Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Sườn (ẩm thực)”

[[Thịt sườn có xương]] (Short Ribs hay sườn non), là phần thịt của xương sườn bò, đây là một trong những phần ngon nhất, đặc biệt nhất của con bò. Thịt sườn bò chắc nhưng lại rất ngọt, không hề cứng, mỡ xen trong thịt sườn bò rất mềm, nó làm cho mọi món ăn liên quan đến phần thịt này đều ngon, Vì đặc trưng của phần thịt này, thịt sườn có xương thích hợp với các món Nướng, hầm, lẩu, áp chảo. [[Thịt bẹ sườn vai]] (Chuck flap) là phần thịt nằm ở cuối của thịt sườn bò lọc sạch (cắt chéo), phần thịt này so với thịt sườn rút xương thì thang điểm được đánh giá là không kém. Thịt bẹ sườn vai có độ mềm, ngọt và mỡ xen rất nhiều, thích hợp cho các món nướng, lẩu, xào, steak hay áp chảo. Đối với người phương Tây, người ta hay dùng phần thịt này cho nướng cả tảng sườn.

==Tham khảo==

* Jacques Verroust, Michel Pastoureau et Raymond Buren, ''Le Cochon. Histoire, symbolisme et cuisine'', Éd. [[Sang de la Terre]], coll. « Saveurs de la Terre », 1987; rééd. 1998, 224 p. {{ISBN|978-2869850934}}.

* José Wavreille, F. Pilette, D. Feller, C. Bauraind, M. Laitat et N. Bartiaux-Thill, ''Le Porc de plein air en Wallonie. De la naissance à la production d’une viande de qualité'', ministère de la Région wallonne, DGA, ''Les Livrets de l’Agriculture'', 2004, {{numéro|9}}, {{p.|52}}.