Khác biệt giữa các bản “Ẩm thực Hải Phòng”

Bổ sung thêm nguồn tham khảo
(Bổ sung thêm nguồn tham khảo)
{{Ẩm thực Hải Phòng}}
'''Ẩm thực Hải Phòng''' là một trong những phong cách chế biến ẩm thực địa phương [[ẩm thực Việt Nam|của Việt Nam]] và cụ thể hơn là của vùng [[đồng bằng Bắc Bộ]], với nền tảng nguyên liệu là nguồn [[Thủy sản|thủy]] [[hải sản]] tương đối phong phú của vùng biển [[Hải Phòng]]<ref>Hoàng Minh, ''[http://anhp.vn/khai-thac-nguon-loi-hai-san--can-mot-lo-trinh-phat-trien-ben-vung-cho-vung-bien-hai-phong-ky-1-tiem-nang-tu-thien-nhien-d27653.html Khai thác nguồn lợi hải sản – cần một lộ trình phát triển bền vững cho vùng biển Hải Phòng (Kỳ 1): Tiềm năng từ thiên nhiên]''. (Báo An ninh Hải Phòng, 05/06/2019)</ref> và khu vực [[Vịnh Bắc Bộ]] xung quanh cũng như một số nguyên liệu đặc sản của địa phương như [[nước mắm]] [[Cát Hải]], [[bánh đa]] ([[bánh đa đỏ (ẩm thực Hải Phòng)|bánh đa đỏ kiểu Hải Phòng]] rất phù hợp khi chế biến với các nguyên liệu thủy hải sản dù thuộc vùng [[nước mặn]] hay [[nước lợ]] như tôm, cua chẳng hạn), [[tương ớt]] (người Hải Phòng thường gọi là ''chí chương'' hay ''chíu chương''),... được dùng trong chế biến nhiều món ăn đặc trưng của Hải Phòng.
 
Hải Phòng cũng là một trong số ít (nếu đánh giá nghiêm túc thì số lượng không nhiều hơn số ngón tay trên một bàn tay) địa phương tại Việt Nam vẫn duy trì được danh tiếng làm [[nước mắm]] ở tầm quốc gia sau hơn một thế kỷ. [[Nước mắm Cát Hải]] mà đại diện hàng đầu là hãng [[Đoàn Đức Ban|nước mắm Vạn Vân]] của gia tộc họ Đoàn nổi danh từ thời Pháp thuộc có thể xem là thương hiệu nước mắm lớn nhất trên toàn Đông Dương trong những thập kỷ 1920 đến thập kỷ 1940. Hải Phòng cũng có một truyền thống chế biến [[hải sản khô]] (như [[cá thu]], [[cá ruội]] chẳng hạn) và chế biến [[thực phẩm đóng hộp]] (như pa-tê gan lợn, thịt lợn hấp, cá ngừ đại dương ngâm dầu đóng hộp chẳng hạn). [[Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long]] được thành lập vào năm 1957 tại Hải Phòng là một doanh nghiệp có danh tiếng lâu năm về sản xuất thực phẩm đóng hộp ở Việt Nam.
 
Món [[bánh đa cua]] (theo truyền thống địa phương luôn sử dụng [[cua đồng]] và [[bánh đa đỏ (ẩm thực Hải Phòng)|bánh đa đỏ]]) và [[nem cua bể]] (theo phong cách địa phương hay được gói kiểu hình vuông giống như chiếc bánh chưng ngày Tết) được nhiều người xem là hai món ăn có tính đại diện rõ nhất cho phong cách chế biến ẩm thực của Hải Phòng.<ref>''[https://vnexpress.net/du-lich/hai-mon-ngon-tu-cua-o-hai-phong-3363141.html Hai món ngon từ cua ở Hải Phòng]''. (Báo điện tử VnExpress, 3/3/2016)</ref><ref name="LinhHân">Linh Hân, ''[https://startup.vnexpress.net/tin-tuc/y-tuong-moi/bo-luong-nghin-usd-de-mo-quan-banh-da-hai-phong-3416162.html Bỏ lương nghìn USD để mở quán bánh đa Hải Phòng]''. (Báo điện tử VnExpress, 10/6/2016)</ref> Lý do có thể bởi những ai từng thưởng thức hai món này khi được những người sành về ẩm thực Hải Phòng chế biến thì họ không chỉ bị chinh phục về vị giác ở cái ẩm vị đặc biệt của một bát bánh đa cua hay một đĩa nem cua bể đúng phong cách Đất Cảng mà còn bị lôi cuốn ở khía cạnh thị giác bởi tính thẩm mỹ của chúng. Bởi vì, một bát bánh đa cua được chế biến kết hợp cả yếu tố truyền thống lẫn hiện đại đúng phong cách Hải Phòng thực sự là một bức tranh tổng hòa đa sắc màu rất bắt mắt của các nguyên liệu, một điều mà ngay cả món [[phở]] nổi tiếng cũng khó có được. Trong khi đó, những chiếc nem hải sản (theo truyền thống kiểu Hải Phòng thì thành phần hải sản trong nem chỉ bao gồm cua bể và tôm tươi bóc vỏ, không cần thêm mực tươi hay tôm khô như phong cách biến tấu miền Nam) được gói vuông vắn giống như những chiếc bánh chưng truyền thống thu nhỏ để vừa trong lòng bàn tay người lớn rồi rán/chiên chín vàng ruộm trong [[dầu ăn|dầu sôi]], sau đó xếp ngay ngắn lên chiếc đĩa lớn hình tròn bên cạnh một bát nước chấm nhỏ hơn đôi chút cũng hình tròn sẽ là một gợi ý tinh tế cho thực khách về quan niệm "trời tròn đất vuông" cổ xưa của người Việt, vốn có liên quan đến sự tích về [[bánh chưng]] và [[bánh giầy]]. Cả hai món ăn này đều có sự kết hợp hài hòa giữa tính truyền thống và hiện đại, tính dân dã và thanh lịch (như vừa có thể thưởng thức 2 món này trong một quán ăn bình dân bên hè phố nào đó ở Hải Phòng hoặc Hà Nội nhưng cũng hoàn toàn thích hợp khi thưởng thức chúng trong một nhà hàng ẩm thực được đầu tư tương đối quy mô như nhà hàng An Biên Eatery tại Hà Nội chẳng hạn),<ref>''[https://thanhnien.vn/doi-song/nhip-song-dia-phuong/nem-hai-phong-trong-long-ha-noi-307473.html 'Nếm Hải Phòng' trong lòng Hà Nội]''. (Báo điện tử Thanh Niên, 25/10/2013)</ref> có sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu của vùng đồng ruộng nước ngọt (như [[bột gạo]] dùng làm [[bánh đa]] đỏ hay [[bánh tráng]] nem, [[cua đồng]], thịt lợn, rau, hành), của vùng cửa sông nước lợ (như [[tôm sú]] hoặc [[tôm rảo]] tươi) và của vùng biển cả nước mặn (như [[cua bể]]/[[cua biển]], [[cá thu]] dùng làm chả).
 
Dù là một [[thành phố trực thuộc trung ương (Việt Nam)|thành phố trực thuộc trung ương]] từ lâu và có một văn hóa ẩm thực tương đối đặc sắc, đa dạng so với mặt bằng chung giữa các tỉnh thành Việt Nam nhưng do hoạt động quảng bá du lịch và văn hóa chưa xứng tầm (một phần do thiếu nguồn nhân lực và sức mạnh kinh tế của những thành phố cỡ như Hà Nội và Sài Gòn/TP. Hồ Chí Minh) trong suốt một khoảng thời gian dài nên ẩm thực Hải Phòng vẫn chưa thực sự tạo ra dấu ấn mạnh đến nhiều tỉnh thành khác trong cả nước, đặc biệt là các tỉnh thành ở miền Trung và miền Nam và xa hơn nữa là tạo ra sức hút mạnh đối với khách du lịch và truyền thông nước ngoài như hiệu quả đã cho thấy ở một số tỉnh thành như Hà Nội, [[Huế]], [[Đà Nẵng]], [[Hội An]], TP. Hồ Chí Minh chẳng hạn.
 
== Giới thiệu ==
* [[Miến trộn (món ăn Hải Phòng)|Miến trộn]]
* [[Cơm cháy hải sản]]
* [[:Thể loại:Sản vật Hải Phòng|Sản vật Hải Phòng]]
* [[:Thể loại:Ẩm thực Việtxứ Đông|Ẩm thực xứ NamĐông]]
* [[:Thể loại:Ẩm thực Hải Dương|Ẩm thực Hải Dương]]
* [[:Thể loại:Ẩm thực Quảng Ninh|Ẩm thực Quảng Ninh]]
* [[:Thể loại:Ẩm thực Thái Bình|Ẩm thực Thái Bình]]
* [[:Thể loại:Ẩm thực Nam Định|Ẩm thực Nam Định]]
* [[:Thể loại:Ẩm thực Hưng Yên|Ẩm thực Hưng Yên]]
* [[:Thể loại:Ẩm thực Hà Nội|Ẩm thực Hà Nội]]
* [[:Thể loại:Ẩm thực miền Bắc Việt Nam|Ẩm thực miền Bắc Việt Nam]]
* [[Ẩm thực Việt Nam]]
 
==Tham khảo==
* [http://kyluc.vn/ky-luc/546.mon-an-dac-san-vn-de-cu-ky-luc-chau-a-5-banh-da-cua-hai-phong.html Món ăn đặc sản VN đề cử kỷ lục châu Á: Bánh đa cua Hải Phòng]
* [http://vnexpress.net/gl/doi-song/am-thuc/2012/04/thuong-thuc-nem-cua-be-bac-giua-long-sai-gon/ Thưởng thức nem cua bể Bắc giữa lòng Sài Gòn]
 
{{Ẩm thực Hải Phòng}}
 
[[Thể loại:Ẩm thực Hải Phòng| ]]
[[Thể loại:Ẩm thực Việt Nam]]
[[Thể loại:Ẩm thực Việt Nam theo vùng]]