'''Bánh{{Thông tiêu'''tin haymón '''Bánhăn|name=Hujiao hồbing|image=胡椒餅jpg|image_size=300px|caption=Hujiao tiêu'''bing là|alternate_name=|country=[[Fuzhou]], một[[Phúc loạiKiến]], bánhChina|region=Fujian, bìnhTaiwan|creator=|course=Bữa dânnhẹ|served=|main_ingredient=Bánh cóquy xuấtgiống xứ từnhư bánh hồmì, [[đường]], [[tương]], [[tiêu trắng]] hoặc [[ Trungtiêu Quốcđen]] , và [[hành lá]]|variations=|calories=|other=}} '''Hújiāo bǐng''' hoặc '''Pepper bun''' ({{ zhZh| st=胡椒餅|p=Hújiāo bǐng|poj=hô͘-chio-piáⁿ }}; nghĩa đen: '|l=bánh tiêu đen hoặc bánh quy';hồ [[Hántiêu}}) Việt]]:là hồmột tiêuloại bính).bánh Nónướng có nguồn gốc từ thành phố [[Phúc Châu |Fuzhou]] , thủ phủ của tỉnh [[Phúc Kiến]] của, Trung Quốc. Đó là một [[Thức ăn đường phố|món ăn đường phố ]] đã trở nên khá phổ biến ở [[Đài Loan ]] và có thể được tìm thấy ở các chợ đêm hoặc quầy hàng thực phẩm mini trên khắp [[Đài Loan ]]. Các thành phần phổchính biến là bột mì, nước , và chất tạo men cho lớp vỏ bộtbánh, bên ngoàithịt vàgiàu protein thịt (thường là thịt lợn hoặc thịt bò) được ướp với [[Đường thực phẩm|đường ]], [[Xì dầu|nước tương ]], [[Hồ tiêu|hạt tiêu trắng ]] hoặc [[Hồ tiêu|hạt tiêu đen ]], và [[hành lá ]] dùng để làm nhân bánh bên trong. <ref>{{Chú thích báo|url=http://amseptaiwan.weebly.com/uploads/8/2/1/1/8211468/handbook_.pdf|title=2/17 Shilin One-Day Tour|access-date=10 July 2015}}</ref>▼{{thiếu nguồn gốc}}
{{Infobox prepared food
| name = Bánh tiêu
| image = Pepper bun at Raohe Street Night Market 20070622.jpg
| caption = Bánh tiêu mặn (bánh hồ tiêu) bán ở Đài Trung, Đài Loan
| alternate_name =
| country = Phố người Hoa [[Việt Nam]], [[Trung Quốc]]
| region =
| creator =
| course = [[Tráng miệng]], ăn vặt
| type = Bánh
| served =
| main_ingredient = [[Bột mì]], [[bột khai]], đường, [[mè]] (vị ngọt); thịt bò, thịt lợn, hành lá, tiêu đen, nước tương
| variations =
| calories =
| other =
}}
{{Ẩm thực}}
▲'''Bánh tiêu''' hay '''Bánh hồ tiêu''' là một loại bánh bình dân có xuất xứ từ bánh hồ tiêu [[Trung Quốc]] ({{zh|s=胡椒餅|p=Hújiāo bǐng|poj=hô͘-chio-piáⁿ}}; nghĩa đen: 'bánh tiêu đen hoặc bánh quy'; [[Hán Việt]]: hồ tiêu bính). Nó có nguồn gốc từ thành phố [[Phúc Châu]] , thủ phủ của tỉnh [[Phúc Kiến]] của Trung Quốc. Đó là một món ăn đường phố đã trở nên khá phổ biến ở Đài Loan và có thể được tìm thấy ở các chợ đêm hoặc quầy hàng thực phẩm mini trên khắp [[Đài Loan]]. Các thành phần phổ biến là bột mì, nước và chất tạo men cho lớp vỏ bột bên ngoài và protein thịt (thường là thịt lợn hoặc thịt bò) ướp với đường, nước tương, hạt tiêu trắng hoặc hạt tiêu đen và hành lá để làm nhân bên trong.
== Nguồn gốc ==
Bánh vị ngọt được chế biến bằng những [[nguyên vật liệu|nguyên liệu]] gồm [[bột mì]] và [[bột khai]] cùng với [[đường]] vừng / [[vừng|mè]] và chế biến bằng phương pháp rán sôi qua chảo [[dầu]] nóng. Đây là loại bánh phục vụ tại chỗ tức là người mua nhận bánh từ người làm khi vửa rán xong vì bánh muốn ngon phải là loại bánh vừa vớt ra khỏi chảo dầu, còn nóng, lại vừa mềm vừa giòn.
NgườiKhông ta khôngai biết ai là người đã phátsáng minhtạo ra bánh tiêu''hújiāobǐng''. Các mónMón ăn này có thể được tìm thấy ở Phúc Châu và Đài Loan. Các nhà cung cấp từ Đài Loan liệt kêgọi mặt hàng này là " BánhFuzhou tiêuPepper Phúc ChâuBun" ( {{Lang-zh|福州胡椒餅 |hanviet=Phúc Châu hồ tiêu bính}}) và ghi nhận việc tạorằng ranhững bánhngười mìPhúc choChâu nhữngchính là người nhậpđã cưtạo từra Phúcmón Châuăn này. Nhiều ngườicửa hàng bán bánh mì tiêu lâu đời nhất cũng được thành lập bởi những người gốc Phúc Châu. <ref>{{Chú thích báo|url=http://danielfooddiary.com/2009/08/07/porkpepper/|title=Pork Pepper Buns|access-date=17 Feb 2016}}</ref> ▼[[ FileTập tin:Hujiaobing with filling.jpg| thumbphải| 255pxnhỏ| right255x255px| Nhân bêncủa trongmột chiếc bánh hồ tiêu mặnsau khi nấu chín.]] ▼Vỏ bộtbánh bên ngoài được chuẩn bị vớibằng bột, nước và một chấtit men như men hoặc bột nở. MỡĐôi khi người ta thêm mỡ lợn, bơ hoặc dầu đôi khi được thêm vào bột để làm cho bánh thêm giòndòn và dễ bongphồng như bánh sừng bò sau khi nấunướng. Bột vỏVỏ bên ngoài sau đóbánh được cuộnchuẩn riêng lẻbị thành mộttừng hình tròn mỏng,riêng tươnglẻ tựvà cán mỏng như vỏ bánh bao. ▼
Thành phần chính của nhân là thịt thường là thịt lợn. Thịt hoặc được xay hoặc cắt lát mỏng. Một số nhà cung cấphàng sử dụng thịt xay và thịt thái lát để cắnlàm miếng bánh, nhưng thịt xay thường được sử dụng vì nó tạo ra độ mọngnhiều nước sốt hơn khi làmnấu chín. Thịt thường được ướp với một ít bột tiêu trắng hoặc đen, nước tương, đường và rượu loại dùng trong nấu ăn. Một số nhà cunghàng cấpbánh cũng thêm bột ngũ [[ ngũNgũ vị hương |vị]] hoặc bột [[cà ri ]] vàokhi ướp thịt. ▼Bánh tiêu được cho thêm ít [[đường]] đủ để làm dậy hơn vị [[ngọt]] của bột. Vị ngọt của bánh tiêu vì thế rất nhẹ, không như những loại bánh ngọt khác và bánh tiêu có phủ những hạt vừng/mè thơm ngậy, những hạt vừng/mè trắng li ti sau khi rán trở nên căng phồng, quyện với mùi thơm của bột mì rán giòn trở nên hấp dẫn.
Thịt ướp được phếttrải lêntrên bột mỏng . Mộtsau sốđó bỏ một ít hành lá cắt nhỏ sau đó được đặt lên trên miếng thịt và bọccuộn kínlại bằng bột. Các hànhHành lá phải được thêm vào trong một bước riêng biệt - không bao giờ được trộn vào phần nhân thịt - để tạogiữ ra mộtlại hương vị hành lá rõ ràng cho bánh. Không giống như các loại bánh khác,khá khi mà đầu bịtnối được cuộn lại ở phía dưới ., Phầnthì trênloại cùngbánh củacnày bánhlài để ở mặt trên sau đó đượctúm phếtlại chải qua bằng nước vàcuối rắccùng vừnglà saurắc khimột nặnvài xonghạt bánhvừng trắng. ▼==Lịch sử==
[[ FileTập tin:Heating Pepper Pie.JPG| thumbphải| 255pxnhỏ| right255x255px| Bánh tiêuHújiāo đượcbǐng đang nướng trong lò .]] ▼▲[[File:Hujiaobing with filling.jpg|thumb|255px|right|Nhân bên trong bánh tiêu mặn]]
Bánh được nướng trong một lò đất sét hình trụ, nhiệt độ cao, tương tự như loại lò tandoori. Sau đó người ta đốt than bên dưới để làm nóng lò. Những chiếc bánh nhỏ sẽ được xếp từ dưới lên trên theo chiều dọc cạnh lò. Để lấy bánh sau khi chính ra người ta dùng một vật Để loại bỏ những chiếc bánh thành phẩm, một vật phẳng như dao cùn hoặc thìa được sử dụng để cạo bánh ra khỏi mặt lò. Người ta sẽ đặt một chiếc chảo để hứng bánh tránh để bánh rơi xuống đáy lò.<ref>{{Chú thích báo|url=https://www.youtube.com/watch?v=rNSI831n-a8|title=非凡大探索_窯烤美味_炭香胡椒餅|access-date=17 February 2016}}</ref>
Bánh mì chín có một lớp bột giòn, mỏng, gần như bánh quy giòn. Khi cắn vào, nước thịt chảy ra. Do cách gói bánh nên hành lá xanh nằm ở trung tâm của bánh với thịt quấn quanh, thay vì ở dưới cùng.
▲Người ta không biết ai đã phát minh ra bánh tiêu. Các món ăn có thể được tìm thấy ở Phúc Châu và Đài Loan. Các nhà cung cấp Đài Loan liệt kê mặt hàng này là "Bánh tiêu Phúc Châu" (胡椒餅) và ghi nhận việc tạo ra bánh mì cho những người nhập cư từ Phúc Châu. Nhiều người bán bánh tiêu lâu đời nhất được thành lập bởi những người gốc Phúc Châu.
▲Vỏ bột bên ngoài được chuẩn bị với bột, nước và một chất men như men hoặc bột nở. Mỡ lợn, bơ hoặc dầu đôi khi được thêm vào bột để làm cho bánh thêm giòn và dễ bong như bánh sừng bò khi nấu. Bột vỏ bên ngoài sau đó được cuộn riêng lẻ thành một hình tròn mỏng, tương tự như bánh bao.
BánhNhững tiêuchiếc bánh Hújiāo lầnbǐng đầu tiên bắt đầu nổitrở tiếngnên phổ biến bên ngoài của Đài Loan khi nó được giới thiệu trên các chương trình du lịch như The[[Anthony LayoverBourdain]] của's Anthony''Layover''.<ref>{{Chú Bourdainthích báo|url=http://www. travelchannel.com/shows/the-layover/travel-guides/48-hours-in-taipei-travel-guide|title=48 Hours in Taipei Travel Guide|access-date=17 February 2016}}</ref> Ngoài ra chương trình ẩm thực trên kênh [[TVB ]] của [[HồngHong Kông]]Kong, làchương [[:en:Neighborhoodtrình ''Gourmet |Đầu bêp hàng xóm]]Gourmet'' mùa 3. Món đồ nàyNó sớm trở thành một kháchtrong dunhững lịchmón ăn phải thử khi bạn đến Đài Loan . Khách du lịch . Bất cứ một thực khách nào khi đến thăm Đài Loan và đã nếm thử món búnbánh này sẽ viết blog về nó. Thời gian chờ đợi để mua mộtHújiāo chiếc bánh tiêubǐng nổi tiếng là rất lâu đặc biệt trong giờ cao điểm tại bất kỳ nhà cung cấphàng nào, thời gian chờ trung bình thường là tối thiểu 30 phút. Khách hàng cũng luôn mua theo đợt do phải xếp hàng chờ đợi lâu. Khi nhà cung cấphàng bán hết hàng và hết nguyên liệu, họ thường đóng cửa hàng trong ngày thay vì đặt lại nguyên liệu để làm thêm bánh. ▼
== Nhà hàng đáng chú ý ==
==Cách làm bánh tiêu mặn==
▲[[File:Heating Pepper Pie.JPG|thumb|255px|right|Bánh tiêu được nướng trong lò]]
* Tian Yue Hujiao Bing (玥 胡椒 餅) - Chợ đêm hoa Hải Nam
Vỏ bột bên ngoài được chuẩn bị với bột, nước và một chất men như men hoặc bột nở. Mỡ lợn, bơ hoặc dầu đôi khi được thêm vào bột để làm cho bánh thêm giòn và dễ bong như [[bánh sừng bò]] khi chế biến. Bột vỏ bên ngoài sau đó được cuộn riêng lẻ thành một hình tròn mỏng, tương tự như một gói bánh bao.
* Gu Wei Xiang Tan Kao Hujiao Bing (味香 碳烤 胡椒 餅) - Đài Nam Đài Loan
* Fu Zhou Hujiao Bing (福州 世祖 胡椒 餅) - Chợ đêm Shilin
▲Thành phần chính của nhân là thịt thường là thịt lợn. Thịt hoặc được xay hoặc cắt lát mỏng. Một số nhà cung cấp sử dụng thịt xay và thịt thái lát để cắn miếng bánh, nhưng thịt xay thường được sử dụng vì nó tạo ra độ mọng nước khi làm chín. Thịt thường được ướp với một ít bột tiêu trắng hoặc đen, nước tương, đường và rượu nấu ăn. Một số nhà cung cấp cũng thêm bột [[ngũ vị hương]] hoặc bột [[cà ri]] vào ướp thịt.
* Fu Zhou Shi Zu Hujiao Bing (世祖 胡椒 饼) - Chợ đêm đường phố Raohe
* Fu Zhou Yuan Zu Hujiao Bing (福州 元 祖 胡椒 餅) - Quận Wanhua, thành phố Đài Bắc, Đài Loan
▲Thịt ướp được phết lên bột mỏng. Một số ít hành lá cắt nhỏ sau đó được đặt lên trên miếng thịt và bọc kín bằng bột. Các hành lá phải được thêm vào trong một bước riêng biệt - không bao giờ trộn vào phần nhân thịt - để tạo ra một hương vị hành lá rõ ràng cho bánh. Không giống như các loại bánh khác, đầu bịt ở phía dưới. Phần trên cùng củac bánh sau đó được phết bằng nước và rắc vừng sau khi nặn xong bánh.
Các miếng bánh sau đó được nướng trong một lò đất sét hình trụ, nhiệt độ cao, tương tự như một lò tandoori. Than cháy được đặt ở dưới cùng để làm nóng lò. Các bánh sau đó được xếp theo chiều dọc dọc theo cạnh của lò, từ dưới lên trên. Để loại bỏ những chiếc bánh thành phẩm, một vật phẳng như dao cùn hoặc thìa được sử dụng để cạo bánh ra khỏi mặt lò. Một cái chao sau đó được sử dụng để bắt những chiếc bánh để ngăn chúng rơi xuống hố than dưới đáy lò. Lớp vỏ ngoài giòn, vàng, bên trong là nhân thịt được ướp thật vừa ăn, đậm đà, đặc biệt mùi hạt tiêu đen cay nồng quyện với mùi thơm của thịt dễ kích thích vị giác. Đặc biệt hơn, bánh tiêu Đài Loan sẽ không chiên trong dầu mà được nướng trong những lò đất sét, chính vì vậy, bánh tiêu Đài Loan ăn sẽ ngon hơn, không bị ngấy bởi dầu mỡ. Những cái bánh tiêu nóng hổi, ngon lành vừa ra lò đậm mùi vị của tiêu đen, ăn rất ngon. Những chiếc bánh tiêu vừa được nướng nóng trông vô cùng hấp dẫn với màu sắc bóng bẩy, thơm dậy mùi vừng. Khi cắn một miếng, thực khách sẽ cảm nhận được sự xốp mềm, hơi giòn rất hấp dẫn trong phần bột, vị ngọt nhẹ nhàng hoà quyện với vị béo từ những hạt vừng nhỏ được rắc đều trên mặt bánh.
▲Bánh tiêu lần đầu tiên bắt đầu nổi tiếng bên ngoài Đài Loan khi nó được giới thiệu trên các chương trình du lịch như The Layover của Anthony Bourdain. Ngoài ra chương trình ẩm thực trên kênh [[TVB]] của [[Hồng Kông]] là [[:en:Neighborhood Gourmet|Đầu bêp hàng xóm]] mùa 3. Món đồ này sớm trở thành một khách du lịch phải thử khi đến Đài Loan. Khách du lịch đến thăm Đài Loan và đã nếm thử món bún sẽ viết blog về nó. Thời gian chờ đợi để mua một chiếc bánh tiêu nổi tiếng là rất lâu trong giờ cao điểm tại bất kỳ nhà cung cấp nào, thời gian chờ trung bình thường là tối thiểu 30 phút. Khách hàng cũng luôn mua theo đợt do phải xếp hàng chờ đợi lâu. Khi nhà cung cấp bán hết hàng và hết nguyên liệu, họ thường đóng cửa hàng trong ngày thay vì đặt lại nguyên liệu để làm thêm bánh.
Loạt phim [[anime]] [[Shokugeki no Soma]] cũng giới thiệu món bánh này.
==Chú thích==
{{Tham khảo|2}}
==Tham khảo==
{{sơ[[Thể khai ẩmloại:Ẩm thực TrungĐài Quốc}}Loan]]
[[Thể loại:Ẩm thực Phúc Kiến]]
[[Thể loại:BánhBài ngọtviết có văn bản tiếng Trung Quốc]]
[[Thể loại:BánhBài Trungviết Quốccó chữ Hán phồn thể]]
| 