Mở trình đơn chính

Các thay đổi

[[Tập tin:Parmigiano reggiano factory.jpg|nhỏ|trái|Bánh phô mai [[Parmigiano-Reggiano]] ở hãng hiện đại]]
 
Có hàng ngàn loại phô mai được sản xuất ở khắp thế giới với đủ các hương vị, màu sắc, độ mềm cứng khác nhau. Có những loại và vị khác nhau của phophô mai mát vì lấy sữa từ thú vật hay[[chất béo sữa]] khác, dùng những loài vi khuẩn hay mốc khác, và thay đổi thời gian để già hóa hay những quá trình xử lý khác nhau. Ngoài ra, những nhân tố như chế độ ăn uống của thú vật và sự thêm vào những gia vị, thảo dược, hay hun khói cũng góp phần làm pho mát thêm phong phú về hương vị và chủng loại.
 
Đối với một số loại phophô mátmai, sữa được đông lại bằng cách thêm những axít như [[giấm]] hay nước [[chanh]]. Tuy nhiên, phần nhiều phophô mai mát được axít hóa ít hơn do vi khuẩn, nó đổi [[lactoza|đường sữa]] thành [[axit lactic|axít lactic]], sau đó thêm rennet để đông nó lại xong. Rennet là một hỗn hợp [[enzym]]e ngày xưa lấy từ lớp lót [[bụng]] [[bò]], nhưng ngày nay cũng được sản xuất trong phòng thí nghiệm. Có những chất thay thế hợp với người [[ăn chay]]; phần nhiều được sản xuất bằng cách làm men loài [[nấm]] ''[[Mucor miehei]]'', những có chất khác được rút khỏi một số loài thuộc ''[[chi Atisô]]''.
 
Sau khi sữa đông, người ta hớt lấy, ép ráo nước rồi cho vào khuôn có kích cỡ khác nhau tùy thích. Sau đó các khuôn chứa phophô mátmai sẽ được cho xuống các hầm ủ, chứa, nơi không khí đảm bảo không quá ẩm cũng không quá khô. Tùy từng loại phophô mai mát mà có thời gian ủ mau hay chậm, người ta sẽ có pho-mátphô mai thành phẩm và có thể bán ra thị trường.
 
==Dinh dưỡng==
Người dùng vô danh