Ốc nấu chuối đậu

Ốc nấu chuối đậu hay còn gọi ốc om chuối đậu là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam.

Nguyên liệu và chế biến

Những thành phẩn quan trọng nhất của món này đúng như tên gọi là ốc nhồi, chuối xanh và đậu phụ, ngoài ra còn cần thịt ba chỉ, nghệ và gia vị, một số nguyên liệu phụ gồm mắm tôm, dấm bỗng hoặc cơm mẻ, tía tô, hành tỏi, xả, ớt,...

Cách chế biến rất đơn giản, ốc cần được sơ chế lấy phần thịt, đậu rán trước, chuối xanh sơ chế gọt vỏ cắt miếng vừa ăn. Tùy theo các làm của mỗi người mà ốc và thịt ba chỉ được xào sơ riêng rồi mới phối vào om hoặc xào chung; nhưng đơn giản nhất là xào sơ thịt với hành tỏi, sau đó đổ phần ốc vào rồi đến chuối, đậu rán, sau đó chế nước hoặc nước dùng ninh xương, nêm nếm gia vị, dấm, mẻ, nước nghệ...;om một lúc rồi cho hành, tía tô, lá nốt...

Yêu cầu thành phẩm và thưởng thức

Món ốc nấu chuối đậu có màu vàng từ nghệ đặc trưng và bắt mắt, phần nước và cái cân đối, mùi thơm của tía tô, lá nốt, mắm tôm, vị ngọt đậm đà béo ngậy vừa ăn của thịt, đậu, ốc, vị chua thanh mát của dẫm bỗng, mẻ. Thịt mềm, ốc giòn dai, đậu và chuối mọng nước, thấm gia vị, không nát.

Món ốc nấu chuối đậu có thể dùng làm đồ nhắm, ăn với cơm nhưng phù hợp nhất là ăn cùng bún.