Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Kem chua”

Kem chua truyền thống chứa từ 18 đến 20 phần trăm chất béo từ bơ và có vi chua đặc trưng từ các axít lactic tạo bởi vi khuẩn.

 

Các loại kem chua trên thị trường thường chứa không quá 14% chất béo từ sữa. Nó cũng chứa sữa và cặn sữa, nước sữa, không quá 1% tinh bột, muối và men dịch vị được lấy từ thủy phân dạ múi khế của bò con, dê con, hoặc dê, với số lượng phù hợp trong việc sản xuất. Ngoài ra, theo  quy định thực phẩm của Canada, nhũ tuơng, keo hóa, các chất ổn định và làm đặc trong kem chua là algin, chất gôm từ đậu carốp (chất gôm từ đậu bồ kết ba gai), [[Carrageenan|c]]<nowiki/>aragennan, [[Gelatin|gelatine]], chất gôm từ cây guar, pectin, propilene glycol alginate hoặc bất kỳ sự kết hợp  trong đó không quá 0.5 phần trăm <ref>http://laws.justice.gc.ca/eng/regulations/C.R.C.,_c._870/page-54.html#docCont</ref>, monoglycerides,  diglycerides, hoặc bất kỳ sự kết hợp nào, trong đó không quá 0.3 phần trăm, và axit 2 bazơ natri phốtphát trong đó không quá 0.05 phần trăm<ref>http://laws.justice.gc.ca/eng/regulations/C.R.C.,_c._870/page-54.html#docCont</ref>. Sau đó, để có được kem chua, axit cũng được thêm vào để làm chua sản phẩm.