Phơi khô hoặc [https://sgeviet.vn/tu-say-khong-khi-nong/ sấy khô] là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm cổ xưa nhất<ref name="uog">[http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/food_pres_hist.html "Historical Origins of Food Preservation."] [http://www.uga.edu/nchfp University of Georgia, National Center for Home Food Preservation]. Truy cập June 2011.</ref>. Nó làm giảm [[hoạt độ nước]] đủ để ngăn chặn hoặc trì hoãn sự phát triển của [[vi khuẩn]].
===Làm lạnh===
Làm lạnh giúp bảo quản thức ăn bằng cách làm chậm sự phát triển và sinh sôi của vi sinh vật cũng như các phản ứng của [[enzym]] gây thối rữa thực phẩm.
Hàng 29 ⟶ 27:
==Kỹ thuật hiện đại==
=== Hút chân không ===
Môi trường [https://sgeviet.vn/may-hut-chan-khong/ [chân không]] sẽ hạn chế tối đa oxy nhờ đó không gây ra phản ứng giữa oxy với thực phẩm. Nó ức chế sự phát triển của vi khuẩn giúp bảo quản thức ăn tốt hơn. Người ta sử dụng máy móc (máy hút chân không) hoặc các loại túi hút chân không để tạo ra một môi trường chân không và cho thực phẩm vào đó.
=== Ưu điểm===
Hàng 45 ⟶ 43:
*[[Chất bảo quản]]
*[[Chất chống ôxy hóa]]
*[https://sgeviet.vn/may-hut-chan-khong/ Cách bảo quản thực phẩm hiệu quả]
