Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Bánh tiêu”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi Thẻ: Sửa đổi di động Sửa đổi từ trang di động |
|||
Dòng 1:
{{thiếu nguồn gốc}}
{{Thông tin món ăn|name=Hujiao bing|image=Pepper bun tại chờ đêm Raohe 20070622.jpg|image_size=230px|caption=Hujiao bing vừa ra lò|alternate_name=|country=[[Fuzhou]], [[Phúc Kiến]], China|region=Fujian, Taiwan|creator=|course=Bữa nhẹ|served=|main_ingredient=Bánh quy giống như bánh mì, [[đường]], [[tương]], [[tiêu trắng]] hoặc [[tiêu đen]], và [[hành lá]]s|variations=|calories=|other=}} '''Hújiāo bǐng''' hoặc '''Pepper bun''' ({{Zh|t=胡椒餅|p=Hújiāo bǐng|poj=hô͘-chio-piáⁿ|l=bánh tiêu đen hoặc bánh quy}}) là một loại bánh nướng có nguồn gốc từ thành phố [[Phúc Châu|Fuzhou]], thủ phủ của tỉnh [[Phúc Kiến]], Trung Quốc. Đó là một [[Thức ăn đường phố|món ăn đường phố]] đã trở nên khá phổ biến ở [[Đài Loan]] và có thể được tìm thấy ở các chợ đêm hoặc quầy hàng thực phẩm mini trên khắp Đài Loan. Các thành phần chính là bột, nước, và men cho vỏ bánh, thịt giàu protein(thường là thịt lợn hoặc thịt bò) được ướp với [[Đường thực phẩm|đường]], [[Xì dầu|nước tương]], [[Hồ tiêu|hạt tiêu trắng]] hoặc [[Hồ tiêu|hạt tiêu đen]], và [[hành lá]] dùng để làm nhân bánh bên trong.<ref>{{Chú thích báo|url=http://amseptaiwan.weebly.com/uploads/8/2/1/1/8211468/handbook_.pdf|title=2/17 Shilin One-Day Tour|access-date=10 July 2015}}</ref>▼
{{Infobox prepared food
| name = Bánh tiêu
| image = Pepper bun at Raohe Street Night Market 20070622.jpg
| caption = Bánh tiêu mặn (bánh hồ tiêu) bán ở Đài Trung, Đài Loan
| alternate_name =
| country = Phố người Hoa [[Việt Nam]], [[Trung Quốc]]
| region =
| creator =
| course = [[Tráng miệng]], ăn vặt
| type = Bánh
| served =
| main_ingredient = [[Bột mì]], [[bột khai]], đường, [[mè]] (vị ngọt); thịt bò, thịt lợn, hành lá, tiêu đen, nước tương
| variations =
| calories =
| other =
}}
{{Ẩm thực}}
▲
Bánh vị ngọt được chế biến bằng những [[nguyên vật liệu|nguyên liệu]] gồm [[bột mì]] và [[bột khai]] cùng với [[đường]] vừng / [[vừng|mè]] và chế biến bằng phương pháp rán sôi qua chảo [[dầu]] nóng. Đây là loại bánh phục vụ tại chỗ tức là người mua nhận bánh từ người làm khi vửa rán xong vì bánh muốn ngon phải là loại bánh vừa vớt ra khỏi chảo dầu, còn nóng, lại vừa mềm vừa giòn.
Không ai biết ai là người đã sáng tạo ra ''hújiāobǐng''. Món ăn này có thể được tìm thấy ở Phúc Châu và Đài Loan. Các nhà cung cấp từ Đài Loan gọi mặt hàng này là "Fuzhou Pepper Bun" ({{Lang-zh|福州胡椒餅|hanviet=Phúc Châu hồ tiêu bính}}) và ghi nhận rằng những người Phúc Châu chính là người đã tạo ra món ăn này. Nhiều cửa hàng bán bánh mì tiêu lâu đời nhất cũng được thành lập bởi những người gốc Phúc Châu.<ref>{{Chú thích báo|url=http://danielfooddiary.com/2009/08/07/porkpepper/|title=Pork Pepper Buns|access-date=17 Feb 2016}}</ref> ▼
[[Tập tin:Hujiaobing with filling.jpg|phải|nhỏ|255x255px| Nhân của một chiếc bánh hồ tiêu sau khi nấu chín.]]▼
Vỏ bánh bên ngoài được chuẩn bị bằng bột, nước và một it men như men hoặc bột nở. Đôi khi người ta thêm mỡ lợn, bơ hoặc dầu vào bột để cho bánh thêm dòn và phồng như bánh sừng bò sau khi nướng. Vỏ bánh được chuẩn bị thành từng hình tròn riêng lẻ và cán mỏng như vỏ bánh bao.▼
Bánh tiêu được cho thêm ít [[đường]] đủ để làm dậy hơn vị [[ngọt]] của bột. Vị ngọt của bánh tiêu vì thế rất nhẹ, không như những loại bánh ngọt khác và bánh tiêu có phủ những hạt vừng/mè thơm ngậy, những hạt vừng/mè trắng li ti sau khi rán trở nên căng phồng, quyện với mùi thơm của bột mì rán giòn trở nên hấp dẫn.
Thành phần chính của nhân là thịt thường là thịt lợn. Thịt được xay hoặc cắt lát mỏng. Một số nhà hàng sử dụng thịt xay và thịt thái lát để làm miếng bánh, nhưng thịt xay thường được sử dụng vì nó tạo ra nhiều nước sốt hơn khi nấu chín. Thịt thường được ướp với một ít bột tiêu trắng hoặc đen, nước tương, đường và rượu loại dùng trong nấu ăn. Một số nhà hàng bánh cũng thêm bột ngũ [[Ngũ vị hương|vị]] hoặc bột cà ri khi ướp thịt.▼
==Lịch sử==
Thịt ướp được trải trên bột mỏng sau đó bỏ một ít hành lá cắt nhỏ lên trên miếng thịt và cuộn lại bằng bột. Hành lá phải được thêm vào trong một bước riêng biệt - không bao giờ được trộn vào phần nhân thịt - để giữ lại hương vị hành lá rõ ràng cho bánh. Không giống như các loại bánh khá khi mà đầu nối được cuộn lại ở phía dưới, thì loại bánh này lài để ở mặt trên sau đó túm lại chải qua bằng nước cuối cùng là rắc một vài hạt vừng trắng. ▼
▲[[
[[Tập tin:Heating Pepper Pie.JPG|phải|nhỏ|255x255px| Hújiāo bǐng đang nướng trong lò.]]▼
▲
▲Vỏ
== Phổ biến ==▼
Những chiếc bánh Hújiāo bǐng đầu tiên bắt đầu trở nên phổ biến bên ngoài của Đài Loan khi nó được giới thiệu trên các chương trình du lịch như [[Anthony Bourdain]] 's ''Layover''.<ref>{{Chú thích báo|url=http://www.travelchannel.com/shows/the-layover/travel-guides/48-hours-in-taipei-travel-guide|title=48 Hours in Taipei Travel Guide|access-date=17 February 2016}}</ref> Ngoài ra chương trình ẩm thực trên kênh TVB của Hong Kong, chương trình ''Gourmet Gourmet'' mùa 3. Nó sớm trở thành một trong những món ăn phải thử khi bạn đến Đài Loan du lịch. Bất cứ một thực khách nào khi đến thăm Đài Loan và đã nếm thử món bánh này sẽ viết blog về nó. Thời gian chờ đợi để mua Hújiāo bǐng nổi tiếng là rất lâu đặc biệt trong giờ cao điểm tại bất kỳ nhà hàng nào, thời gian chờ trung bình thường là tối thiểu 30 phút. Khách hàng cũng luôn mua theo đợt do phải xếp hàng chờ đợi lâu. Khi nhà hàng bán hết hàng và hết nguyên liệu, họ thường đóng cửa hàng trong ngày thay vì đặt lại nguyên liệu để làm thêm bánh.▼
==Cách làm bánh tiêu mặn==
▲[[
Vỏ bột bên ngoài được chuẩn bị với bột, nước và một chất men như men hoặc bột nở. Mỡ lợn, bơ hoặc dầu đôi khi được thêm vào bột để làm cho bánh thêm giòn và dễ bong như [[bánh sừng bò]] khi chế biến. Bột vỏ bên ngoài sau đó được cuộn riêng lẻ thành một hình tròn mỏng, tương tự như một gói bánh bao.
▲Thành phần chính của nhân là thịt thường là thịt lợn. Thịt hoặc được xay hoặc cắt lát mỏng. Một số nhà
▲Thịt ướp được
Các miếng bánh sau đó được nướng trong một lò đất sét hình trụ, nhiệt độ cao, tương tự như một lò tandoori. Than cháy được đặt ở dưới cùng để làm nóng lò. Các bánh sau đó được xếp theo chiều dọc dọc theo cạnh của lò, từ dưới lên trên. Để loại bỏ những chiếc bánh thành phẩm, một vật phẳng như dao cùn hoặc thìa được sử dụng để cạo bánh ra khỏi mặt lò. Một cái chao sau đó được sử dụng để bắt những chiếc bánh để ngăn chúng rơi xuống hố than dưới đáy lò. Lớp vỏ ngoài giòn, vàng, bên trong là nhân thịt được ướp thật vừa ăn, đậm đà, đặc biệt mùi hạt tiêu đen cay nồng quyện với mùi thơm của thịt dễ kích thích vị giác. Đặc biệt hơn, bánh tiêu Đài Loan sẽ không chiên trong dầu mà được nướng trong những lò đất sét, chính vì vậy, bánh tiêu Đài Loan ăn sẽ ngon hơn, không bị ngấy bởi dầu mỡ. Những cái bánh tiêu nóng hổi, ngon lành vừa ra lò đậm mùi vị của tiêu đen, ăn rất ngon. Những chiếc bánh tiêu vừa được nướng nóng trông vô cùng hấp dẫn với màu sắc bóng bẩy, thơm dậy mùi vừng. Khi cắn một miếng, thực khách sẽ cảm nhận được sự xốp mềm, hơi giòn rất hấp dẫn trong phần bột, vị ngọt nhẹ nhàng hoà quyện với vị béo từ những hạt vừng nhỏ được rắc đều trên mặt bánh.
▲
Loạt phim [[anime]] [[Shokugeki no Soma]] cũng giới thiệu món bánh này.
==Chú thích==
{{Tham khảo|2}}
==Tham khảo==
[[Thể loại:
[[Thể loại:
| |||