Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Mỡ muối”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
nKhông có tóm lược sửa đổi |
|||
Dòng 1:
[[File:Salo with pepper closeup.jpg|thumb|Salo rắc hạt tiêu]]
[[File:Slonina.JPG|thumb|Một lát ''słonina'' bảo quản bằng [[paprika]], phổ biến ở Đông Âu]]
'''Mỡ muối''' hay '''Salo''' là một món ăn truyền thống [[Ukraina]], [[Belarus]] và [[Nga]]: thịt mỡ lưng lợn cắt thành từng miếng ướp [[muối ăn|muối]] (hiếm khi thịt lợn bụng), có hoặc không có da. Như một xu hướng, món mỡ muối ở phía Đông Âu được ướp muối hoặc ngâm nước muối lên men, do đó tên slonina / slana / szalonna (solonýna trong tiếng Ukraina có nghĩa là bất kỳ loại thịt nào được ướp muối, chẳng hạn như thịt bò ướp muối). Một trong những món này ở phía Đông Âu thường xử lý với ớt bột hoặc các đồ gia vị khác, trong khi một trong những Nam Âu thường xông khói.
Từ
==Bảo quản==
Để bảo quản, món salo ướp muối, đôi khi cũng hun khói và để lâu trong một nơi tối và lạnh, nơi mà nó sẽ kéo dài một năm hoặc lâu hơn. Để tạo hươngHương liệu và bảo quản tốt hơn salo có thể được ướp muối, hoặc phủ một lớp ớt bột dày (thường là ở các vùng đất phương Tây, món salo Nga với ớt bột được gọi là "Hungary"), tỏi băm nhỏ, hoặc đôi khi hạt tiêu đen. Các tấm mỡ được cắt thành miếng, thường là 15 × 20 cm, và bôi muối. Các tấm mỡ được đặt da nằm dưới vào một cái hộp hoặc thùng gỗ, xen kẽ với các lớp muối ăn dày 1 cm. Khi salo để quá lâu, hoặc tiếp xúc với ánh sáng, chất béo có thể bị oxy hóa trên bề mặt và trở nên vàng và có vị đắng.
==Ẩm thực==
Salo có thể ăn sống, nhưng cũng có thể được nấu chín hoặc chiên hoặc băm nhỏ với tỏi như một thứ gia vị cho borscht (súp [[củ cải đường]]). Miếng salo nhỏ được thêm vào một số loại xúc xích. Salo-thái lát mỏng trên bánh mì lúa mạch đen quẹt [[tỏi]] là một món ăn truyền thống để nhắm cùng với [[rượu vodka]] ở Nga, hoặc, và đặc biệt, [[horilka]] ở Ukraina.
Salo thường được cắt thành những miếng nhỏ và chiên để làm cho chất béo sử dụng trong nấu ăn, trong khi da vàng dòn còn lại (shkvarky trong tiếng Ukraina, spirgai trong Litva, skwarki trong Ba Lan) được sử dụng như gia vị cho [[khoai tây chiên]] hoặc [[varenyky]].
Da thịt lợn dày còn lại sau khi sử dụng chất béo của món salo cũng có thể góp phần làm nguyên liệu cho món súp hoặc [[borscht]]. Sau khi đun sôi sẽ bị loại.
{{chủ đề ẩm thực}}
[[Thể loại:Ẩm thực Ukraina]]
| |||