Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Pho mát”

[[Tập tin:Parmigiano reggiano factory.jpg|nhỏ|trái|Bánh phô mai [[Parmigiano-Reggiano]] ở hãng hiện đại]]

 

 

Đối với một số loại pho mát, sữa được đông lại bằng cách thêm những axít như [[giấm]] hay nước [[chanh]]. Tuy nhiên, phần nhiều pho mát được axít hóa ít hơn do vi khuẩn, nó đổi [[lactoza|đường sữa]] thành [[axit lactic|axít lactic]], sau đó thêm rennet để đông nó lại xong. Rennet là một hỗn hợp [[enzym]]e ngày xưa lấy từ lớp lót [[bụng]] [[bò]], nhưng ngày nay cũng được sản xuất trong phòng thí nghiệm. Có những chất thay thế hợp với người [[ăn chay]]; phần nhiều được sản xuất bằng cách làm men loài [[nấm]] ''[[Mucor miehei]]'', những có chất khác được rút khỏi một số loài thuộc ''[[chi Atisô]]''.