Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Phương pháp thanh trùng”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n Vietlong đã đổi Phương pháp tiệt trùng Pasteur thành Phương pháp thanh trùng: dùng đúng từ thông dụng hiện nay |
Không có tóm lược sửa đổi |
||
Dòng 1:
[[Tập tin:StateLibQld 1 212036 Cream pasteurising and cooling coils at Murgon Butter Factory, 1939.jpg|250px|thumbnail|Hệ thống thanh trùng kem theo phương pháp Pasteur và các cuộn dây làm lạnh tại nhà máy sản xuất bơ Murgon, 1939]]
'''Phương pháp thanh trùng (phương pháp Pasteur)''' là quy trình làm nóng thực phẩm (luôn là chất lỏng) đến một nhiệt độ nhất định trong một khoảng thời gian xác định trước rồi sau đó làm lạnh đột ngột. Phương pháp này làm chậm
Không giống [[khử trùng]], phương pháp Pasteur không có mục đích tiêu diệt [[vi sinh vật]]. Thay vào đó, phương pháp này nhằm giảm số lượng [[mầm bệnh]] có thể có để chúng không còn khả năng gây bệnh. Việc khử trùng thực phẩm theo quy mô thương mại không phải là phổ biến vì nó làm ảnh hưởng xấu đến mùi vị và chất lượng của sản phẩm. Một số thực phẩm, chẳng hạn như bơ sữa, có thể được làm nóng già để đảm bảo các vi sinh vật gây bệnh bị tiêu diệt.<ref>Montville, T. J., and K. R. Matthews: "food microbiology an introduction", page 30. American Society for Microbiology Press, 2005.</ref>
| |||