Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Bún bò Huế”

0.5&nbsp;kg - 1.5&nbsp;kg xương heo chặt khúc, 1 giò heo trước, 1 bó sả, 1/2&nbsp;kg thịt bò nạm, 3 lít nước, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 cây chả lụa, 2 muỗng súp mắm ruốc, 2 củ hành tây, 1 cà phê ớt bột, 1 muỗng súp bột hột điều, 1 bó nhỏ hành lá, 1 bó ngò gai, 1 bó rau quế, 1 bắp chuối, giá, chanh, 1 gói bún lớn, 1 bó rau muống.<ref name="afamily" /><ref name="vnexpress">[http://doisong.vnexpress.net/tin-tuc/noi-tro/nau-nuong/tro-tai-nau-bun-bo-hue-cho-ngay-cuoi-tuan-2859363.html Trổ tài nấu bún bò Huế cho ngày cuối tuần], VnExpress.net</ref>

 

Bắc nồi nước lên bếp nấu cho sôi, rồi thả xương, giò heo, thịt nạm, 2/3 bó sả, muối vào. Chờ đến khi nước sôi trở lại thì hớt bọt cho kỹ để tránh làm hôi nước lèo. Sau khi vớt hết bọt, vặn lửa nhỏ lại, để lửa riu riu hầm cho thịt chín. Nhớ canh thịt đừng để rục không ngon, thịt giò heo chín trước, vớt ra ngâm vô thau nước +1/2 muỗng cà phê muối ngâm để thịt không bị đen. Kế đến thịt nạm chín cũng vớt ra và ngâm vào thau nước muối. Hầm tiếp xương đuôi bò cho chín tới, vớt sả ra bỏ rồi nêm mắm ruốc lượt qua rây, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng súp nước mắm, nêm cho vừa ăn.<ref name="vnexpress" />

* Bún trụng với nước sôi