Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Caramel”

Caramen hóa là việc loại bỏ nước khỏi đường, dẫn đến [[đồng phân]] hóa và trùng hợp đường thành các [[đại phân tử|hợp chất cao phân tử]]. Các hợp chất như [[fructoza|difructoza]]-[[anhydrid]] có thể được tạo ra từ các [[monosacarit]] sau khi mất nước. Các phản ứng phân mảnh tạo nên các hợp chất phân tử lượng thấp dễ bay hơi và có thể tạo hương vị. Phản ứng trùng hợp tạo thành các hợp chất cao phân tử sẽ làm cho sản phẩm có màu nâu đậm<ref>{{Chú thích web