Bạc xỉu là một trong những thức uống độc đáo nhất sinh ra ở Sài Gòn, là sản phẩm pha trộn của ba nền văn hóa Hoa-Việt-Pháp.
CộngTong thời kỳ [[Pháp thuộc]] ở [[Việt Nam]] 1858-1954, cộng đồng người Hoa ở Sài Gòn có lẽ đi sớm hơn [[Ngườingười Việt]] trong kinh doanh hàng quán, trong đó có cà phê. Vào thời gian đầu, [[cà phê]] haycùng với cà phê sữa vẫn rất khó uống đối với phụ nữ và trẻ con vì họ không quen vị đắng của cà phê, mãi sau này công thức pha cà phê sữa ở Sài Gòn được người Hoa biến đổi theo cách giảm tỷ lệ cà phê, tăng tỷ lệ sữa trong ly thức uống để những người khó uống cà phê nhất vẫn thấy thích uống. Nhiều người Sài Gòn còn quả quyết, bạc xỉu ra đời là để dành cho đám con nít theo ba, hay phụ nữ theo chân bạn bè (là đàn ông) tới quán cà phê. Trẻ nhỏ hay phụ nữ không quen với vị đắng gắt của cà phê đen, nhưng cũng không thể hững hờ với mùi hương quyến rũ, bạc sỉu kết nối họ lại. Bạc xỉu cũng rất thích hợp khi ănthưởng thức chung với [[bánh tiêu]] và giò cháo [[quẩy]].<ref>{{Chú thích web|url=https://thanhnien.vn/doi-song/am-thuc/bac-siu-di-san-sai-gon-xua-665104.html|tựa đề=Bạc sỉu, di sản Sài Gòn xưa|tác giả=|họ=|tên=|ngày=|website=Báo Thanh Niên|url lưu trữ=|ngày lưu trữ=|url hỏng=no|ngày truy cập=ngày 10 tháng 11 năm 2020}}</ref>
