Mở trình đơn chính

Các thay đổi

n
Đã lùi lại sửa đổi của 118.69.147.121 (Thảo luận) quay về phiên bản cuối của Phương Huy
[[Tập tin:Parmigiano reggiano factory.jpg|nhỏ|trái|Bánh pho mát [[Parmigiano-Reggiano]] ở hãng hiện đại]]
 
[[Danh sách pho mát|hàng ngàn loại phôpho maimát]] được sản xuất ở khắp thế giới với đủ các hương vị, màu sắc, độ mềm cứng khác nhau. Có những loại và vị khác nhau của pho mát vì lấy sữa từ thú vật hay[[chất béo sữa]] khác, dùng những loài vi khuẩn hay mốc khác, và thay đổi thời gian để già hóa hay những quá trình xử lý khác nhau. Ngoài ra, những nhân tố như chế độ ăn uống của thú vật và sự thêm vào những gia vị, thảo dược, hay hun khói cũng góp phần làm pho mát thêm phong phú về hương vị và chủng loại.
 
Đối với một số loại pho mát, sữa được đông lại bằng cách thêm những axít như [[giấm]] hay nước [[chanh]]. Tuy nhiên, phần nhiều pho mát được axít hóa ít hơn do vi khuẩn, nó đổi [[lactoza|đường sữa]] thành [[axit lactic|axít lactic]], sau đó thêm rennet để đông nó lại xong. Rennet là một hỗn hợp [[enzym]]e ngày xưa lấy từ lớp lót [[bụng]] [[bò]], nhưng ngày nay cũng được sản xuất trong phòng thí nghiệm. Có những chất thay thế hợp với người [[ăn chay]]; phần nhiều được sản xuất bằng cách làm men loài [[nấm]] ''[[Mucor miehei]]'', những có chất khác được rút khỏi một số loài thuộc ''[[chi Atisô]]''.