Khác biệt giữa các bản “Bún bò Huế”

n
Đã lùi lại sửa đổi của 125.234.98.114 (Thảo luận) quay về phiên bản cuối của Ngomanh123
(sai)
n (Đã lùi lại sửa đổi của 125.234.98.114 (Thảo luận) quay về phiên bản cuối của Ngomanh123)
Thẻ: Lùi tất cả
{{Infobox prepared food
Josie{{tham khảo}}
| name = Bún bò Huế
| image = [[Tập tin:Bunbo.jpg|250px]]
| caption = Một tô bún bò huế
| alternate_name =
| country = [[Việt Nam]]
| region = Miền Trung Việt Nam ([[Huế]])
| creator =
| course =
| type = [[Soup]]
| served =
| main_ingredient = [[Bún]], [[sả]], thịt bò, mắm ruốc
| variations =
| calories =
| other =
}}
[[Tập tin:Pot of Bun Bo Hue.jpg|thumb|280x280px|Bún bò Huế]]
{{Ẩm thực}}
'''Bún Bò''' là một trong những đặc sản của xứ [[Huế]], mặc dù món [[bún]] này phổ biến trên cả ba miền ở Việt Nam và cả người Việt tại hải ngoại. Tại Huế, món này được gọi đơn giản là "''bún bò''" hoặc gọi cụ thể hơn là "''bún bò giò heo''". Các địa phương khác gọi là "''bún bò Huế''", "''bún bò gốc Huế''" để chỉ xuất xứ của món ăn này. Món ăn có nguyên liệu chính là bún, thịt bắp bò, giò heo, cùng nước dùng có màu đỏ đặc trưng và vị sả và [[ruốc]]. Đôi khi tô bún còn được thêm vào [[thịt bò]] tái, [[chả cua]], và các loại nguyên liệu khác tùy theo sở thích của người nấu<ref name="afamily">[http://afamily.vn/an-ngon/mon-ngon-cuoi-tuan-bun-bo-hue-20110818015236658.chn Món ngon cuối tuần: Bún bò Huế], AFamily.vn</ref>
 
Trong nước dùng của bún, người Huế thường nêm vào một ít [[mắm ruốc]], góp phần làm nên hương vị rất riêng của nồi bún bò Huế. Sau khi xương bò được hầm chín tới, người ta thường thêm vào một ít chả heo hay chả cua được quết nhuyễn. [[Thịt bò]] có thể được xắt mỏng, nhúng vào nước dùng đang sôi trước khi cho vào tô bún (gọi là thịt bò tái). Người ta cũng thường cho thêm một ít [[ớt]] bột và gia vị vào tô bún rồi ăn với [[rau sống]] gồm [[giá đỗ|giá]], [[rau thơm]], [[xà lách]], [[rau cải]] con, bắp [[chuối]] xắt nhỏ.
 
== Nguyên liệu ==
0.5&nbsp;kg - 1.5&nbsp;kg xương heo chặt khúc, 1 giò heo trước, 1 bó sả, 1/2&nbsp;kg thịt bò nạm, 3 lít nước, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 cây chả lụa, 2 muỗng súp mắm ruốc, 2 củ hành tây, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng súp bột hột điều, 1 bó nhỏ hành lá, 1 bó ngò gai, 1 bó rau quế, 1 bắp chuối, giá, chanh, 1 gói bún lớn, 1 bó rau muống.<ref name="afamily" /><ref name="vnexpress">[http://doisong.vnexpress.net/tin-tuc/noi-tro/nau-nuong/tro-tai-nau-bun-bo-hue-cho-ngay-cuoi-tuan-2859363.html Trổ tài nấu bún bò Huế cho ngày cuối tuần], VnExpress.net</ref>
 
== Cách làm ==
Bắc nồi nước lên bếp nấu cho sôi, rồi thả xương, giò heo, thịt nạm, 2/3 bó sả, muối vào. Chờ đến khi nước sôi trở lại thì hớt bọt cho kỹ để tránh làm hôi nước lèo. Sau khi vớt hết bọt, vặn lửa nhỏ lại, để lửa riu riu hầm cho thịt chín. Nhớ canh thịt đừng để rục không ngon, thịt giò heo chín trước, vớt ra ngâm vô thau nước +1/2 muỗng cà phê muối ngâm để thịt không bị đen. Kế đến thịt nạm chín cũng vớt ra và ngâm vào thau nước muối. Hầm tiếp xương đuôi bò cho chín tới, vớt sả ra bỏ rồi nêm mắm ruốc lượt qua rây, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng súp nước mắm, nêm cho vừa ăn.<ref name="vnexpress" />
* Bún trụng với nước sôi
* Bắc chảo dầu nóng, cho 1/3 sả còn lại bầm nhuyển vào xào cho thơm, tiếp theo cho ớt bột, bột hột điều vào xào rồi đổ qua rây vào soong nước lèo + 1/2 hành xắt nhuyển + 1/3 ngò gai xắt nhuyển vào.
* Củ hành xắt khoanh mỏng, 1/2 hành lá còn lại cũng xắt nhuyễn, Thịt giò heo & thịt nạm vớt ra cho ráo nước rồi cho vào nồi nước lèo. Khi nào gần ăn thì vớt ra xắt mỏng.
* Chả lụa xắt lát mỏng.
* Bắp chuối xắt nhuyễn ngâm vào thau nước có pha nước chanh để được trắng
* Rau muống cọng bào nhuyển ngâm vào thau nước rửa sạch
* Rau quế, tía tô, húng lủi, giá rửa sạch để ráo
* Chanh xắt miếng.
* Ớt xắt lát
 
== Trình bày và thưởng thức ==
Để bún ra tô, trên để vài lát thịt giò heo, thịt nạm, hành lá, hành củ. Chế nước lèo đang sôi lên trên mặt cho ngập bún. Ăn kèm với giá, rau quế, chanh, bắp chuối, rau muống chẻ. Nếu cần ăn cay thì cho thêm ớt.<ref name="vnexpress"/>
 
==Tham khảo==
Josie{{tham khảo}}
 
== Liên kết ngoài ==
 
{{Wikibooks-món ăn}}
223.257

lần sửa đổi