Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Phở”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
bao Thẻ: Soạn thảo trực quan Sửa đổi di động Sửa đổi từ trang di động |
|||
Dòng 1:
{{Infobox prepared food
| name = Phở Việt Nam
| image = [[Tập tin:Phở bò, Cầu Giấy, Hà Nội.jpg|250px]]
| caption = Một bát phở bò Hà Nội
Dòng 11:
| served = Nóng
| main_ingredient = [[Bánh phở]], nước dùng, [[thịt bò]] hoặc [[thịt gà]] kèm với một số loại [[gia vị]] khác
| variations = Phở gà, phở tái, phở tái lăn, phở gầu,phở nạm, phở sốt vang,....
| other =
}}
{{Ẩm thực}}
'''Phở''' là một món ăn truyền thống nổi tiếng nhất của Việt Nam, cũng có thể xem là một trong những món ăn tiêu biểu bậc nhất cho nền [[ẩm thực Việt Nam]]. Thành phần chính của phở là [[bánh phở]] và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi [[miền Nam (Việt Nam)|miền Nam]]) cùng với [[thịt bò]] hoặc [[thịt gà]] cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, [[Hồ tiêu|tiêu]], [[chanh]], [[nước mắm]], [[ớt]]... Những [[gia vị]] này được thêm vào tùy theo khẩu vị của từng người dùng. Phở thông thường dùng làm món điểm tâm buổi sáng hoặc ăn đêm, nhưng ở các thành phố lớn món ăn này được thưởng thức trong cả ngày. Các tỉnh phía Nam [[Việt Nam]] và một số vùng miền khác phở được bày bàn kèm cả đĩa rau thơm như [[hành]], [[giá đỗ|giá]] và những lá cây [[rau mùi]], [[húng quế|rau húng]], trong đó [[mùi tàu|ngò gai]] là loại lá đặc trưng của phở; tuy nhiên tại Hà Nội thì không có đĩa rau sống này. Phở thường là phở bò hay phở gà, nhưng đôi khi cũng có những biến thể khác như phở heo, phở tôm, phở ếch, dù không mấy thành công.<ref>Trong thiên tùy bút ''Phở'', [[Nguyễn Tuân]] viết: ''Có phải là vì muốn chống công thức người ta đã làm phở vịt, phở xá xíu, phở chuột? Cứ cái đà tìm tòi ấy thì rồi sẽ có những hàng phở ốc, phở ếch, phở dê, phở chó, khỉ, ngựa, tôm, cá, cá chép, bồ câu, tắc kè… Nghĩa là loại phở nổi loạn.''</ref>
Nước dùng cho nồi phở thường là nước dùng trong được ninh từ [[xương bò]] (nếu người nội trợ không nhiều kinh nghiệm để khử mùi xương bò thì có thể thay bằng xương lợn), kèm nhiều loại gia vị bao gồm [[chi Quế|quế]], [[đại hồi|hồi]], [[gừng]] nướng, [[thảo quả]], [[Đinh hương (gia vị)|đinh hương]], [[rau mùi|hạt mùi]], hành khô nướng. Thịt dùng cho món phở là thịt [[bò]] (với đủ loại thịt bắp, nạm, gầu được làm tái hay chín hẳn) hoặc thịt [[gà]] (gà ta già luộc, xé thịt cho thịt ngọt đậm đà). "Bánh phở" theo truyền thống được làm từ [[bột gạo]], tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi. Phở luôn được thưởng thức khi còn nóng hổi. Để có được những bát phở ngon tùy thuộc rất nhiều vào [[trải nghiệm|kinh nghiệm]] và [[bí quyết]] truyền thống của người chế biến, trong đó quan trọng đặc biệt là nồi nước dùng.
| |||