|
| other =
}}
'''Nước xốtsốt cà chua''' (''ketchup'') là loại nước [[xốt|sốt]] để bàn. Mặc dù công thức ban đầu sử dụng lòng trắng trứng, nấm, hàu, nho, sò, hoặc quả óc chó, gồm một số các thành phần khác,<ref name= "Smith1996">{{chú thích sách |last=Smith |first= Andrew F. |title= Ketchup thuần chất: Lịch sử gia vị quốc gia của Mỹ, với Bí quyết |url= https://books.google.com/books?id=hAq_EvcAIW4C |accessdate= 1 tháng 10 năm 2013 |year= 1996 |publisher= Nhà xuất bản [[Đại học Nam Carolina]] |isbn= 978-1-57003-139-7 |page= 17}}</ref><ref>{{chú thích web | url = http://www.history.com/news/hungry-history/ketchup-a-saucy-history | title = Ketchup: A Saucy History | work = History | date = ngày 20 tháng 7 năm 2012 | accessdate = ngày 15 tháng 3 năm 2013 | archive-url = https://web.archive.org/web/20180402224301/https://www.history.com/news/hungry-history/ketchup-a-saucy-history | archive-date = 2 tháng 4 năm 2018}}</ref> công thức hiện đại không thay đổi đề cập đến '''tomato ketchup''' tại Mỹ.<ref name="npr-sept-2019">{{chú thích web |last1=Charles |first1=Dan |title=Meet The Man Who Guards America's Ketchup |url=https://www.npr.org/sections/thesalt/2019/09/02/754316710/meet-the-man-who-guards-americas-ketchup |publisher=Đài phát thanh Công cộng Quốc gia|accessdate=3 tháng 9 năm 2019 |date= 2 tháng 9 năm 2019}}</ref>
==Thành phần==
Những thành phần cơ bản của ketchup là: [[cà chua]], [[giấm|dấm]], [[Đường (thực phẩm)|đường]], [[muối]], [[hồ tiêu|hạt tiêu]], [[Đinh hương (gia vị)|đinh hương]], có thể cho thêm [[chi Quế|quế]] (với vị của Hoa Kỳ nhưng không phổ biến ở [[châu Âu]]); [[hành]], [[cần tây]] (với vị của vùng [[Địa Trung Hải]]) và một số gia vị khác (chẳng hạn [[Origanum vulgare|oregano]], [[Húng quế|basil]]). Với những người sành ăn, ketchup phải được sản xuất từ một loại cà chua đặc biệt, loại ''Solanum pennellii'' ngày nay mang tên ''Lycopersicon pennellii'', đó là một loại cà chua ngọt. Nhưng về cơ bản, đa phần người ta dùng cà chua ''Lycopersicum esculentum'' thêm đường để sản xuất ketchup.
Không phải luôn luôn ketchup được tạo ra từ cà chua. Ban đầu nó dùng để chỉ "nước xốtsốt", điển hình làm từ [[nấm]] hay [[nước mắm]] cùng với thảo dược và nhiều gia vị khác. Một vài thành phần chính được bổ sung: [[cá trồng]], [[dầu ăn]], [[tôm hùm]], [[đậu ngắn]], [[dưa chuột]], [[nam việt quất]], [[chanh]], [[nho]]...
==Phân loại==
|
