Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Cơm chiên”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi Thẻ: Sửa đổi di động Sửa đổi từ trang di động |
Thẻ: Sửa đổi di động Sửa đổi từ trang di động |
||
Dòng 54:
Cơm chiên là món ăn đường phố phổ biến ở châu Á. Ở một số nước châu Á, các nhà hàng nhỏ, người bán hàng rong và người bán hàng rong du lịch chuyên phục vụ cơm chiên. Ở các thành phố của Indonesia, người ta thường thấy những người bán hàng rong cơm chiên di chuyển qua các đường phố với xe thức ăn của họ và đặt nó ở những con phố đông đúc hoặc khu dân cư [[người Hoa]] sinh sống. Nhiều gian hàng thức ăn đường phố Đông Nam Á cung cấp cơm chiên với một lựa chọn trang trí tùy chọn và các món ăn phụ.
==Lịch sử==
Kỷ lục sớm nhất về cơm chiên được tìm thấy trong triều đại nhà Tùy (589-618 trước [[Công nguyên]]).<ref>{{cite web | title = Chinese Fried Rice | work = iFood.tv | url = http://ifood.tv/chinese/chinese-fried-rice/about}}</ref> Mặc dù kỹ thuật [[chiên]] được sử dụng cho cơm chiên đã được ghi lại trong thời kỳ sớm hơn, nhưng chỉ đến cuối triều đại [[nhà Minh]] (1368-1644), kỹ thuật này mới trở nên phổ biến.<ref>{{cite book | title = Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories | author = Grace Young | publisher = Simon and Schuster | year = 2010 | isbn = 9781416580577| url = https://books.google.com/?id=buSaBAAAQBAJ&pg=PA49&lpg=PA49&dq=Stir+frying+Ming+dynasty#v=onepage&q=Stir%20frying%20Ming%20dynasty&f=false | page = 49}}</ref>
Cơm chiên được cho là đã bắt đầu như một cách để chứa thức ăn thừa. Theo truyền thống, người miền Nam Trung Quốc thích ăn cơm chiên có nguyên liệu gồm thịt và rau.<ref>{{cite book | title = Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories | author = Grace Young | publisher = Simon and Schuster | year = 2010 | isbn = 9781416580577| url = https://books.google.com/?id=buSaBAAAQBAJ&pg=PA49&lpg=PA49&dq=Stir+frying+Ming+dynasty#v=onepage&q=Stir%20frying%20Ming%20dynasty&f=false | page = 49}}</ref> Các loại rau, thịt và gạo còn sót lại từ ngày trước khi vượt qua giai đoạn đầu nhưng vẫn rất tốt để tiêu thụ, và quá tốt để cho động vật ăn được tẩm ướp với nước tương, mỡ lợn và tỏi, và xào, làm bữa ăn nóng.
<ref name="Food in China">{{cite book | title = Food in China: A Cultural and Historical Inquiry | author = Frederick J. Simoons | publisher = CRC Press | year = 1990 | isbn = 9780849388040 | url = https://books.google.com/?id=Fo087ZxohA4C&pg=PA84&dq=Fried+rice+from+China#v=onepage&q=Fried%20rice%20from%20China&f=false}}</ref>
Các yếu tố cơ bản của cơm chiên Trung Quốc là cơm chín. Tốt nhất là thức ăn thừa từ hôm qua, thịt và rau quả cũng có thể là thức ăn thừa, trộn với trứng, nước tương và tỏi để tạo hương vị và gia vị, cũng là dầu ăn cho dầu mỡ; hoặc sử dụng mỡ lợn, dầu thực vật hoặc dầu mè. Dầu mỡ và nước tương và phủ lên các hạt gạo, do đó ngăn không cho chúng bị cháy và dính vào nồi nấu. Đôi khi hành lá xắt nhỏ, gừng, ớt và nấm, thịt lợn chế biến cũng được thêm vào hỗn hợp. Tất cả các thành phần được chiên trên lửa mạnh bằng cách sử dụng nồi nấu chảo Trung Quốc, và cơm được đánh tơi bằng muỗng khi chiên để nấu chín và nêm gia vị kèm kỹ thuật xóc chảo điêu luyện chỉ người Hoa mới thao tác thành công (một trong những phương pháp được các đầu bếp Trung Quốc chuyên nghiệp thường xuyên sử dụng để đảo thức ăn trong chảo thay vì dùng đũa hoặc thìa đảo theo cách thông thường). Một số công thức nấu cơm chiên đã được phát triển ở Trung Quốc, chẳng hạn như cơm chiên [[Dương Châu]] và [[Tứ Xuyên]]. Cơm còn sót lại trong tiếng Quảng Đông thường được chế biến thành cơm chiên, được chế biến từ rau và thịt băm nhỏ. Người ta tin rằng kỹ thuật xào cơ bản để nấu cơm chiên, đòi hỏi chảo Trung Quốc, lan truyền từ miền Nam Trung Quốc đến các nền văn hóa trồng lúa khác ở Đông và Đông Nam Á.
== Nguyên liệu ==
Nguyên liệu chính: cơm (tốt nhất là cơm để nguội, tơi), rau củ ([[cà rốt]], [[hành lá]], [[hành tây]], [[đậu cô ve]], [[đậu Hà Lan]], ngô hạt, [[dưa cải]] bẹ muối chua), thịt cá ([[xúc xích]], [[lạp xưởng]], [[giò]], [[giăm bông]], thịt bò, gà, lợn), [[trứng]].
| |||