[[Tập tin:Baton de cannelle.jpg|thumb|300px|Vỏ cây quế]]
'''Quế''' hay '''quê quế''' (phương ngữ Nam Bộ) là phần thu được từ lớp vỏ thân cành của một số loài thực vật thuộc chi ''[[chi Quế|Cinnamomum]]'', có vị cay, mùi thơm được dùng để để làm thuốc và gia vị trong chế biến thực phẩm. Trong khi ''[[quế quan]]'' đôi khi được xem là "'''quế thực sự'''", hầu hết các loại quế thương mại quốc tế đều có xuất xứ từ các loài họ hàng, chúng được xem là "'''[[cassia]]'''" để phân biệt với "quế thực sự".<ref name=fao93>{{chú thích web |url=http://www.fao.org/docrep/x5326e/x5326e07.htm |title=International trade in non-wood forest products: An overview |author=Iqbal, Mohammed |year=1993 |work= FO: Misc/93/11 - Working Paper |publisher= Food and Agriculture Organization of the United Nations |accessdate=ngày 12 tháng 11 năm 2012}}</ref><ref>"Cassia, also known as cinnamon or Chinese cinnamon is a tree that has bark similar to that of cinnamon but with a rather pungent odour," remarks Maguelonne Toussant-Samat, Anthea Bell, tr. ''The History of Food'', revised ed. 2009, p.437.</ref>
