Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Tỏi đen”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Miêu tả về vị UMAMI của tỏi đen |
Đã lùi về phiên bản 46209873 bởi Tuanminh01 (thảo luận). (TW) Thẻ: Lùi sửa |
||
Dòng 27:
Xuất xứ từ Nhật Bản,{{Citation needed}} hiện tại tỏi đen đã trở thành một thành phần được tìm kiếm và sử dụng trong ẩm thực cao cấp.
Quá trình sản xuất tỏi đen không phải là quá trình [[lên men]] mà là [[phản ứng Maillard]], không liên quan đến hoạt động của [[vi sinh vật]].<ref>{{chú thích web|last1=Hatchett|first1=Caroline|title=The Dirty Secrets and Deep Flavor of Black Garlic|url=http://www.starchefs.com/cook/savory/product/black-garlic|website=Starchefs.com|accessdate=ngày 23 tháng 9 năm 2014}}</ref>
==Lịch sử==
Trong Đạo giáo, tỏi đen được cho là sẽ giúp trường sinh bất lão.{{citation needed|date=July 2017}} Tại Nhật Bản, tỏi đen đã được phát triển như một sản phẩm y tế và nó vẫn được coi là vậy cho đến nay. Đôi khi nó được thêm vào [[nước giải khát năng lượng]],<ref>{{cite journal|last1=Senapati|first1=S.K|first2=S. |last2=Dey|first3=S.K |last3=Dwivedi|first4=D. |last4=Swarup|title=Effect of garlic (Allium sativum L.) extract on tissue lead level in rats|url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378874101002379|website=ScienceDirect|accessdate=2 April 2015 |doi=10.1016/S0378-8741(01)00237-9}}</ref><ref>{{cite news
| last = Fabricant
| first = Florence
Hàng 68 ⟶ 66:
| doi =
| accessdate = 2009-03-01}}</ref>
==Chú thích==
| |||