Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Acid glutamic”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi |
Không có tóm lược sửa đổi |
||
Dòng 57:
Axit này có thể mất một [[proton]] từ [[Axit cacboxylic|nhóm carboxyl]] để tạo ra [[axit liên hợp]], [[Ion|anion]] âm điện đơn '''glutamate''' <sup>−</sup>OOC-CH(NH<span style="font-size:80%; display:-moz-inline-box; -moz-box-orient:vertical; display:inline-block; vertical-align: bottom; margin-bottom:-0.4em; min-height:1em; line-height:1em; "><span style="display:block; min-height:1em; margin-top:-1.4em;">+</span><span style="display:block; min-height:1em;">3</span></span>)-(CH<sub>2</sub>)<sub>2</sub>-COO<sup>−</sup>. Dạng hợp chất này rất phổ biến trong các dung môi [[axit]]. Chất dẫn truyền thần kinh glutamate đóng vai trò chính trong việc [[Nơron|kích hoạt nơron]].<ref name="twsNovK11">Robert Sapolsky (2005), ''Biology and Human Behavior: The Neurological Origins of Individuality'' (2nd edition); The Teaching Company. Pages 19 and 20 of the Guide Book</ref> Anion này cũng chịu trách nhiệm về hương vị thơm ngon ([[umami]]) của một số thực phẩm nhất định, và được sử dụng trong các loại hương vị glutamate như [[Mononatri glutamat|bột ngọt]]. Trong các dung dịch có độ kiềm cao, anion âm kép <sup>−</sup>OOC-CH(NH<sub>2</sub>)-(CH<sub>2</sub>)<sub>2</sub>-COO<sup>−</sup> còn lại. [[Gốc tự do]] tương ứng với glutamate được gọi là '''glutamyl'''.
[[Mononatri glutamat]] ({{lang-en|monosodium glutamate}}, viết tắt '''MSG'''), thường được gọi '''bột ngọt''' hoặc '''mì chính''', là [[Muối ăn|muối natri]] của axit glutamic.
Axit glutamic được sử dụng bởi hầu hết các sinh vật sống trong quá trình sinh tổng hợp ra [[protein]], được xác định trong [[DNA]] bằng [[mã di truyền]] GAA hay GAG. Nó không phải là hoạt chất thiết yếu trong cơ thể người, có nghĩa là cơ thể có thể tự tổng hợp nó.
| |||