Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Kem vani”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi |
Không có tóm lược sửa đổi |
||
Dòng 21:
[[Tập tin:Madagascar bourbon vanilla x.jpg|thumb|Tinh dầu Vani.]]
==Các loại hương liệu==
Kem vani được tạo hương vị bằng hương liệu vani nhân tạo hoặc tự nhiên. Hương liệu nhân tạo chứa 100% [[vanillin]], thành phần chính góp phần tạo nên hương vị của vani tự nhiên. Chiết xuất vani tự nhiên cũng chứa gần 200 hợp chất hơn ngoài vanillin. Các tính chất hóa học khác nhau của các hợp chất này có thể gây ra vấn đề tương thích với các chế phẩm kem khác nhau.<ref>{{cite book|last=Young|first=Bruce Tharp, Steve|title=Tharp and young on ice cream|year=2007|publisher=Destech Publications|location=Lancaster|isbn=1932078681|page=336|url=https://books.google.com/books?id=x8eCOfqYCwgC&pg=PA336&dq=artificial+vanilla+extract+ice+cream#v=onepage&q=artificial%20vanilla%20extract%20ice%20cream&f=false}}</ref> Kem vani có thể được phân loại theo loại hương liệu được sử dụng. Nếu chiết xuất vani tự nhiên được sử dụng, thì sản phẩm được gọi là "kem vani". Nếu vanillin từ vani tự nhiên được sử dụng, thì sản phẩm được gọi là "kem có hương vani". Nếu vanillin nhân tạo được sử dụng, thì sản phẩm được dán nhãn là "kem vani có hương vị nhân tạo".<ref>{{cite book|last=Anandan|first=A.|title=Sura's vanilla, the green gold|year=2004|publisher=Sura Books|location=Chennai|isbn=8174785450|page=66|url=https://books.google.com/books?id=atHCM0hKtqIC&pg=PA66&dq=artificial+vanilla+extract+ice+cream#v=onepage&q=artificial%20vanilla%20extract%20ice%20cream&f=false|edition=1st}}</ref> Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ phân loại kem vani thành ba loại: (1) kem chỉ chứa chiết xuất vani; (2) kem chứa 1 ounce (28 g) vani tổng hợp mỗi gallon (3,8 L) chiết xuất vani một lần; (3) kem chỉ chứa thành phần tổng hợp.<ref>{{cite book|editor-last2=Belanger|editor-first2= Faith C.|editor-first=Daphna |editor-last=Havkin-Frenkel|title=Handbook of vanilla science and technology|publisher=Wiley-Blackwell|location=Chichester [etc.]|isbn=1444329375|page=221|url=https://books.google.com/books?id=ZCraZokdYrkC&pg=PA221|date=2010-11-18}}</ref>
==Xem thêm==
*[[Danh sách các hương vị kem]]
== Tham khảo ==
| |||