Wikipedia

Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Hệ tiêu hóa người”

Duyệt lịch sử tương tác
← Thay đổi trướcThay đổi sau →
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Trực quanMã wiki
Reverted to revision 63979932 by TuanminhBot (talk): Bản ổn định
Thẻ: Twinkle Lùi sửa Đã bị lùi lại
n Đã lùi lại sửa đổi của Tuanminh01 (Thảo luận) quay về phiên bản cuối của 14.247.92.11
Thẻ: Thay thế nội dung Lùi tất cả
Dòng 1:
{{chú thích trong bài}}
{{1000 bài cơ bản}}{{redirect|Hệ tiêu hóa|3=Tiêu hóa|hệ tiêu hóa của động vật nói chung}}{{Infobox anatomy
|Name = Hệ tiêu hóa
{{1000 bài cơ bản}}
 
 
Made by hacker (hòa lộc)
{{Infobox anatomy
|Name = Digestive system
|Latin = Systema digestorium
|Image = Digestive system diagram vi.svg
Hàng 8 ⟶ 14:
}}
 
'''Hệ tiêu hóa ngườiở .............''' bao gồm [[Ống tiêu hóa|đường ống tiêu[[Tiêu hóa]] cộng với các '''cơ quan phụ củatrợ tiêu hóa''' ([[lưỡi]], [[tuyến nước bọt]], [[Tụy|tuyến tụy]], [[gan]] và [[túi mật]]). Trong hệ thống này, quá trình [[Tiêutiêu hóa|Việc]] tiêucó nhiều giai đoạn, hóalà hệ đầu tiên bắt đầu ở [[miệng người|miệng]] (khoang miệng). Tiêu hóa liên quan đến việcsự phân hủy thức ăn thành các thành phần nhỏ hơn và nhỏ hơn, cho đến khi chúngmà có thể được hấp thụ và đồng hóa vào cơ thể. Quá trình tiêu hóa có ba giai đoạn. Giai đoạn đầu tiên làTiết [[Giainước đoạn cephalic|giai đoạnbọt]] tiêu hóa bắt đầu bằng việc tiết dịch vị để đáp ứng với thị giác và khứu giác củagiúp thức ăn. Giaicó đoạnthể nàynuốt baođược gồmđể sựvượt phân hủy cơ học của thức ăn bằng cáchqua [[nhaithực quản]], và sựtiến phân hủy hóa học bởi các enzym tiêu hóa, diễn ra trongvào [[Miệngdạ người|miệngdày]].
 
[[Nước bọt]] chứa [[Enzyme tiêu hóa|các enzym tiêu hóa]] gọi là [[Alpha-amylase|amylase]] và lipase trên lưỡi, được tiết ra bởi các [[tuyến nước bọt]] và [[tuyến huyết thanh]] trên lưỡi. Các enzym bắt đầu phân hủy thức ăn trong miệng. Việc nhai, trong đó thức ăn được trộn với nước bọt, khởi đầu quá trình tiêu hóa cơ học. Điều này tạo ra một bolus có thể được nuốt xuống [[thực quản]] để vào [[dạ dày]]. Trong dạ dày diễn ra [[Quy định chức năng dạ dày|giai đoạn tiêu hóa thức ăn]]. Thức ăn tiếp tục được phân hủy bằng cách trộn với [[Dịch vị|axit dạ dày]] cho đến khi đi vào [[tá tràng]], trong [[Quy định chức năng dạ dày|giai đoạn tiêu hóa]] thứ ba của [[Quy định chức năng dạ dày|ruột]], nơi nó được trộn với một số [[enzym]] do [[Tụy|tuyến tụy]] sản xuất. Việc tiêu hóa được hỗ trợ bởi quá trình nhai thức ăn được thực hiện bởi các [[cơ nhai]], lưỡi và [[Răng người|răng]], và cũng nhờ các [[Co cơ|cơn co thắt]] của [[Sự nhu động|nhu động]] và [[Co thắt phân đoạn|phân đoạn]]. [[Dịch vị|Axit dạ dày]], và việc sản xuất [[Dịch nhầy|chất nhầy]] trong dạ dày, rất cần thiết cho quá trình tiêu hóa..
 
Nhu động ruột là sự co bóp nhịp nhàng của các [[Cơ (sinh học)|cơ]] bắt đầu từ thực quản và tiếp tục dọc theo thành dạ dày và phần còn lại của [[Ống tiêu hóa|đường tiêu hóa]]. Điều này ban đầu dẫn đến việc tạo ra dưỡng chấp mà khi được phân hủy hoàn toàn trong [[ruột non]] sẽ được hấp thụ dưới dạng [[nhũ chấp]] đi vào [[Hệ bạch huyết|hệ thống bạch huyết]]. Hầu hết quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra ở ruột non. Nước và một số [[Khoáng vật|khoáng chất]] được tái hấp thu trở lại vào máu ở đại tràng của [[ruột già]]. Các chất thải của quá trình tiêu hóa ([[Phân người|phân]]) được [[Đại tiện|đào thải]] ra khỏi [[hậu môn]] qua [[trực tràng]].
 
== Các thành phần ==
[[Tập tin:GI_normal.jpg|liên_kết=https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp tin:GI_normal.jpg|nhỏ|Hệ tiêu hóa của người lớn]]
 
Có một số cơ quan và các thành phần khác tham gia vào quá trình tiêu hóa thức ăn. Các cơ quan được gọi là '''cơ quan tiêu hóa phụ''' là [[gan]], [[túi mật]] và [[Tụy|tuyến tụy]]. Các thành phần khác bao gồm [[Miệng người|miệng]], [[tuyến nước bọt]], [[lưỡi]], [[Răng người|răng]] và [[Epiglottis|nắp thanh quản]].
 
Cấu trúc lớn nhất của [[Hệ sinh học|hệ thống]] tiêu hóa là [[ống tiêu hóa]]. Ống này bắt đầu ở miệng và kết thúc ở [[hậu môn]], với độ dài khoảng chín (9) mét.<ref name="KongSingh2008">{{Chú thích tạp chí|vauthors=Kong F, Singh RP|date=June 2008|title=Disintegration of solid foods in human stomach|url=|journal=J. Food Sci.|volume=73|issue=5|pages=R67–80|doi=10.1111/j.1750-3841.2008.00766.x|pmid=18577009}}</ref>
 
Phần lớn nhất của ống tiêu hóa là ruột kết hoặc [[ruột già]]. Nước được hấp thụ ở đây và các chất thải còn lại được lưu trữ trước khi thải ra bằng việc [[Đại tiện|đi vệ sinh]].<ref name="eb4">{{Chú thích web|url=https://www.britannica.com/science/large-intestine|tựa đề=Large intestine|ngày=2016|nhà xuất bản=Encyclopedia Britannica|ngày truy cập=1 October 2016}}</ref>
 
Hầu hết quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra trong [[ruột non]], phần dài nhất của đường tiêu hóa.
 
Một cơ quan tiêu hóa chính là [[dạ dày]]. Trong [[Niêm mạc dạ dày|niêm mạc]] của nó là hàng triệu [[Gastric glands|tuyến dạ dày]] được nhúng. Chất tiết ra của chúng rất quan trọng đối với hoạt động của cơ quan này.
 
Có nhiều [[tế bào]] chuyên biệt của đường tiêu hóa. Chúng bao gồm các tế bào khác nhau của tuyến dạ dày, [[Cơ quan cảm nhận vị giác|tế bào vị giác]], [[tế bào ống tụy]], [[tế bào ruột]] và [[Ô gấp nhỏ|tế bào vi nếp]].
 
Một số bộ phận của hệ tiêu hóa cũng là một phần của [[hệ bài tiết]], bao gồm cả ruột già.<ref name="eb4"/>
 
=== Miệng ===
[[Tập tin:3D_Medical_Animation_Oral_Cavity.jpg|liên_kết=https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp tin:3D_Medical_Animation_Oral_Cavity.jpg|thế=3D Medical Illustration Explaining Oral Digestive System|nhỏ|260x260px|Minh họa y tế 3D giải thích hệ thống tiêu hóa miệng]]
[[Miệng người|Miệng]] là phần đầu tiên của [[Ống tiêu hóa|ống tiêu hóa trên]] và được trang bị một số cấu trúc để bắt đầu quá trình tiêu hóa đầu tiên.<ref>{{Chú thích sách|url=https://archive.org/details/humanbiologyheal00scho|title=Human Biology and Health|last=Maton|first=Anthea|last2=Jean Hopkins|last3=Charles William McLaughlin|last4=Susan Johnson|last5=Maryanna Quon Warner|last6=David LaHart|last7=Jill D. Wright|publisher=Prentice Hall|year=1993|isbn=978-0-13-981176-0|location=Englewood Cliffs, New Jersey, US|pages=|doi=|id=}}</ref> Chúng bao gồm các tuyến nước bọt, răng và lưỡi. Miệng gồm có hai vùng; tiền đình và khoang miệng. Tiền đình là khu vực giữa răng, môi và má,<ref>{{Chú thích sách|title=Human Physiology|last=Pocock|first=Gillian|date=2006|publisher=Oxford University Press|isbn=978-0-19-856878-0|edition=Third|page=382}}</ref> và phần còn lại là khoang miệng. Hầu hết khoang miệng được lót [[Niêm mạc miệng|bằng niêm mạc miệng]], một [[Niêm mạc|màng nhầy]] tạo ra [[Dịch nhầy|chất nhờn]] bôi trơn, mà chỉ cần một lượng nhỏ bôi trơn mà thôi. Các màng nhầy khác nhau về cấu trúc ở các vùng khác nhau của cơ thể nhưng chúng đều tạo ra chất nhờn bôi trơn, được tiết ra bởi các tế bào bề mặt hoặc thường là bởi các tuyến bên dưới. Màng nhầy trong miệng tiếp tục là lớp niêm mạc mỏng lót các chân răng. Thành phần chính của chất nhầy là một [[glycoprotein]] được gọi là [[mucin]] và loại được tiết ra khác nhau tùy theo khu vực liên quan. Chất nhầy nhớt, trong và bám. Bên dưới màng nhầy trong miệng là một lớp [[Cơ trơn|mô cơ trơn mỏng]] và sự liên kết lỏng lẻo với màng tạo cho nó độ đàn hồi tuyệt vời.<ref name="Macpherson19993">{{Chú thích sách|title=Black's Medical Dictionary|last=Macpherson|first=G|date=1999|publisher=A & C. Black Ltd.|isbn=978-0713645668}}</ref> Nó bao phủ má, bề mặt bên trong của [[môi]] và sàn miệng, và chất nhầy được tạo ra có khả năng bảo vệ cao chống lại [[sâu răng]].<ref name="Frenkel">{{Chú thích tạp chí|last=Frenkel|first=Erica Shapiro|last2=Ribbeck|first2=Katharina|date=2014-10-24|title=Salivary Mucins Protect Surfaces from Colonization by Cariogenic Bacteria|journal=Applied and Environmental Microbiology|volume=81|issue=1|pages=332–338|doi=10.1128/aem.02573-14|issn=0099-2240|pmc=4272720|pmid=25344244}}</ref>
 
Phần trên bên trong miệng được gọi là [[vòm miệng]] và nó ngăn cách khoang miệng với khoang mũi. Vòm miệng cứng ở phía trước miệng vì niêm mạc bên trên bao phủ một mảng [[xương]]; nó mềm hơn và dẻo hơn ở phía sau được cấu tạo từ cơ và mô liên kết, và nó có thể di chuyển để nuốt thức ăn và chất lỏng. [[Khẩu cái mềm|Vòm miệng mềm]] kết thúc ở [[hạnh nhân khẩu cái]].<ref>Ten Cate's Oral Histology, Nanci, Elsevier, 2007, page 321</ref> Bề mặt của [[Vòm họng cứng|vòm miệng cứng]] cho phép tạo áp lực cần thiết khi ăn thức ăn, giúp đường mũi thông thoáng.<ref name="Britannica20072">{{Chú thích sách|title=Britannica Concise Encyclopedia|date=2007|publisher=Encyclopedia Britannica, Inc.|isbn=978-1593392932}}</ref> Khe hở giữa môi được gọi là khe miệng, và khe hở vào cổ họng được gọi là [[trụ hầu]].<ref name="Saladin2">{{Chú thích sách|title=Human Anatomy|last=Saladin|first=Kenneth|publisher=McGraw Hill|year=2011|isbn=9780071222075|location=|pages=659}}</ref>
 
Ở hai bên của vòm miệng mềm là các [[cơ khẩu cái lưỡi]] cũng vươn tới các vùng của lưỡi. Những cơ này nâng phía sau của lưỡi và cũng đóng cả hai bên của lưỡi để có thể nuốt thức ăn.<ref name="Dorland's3">{{Chú thích sách|title=Dorland's illustrated medical dictionary|date=2012|publisher=Saunders/Elsevier|isbn=978-1-4160-6257-8|edition=32nd|location=Philadelphia, PA|display-authors=etal|authors=consultants Daniel Albert}}</ref> {{Rp|1208}} Chất nhầy giúp nghiền thức ăn trong khả năng làm mềm và thu thập thức ăn trong quá trình hình thành bolus.
 
==== Tuyến nước bọt ====
[[Tập tin:Blausen_0780_SalivaryGlands.png|liên_kết=https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp tin:Blausen_0780_SalivaryGlands.png|nhỏ|Các tuyến nước bọt chính]]
Có ba cặp [[tuyến nước bọt]] chính và từ 800 đến 1.000 tuyến nước bọt phụ, tất cả đều chủ yếu phục vụ quá trình tiêu hóa và cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe răng miệng và bôi trơn miệng nói chung, nếu không có chúng thì con người không thể nói.<ref name="Ten Cate 20082">Ten Cate's Oral Histology, Nanci, Elsevier, 2013, page 275-276</ref> Các tuyến chính đều là [[tuyến ngoại tiết]], tiết qua ống dẫn. Tất cả các tuyến này kết thúc trong miệng. Tuyến lớn nhất trong số này là các [[Tuyến nước bọt mang tai|tuyến mang tai]] - bài tiết của chúng chủ yếu là [[huyết thanh]]. Cặp tiếp theo nằm bên dưới hàm, các [[Tuyến nước bọt dưới hàm|tuyến dưới]] hàm, chúng sản xuất cả [[Nước si rô|dịch huyết thanh]] và [[Dịch nhầy|chất nhầy]]. Chất lỏng huyết thanh được sản xuất bởi [[Tuyến huyết thanh|các tuyến huyết thanh]] trong các tuyến nước bọt này cũng tạo ra lipase lưỡi. Chúng tiết ra khoảng 70% lượng nước bọt trong khoang miệng. Cặp thứ ba là các [[tuyến dưới lưỡi]] nằm bên dưới lưỡi và bài tiết của chúng chủ yếu là chất nhầy với một tỷ lệ nhỏ nước bọt.
 
Trong [[niêm mạc miệng]], và cả trên lưỡi, vòm miệng và sàn miệng, là các tuyến nước bọt nhỏ; chất tiết của chúng chủ yếu là chất nhầy và chúng được chi phối bởi [[thần kinh mặt]] ([[Dây thần kinh sọ|CN7]]).<ref name="Neck 2012, p. 157">Illustrated Anatomy of the Head and Neck, Fehrenbach and Herring, Elsevier, 2012, p. 157</ref> Các tuyến cũng tiết ra [[amylase]], giai đoạn đầu tiên trong quá trình phân hủy thức ăn, tác động lên carbohydrate trong thức ăn để biến thành phần tinh bột thành maltose. Có các [[tuyến huyết thanh]] khác trên bề mặt của lưỡi bao quanh các [[Vị giác|chồi vị giác]] ở phần sau của lưỡi và các tuyến này cũng tạo ra lipase ngôn ngữ. [[Lipase]] là một [[Enzyme tiêu hóa|enzym tiêu hóa]], xúc tác [[Thủy phân|quá trình thủy phân]] [[lipid]] (chất béo). Các tuyến này được gọi là tuyến [[Các tuyến của Von Ebner|Von Ebner]] cũng đã được chứng minh là có một chức năng khác trong việc tiết ra các [[histatin]]s, giúp bảo vệ sớm (bên ngoài hệ thống miễn dịch) chống lại vi khuẩn trong thức ăn, khi nó tiếp xúc với các tuyến này trên mô lưỡi.<ref name="Ten Cate 20082"/><ref>{{Chú thích tạp chí|last=Piludu|first=M|last2=Lantini|first2=MS|displayauthors=etal|date=November 2006|title=Salivary histatins in human deep posterior lingual glands (of von Ebner)|url=|journal=Arch Biol|volume=51|issue=11|pages=967–73|doi=10.1016/j.archoralbio.2006.05.011|pmid=16859632}}</ref> Thông tin cảm giác có thể kích thích tiết nước bọt, cung cấp chất lỏng cần thiết cho lưỡi hoạt động và cũng giúp dễ dàng nuốt thức ăn.
 
==== Nước bọt ====
[[Nước bọt]] làm ẩm và làm mềm thức ăn, và cùng với hành động nhai của răng, biến đổi thức ăn thành một cục [[Bolus (tiêu hóa)|bolus]]. Bolus này được hỗ trợ thêm bởi sự bôi trơn do nước bọt cung cấp trong quá trình đi từ miệng vào thực quản. Một điều quan trọng nữa là sự hiện diện trong nước bọt của các enzym tiêu hóa [[amylase]] và [[lipase]]. Amylase bắt đầu hoạt động trên [[tinh bột]] trong [[Cacbohydrat|carbohydrate]], phân hủy nó thành [[Đường (thực phẩm)|đường]] đơn là [[Kẹo mạch nha|maltose]] và [[Glucose|dextrose]] có thể bị phân hủy thêm trong ruột non. Nước bọt trong miệng có thể chiếm 30% quá trình tiêu hóa tinh bột ban đầu này. Lipase bắt đầu hoạt động để phân hủy [[chất béo]]. Lipase tiếp tục được sản xuất trong [[Tụy|tuyến tụy]], nơi nó được giải phóng để tiếp tục quá trình tiêu hóa chất béo. Sự hiện diện của lipase nước bọt có tầm quan trọng hàng đầu ở trẻ nhỏ, khi mà lipase tuyến tụy chưa được phát triển.<ref>{{Chú thích sách|url=https://archive.org/details/humanbiologyheal00scho|title=Human Biology and Health|last=Maton|first=Anthea|date=1993-01-01|publisher=Prentice Hall 1993|isbn=978-0-13-981176-0}}</ref>
 
Ngoài vai trò cung cấp [[Enzyme tiêu hóa|các enzym tiêu hóa]], nước bọt có tác dụng làm sạch răng và miệng.<ref name="Edgar2">{{Chú thích tạp chí|last=Edgar|first=WM|date=25 April 1992|title=Saliva: its secretion, composition and functions.|journal=British Dental Journal|volume=172|issue=8|pages=305–12|doi=10.1038/sj.bdj.4807861|pmid=1591115}}</ref> Nó cũng có vai trò [[Miễn dịch học|miễn dịch]] trong việc cung cấp kháng thể cho hệ thống, chẳng hạn như [[immunoglobulin A]].<ref>{{Chú thích tạp chí|last=S Fagarasan|last2=T Honjo|year=2003|title=Intestinal IgA Synthesis: Regulation of Front-line Body Defenses|journal=Nature Reviews Immunology|volume=3|issue=1|pages=63–72|doi=10.1038/nri982|pmid=12511876}}</ref> Đây được coi là chìa khóa trong việc ngăn ngừa [[nhiễm trùng]] tuyến nước bọt, quan trọng là [[viêm tuyến mang tai]].
 
Nước bọt cũng chứa một [[glycoprotein]] gọi là [[haptocorrin]], là một protein liên kết với vitamin B<sub>12</sub>.<ref name="isbn1-4051-3649-9">{{Chú thích sách|title=Essential Haematology 5e (Essential)|last=Pettit, John D.|last2=Paul Moss|publisher=Blackwell Publishing Professional|year=2006|isbn=978-1-4051-3649-5|edition=|location=|pages=44|language=|quote=|orig-year=}}</ref> Nó liên kết với vitamin để mang nó một cách an toàn qua thành phần axit trong dạ dày. Khi nó đến tá tràng, các enzym của tuyến tụy sẽ phá vỡ glycoprotein và giải phóng vitamin, sau đó liên kết với [[yếu tố nội tại]].
 
==== Lưỡi ====
[[Tập tin:Illu01_head_neck vi.jpg|liên_kết=https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp tin:Illu01_head_neck.jpg|phải|nhỏ|243x243px]]
Thức ăn vào miệng là nơi diễn ra giai đoạn đầu tiên trong quá trình tiêu hóa, với hoạt động của [[lưỡi]] và tiết nước bọt. Lưỡi là một [[Hệ giác quan|cơ quan cảm giác]] có nhiều thịt và cơ bắp, và thông tin cảm giác đầu tiên được tiếp nhận thông qua các chồi vị giác trong [[Nhú lưỡi|nhú]] trên bề mặt của nó. Nếu khẩu vị vừa ý, lưỡi sẽ hoạt động, điều khiển thức ăn trong miệng, kích thích tiết nước bọt từ tuyến nước bọt. Chất lượng lỏng của nước bọt sẽ giúp làm mềm thức ăn và hàm lượng enzym của nó sẽ bắt đầu phân hủy thức ăn khi chúng vẫn còn trong miệng. Phần đầu tiên của thức ăn được phân hủy là tinh bột của cacbohydrat (nhờ [[Enzyme tiêu hóa|enzym]] [[amylase]] trong nước bọt).
 
Lưỡi được gắn vào sàn miệng bởi một dải dây chằng được gọi là [[hãm lưỡi]] (''frenum'')<ref name="Macpherson19993"/> và điều này giúp nó có khả năng di chuyển rất tốt để di chuyển thức ăn (và cất tiếng nói); phạm vi thao tác của lưỡiđược kiểm soát tối ưu bởi hoạt động của một số cơ và giới hạn trong phạm vi bên ngoài của nó bởi sự căng của hãm lưỡi. Hai bộ cơ của lưỡi, là bốn [[Lưỡi|cơ nội tại]] bắt nguồn từ lưỡi và liên quan đến việc tạo hình của nó, và bốn [[Lưỡi|cơ bên ngoài]] bắt nguồn từ [[xương]] liên quan đến chuyển động của lưỡi.
 
==== Vị giác ====
[[Tập tin:Gray1015.png|liên_kết=https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp tin:Gray1015.png|trái|nhỏ|220x220px|Mặt cắt của [[Làm tròn nhú|nhú bao quanh]] cho thấy sự sắp xếp của các dây thần kinh và vị giác]]
[[Vị|Vị giác]] là một dạng nhận thức [[Chemoreceptor|hóa học]] diễn ra trong các [[Cơ quan cảm nhận vị giác|thụ thể vị giác]] chuyên biệt, được chứa trong các cấu trúc gọi là [[Vị giác|nụ vị giác]] trong miệng. Các chồi vị giác chủ yếu ở bề mặt trên (lưng) của lưỡi. Chức năng nhận biết vị giác rất quan trọng để giúp ngăn chặn việc tiêu thụ thực phẩm có hại hoặc ôi thiu. Ngoài ra còn có các chồi vị giác trên [[Epiglottis|nắp thanh quản]] và phần trên của [[thực quản]]. Các chồi vị giác được bao bọc bởi một nhánh của [[thần kinh mặt]], thần kinh [[thừng nhĩ]], và [[thần kinh thiệt hầu]]. Thông điệp vị giác được gửi qua các [[dây thần kinh sọ]] [[Não người|não này]]. Bộ não có thể phân biệt giữa các chất lượng hóa học của thực phẩm. Năm [[Vị|vị cơ bản]] được gọi là [[Vị|mặn]], [[Vị|chua]], [[Vị|đắng]], [[Vị|ngọt]] và [[umami]]. Việc phát hiện độ mặn và chua cho phép kiểm soát cân bằng muối và axit. Việc phát hiện ra vị đắng cảnh báo có chất độc — nhiều chất bảo vệ của cây là chứa các hợp chất độc có vị đắng. Vị ngọt dẫn đến những thực phẩm cung cấp năng lượng; sự phân hủy ban đầu của carbohydrate cung cấp năng lượng bởi amylase nước bọt tạo ra vị ngọt vì đường đơn là kết quả đầu tiên. Vị umami được cho là dấu hiệu của thực phẩm giàu protein. Vị chua có tính axit thường có trong thực phẩm không tốt. Bộ não phải quyết định rất nhanh xem thức ăn có nên ăn hay không. Chính những phát hiện vào năm 1991, mô tả các thụ thể [[khứu giác]] đầu tiên đã giúp thúc đẩy nghiên cứu về vị giác. Các thụ thể khứu giác nằm trên bề mặt tế bào trong [[Mũi người|mũi]], chúng liên kết với các chất hóa học cho phép phát hiện mùi. Người ta cho rằng tín hiệu từ cơ quan cảm nhận vị giác hoạt động cùng với tín hiệu từ mũi, để hình thành ý tưởng về hương vị thức ăn phức tạp.<ref>{{Chú thích tạp chí|last=Bradbury|first=Jane|date=March 2004|title=Taste Perception Cracking the code|journal=PLOS Biology|volume=2|issue=3|pages=E64|doi=10.1371/journal.pbio.0020064|pmc=368160|pmid=15024416}}</ref>
 
==== Răng ====
[[Răng người|Răng]] là cấu trúc phức tạp được làm bằng vật liệu đặc trưng cho chúng. Chúng được làm từ một vật liệu giống như xương gọi là [[Dentin|ngà răng]], được bao phủ bởi mô cứng nhất trong cơ thể - [[men răng]].<ref name="Britannica20072"/> Răng có các hình dạng khác nhau để đối phó với các khía cạnh khác nhau của việc [[Nghiền ngẫm|nhai nuốt]] được sử dụng trong việc xé và nhai các mẩu thức ăn thành các mảnh nhỏ hơn và nhỏ hơn. Điều này dẫn đến diện tích bề mặt lớn hơn nhiều cho hoạt động của các enzym tiêu hóa. Răng được đặt tên theo vai trò cụ thể của chúng trong quá trình nhai - [[răng cửa]] được sử dụng để cắt hoặc cắn các mẩu thức ăn; [[răng nanh]] dùng để xé, [[răng tiền hàm]] và [[răng hàm]] dùng để nhai và mài. Việc nghiền nát thức ăn với sự trợ giúp của nước bọt và chất nhầy dẫn đến việc hình thành một khối mềm, sau đó có thể được [[nuốt]] để đi xuống [[Ống tiêu hóa|đường tiêu hóa trên]] đến dạ dày.<ref>{{Chú thích web|url=http://biology.about.com/library/organs/blpathodigest4.htm|tựa đề=Prehension, Mastication and Swallowing}}</ref> Các enzym tiêu hóa trong nước bọt cũng giúp giữ cho răng sạch sẽ bằng cách phá vỡ các mảnh thức ăn còn sót lại.<ref name="Edgar2"/><ref name="Baelum">{{Chú thích sách|title=Dental caries: the disease and its clinical management|last=Baelum|first=edited by Ole Fejerskov and Edwina Kidd; with Bente Nyvad and Vibeke|date=2008|publisher=Blackwell Munksgaard|isbn=978-1-4051-3889-5|edition=2nd|location=Oxford}}</ref>
 
==== Nắp thanh quản ====
[[Tập tin:Gray958.png|liên_kết=https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp tin:Gray958.png|phải|nhỏ|275x275px]]
Nắp thanh quản hay thanh thiệt là một vạt [[sụn đàn hồi]] gắn vào lối vào của [[thanh quản]]. Nó được bao phủ bởi một màng nhầy và có các nụ vị giác trên bề mặt ngôn ngữ của nó hướng vào miệng.<ref>{{Chú thích tạp chí|last=Jowett|first=Shrestha|year=1998|title=Mucosa and taste buds of the human epiglottis|journal=Journal of Anatomy|volume=193|issue=4|pages=617–618|doi=10.1046/j.1469-7580.1998.19340617.x|pmc=1467887|pmid=10029195}}</ref> Bề mặt thanh quản của nó hướng vào thanh quản. Nắp thanh quản có chức năng bảo vệ lối vào của [[Glottis|thanh môn]], lỗ mở giữa các [[Dây thanh âm|nếp gấp thanh quản]]. Nó thường hướng lên trên trong quá trình thở với mặt dưới hoạt động như một phần của yết hầu, nhưng khi nuốt, nắp thanh quản sẽ gập xuống một vị trí nằm ngang hơn, với mặt trên của nó hoạt động như một phần của hầu. Bằng cách này, nó ngăn không cho thức ăn đi vào khí quản và thay vào đó đưa nó đến thực quản ở phía sau. Trong quá trình nuốt, chuyển động ngược của lưỡi buộc nắp thanh quản đè lên lỗ thanh môn để ngăn chặn bất kỳ thức ăn nào đang nuốt chạy vào thanh quản dẫn đến phổi; thanh quản cũng được kéo lên trên để hỗ trợ quá trình này. Sự kích thích của thanh quản do chất ăn đi vào tạo ra [[phản xạ ho]] mạnh mẽ để bảo vệ phổi.
 
=== Cổ họng / yết hầu ===
[[Cổ họng|Hầu hay cổ họng]] là một phần của vùng [[Đường hô hấp|dẫn]] của [[Hệ hô hấp|hệ thống hô hấp]] và cũng là một phần của hệ thống tiêu hóa. Nó là một phần của cổ họng ngay sau [[khoang mũi]] ở phía sau miệng và phía trên thực quản và [[thanh quản]]. Yết hầu được tạo thành từ ba phần. Hai phần dưới - [[Cổ họng|hầu họng]] và [[Cổ họng|thanh quản]] liên quan đến hệ tiêu hóa. Thanh quản kết nối với thực quản và nó đóng vai trò như một lối đi cho cả không khí và thức ăn. Không khí đi vào thanh quản từ trước nhưng bất cứ thứ gì nuốt vào đều được ưu tiên và luồng không khí đi qua tạm thời bị chặn. Hầu được chi phối bởi [[đám rối hầu của thần kinh lang thang]].<ref name="Dorland's3"/> {{Rp|1465}} [[Cơ hầu họng|Cơ ở yết hầu]] đẩy thức ăn lên thực quản. Hầu kết nối với thực quản tại ống dẫn nước vào thực quản nằm phía sau [[Sụn giòn|sụn vành tai]].
 
=== Thực quản ===
[[Thực quản]], thường được gọi là ống dẫn thức ăn, bao gồm một ống cơ mà qua đó thức ăn đi từ hầu đến dạ dày. Thực quản liên tục với thanh quản. Nó đi qua [[trung thất]] sau trong [[Ngực|lồng ngực]] và đi vào [[dạ dày]] qua một lỗ trên [[Cơ hoành|cơ hoành ngực]] — [[lỗ thực quản]], ngang với [[đốt sống ngực]] thứ mười (T10). Chiều dài của nó trung bình 25&nbsp;cm, thay đổi theo chiều cao của cá nhân. Nó được chia thành các phần cổ, [[ngực]] và [[bụng]]. Hầu kết hợp với thực quản tại đầu vào thực quản nằm sau lớp [[Sụn giòn|sụn cricoid]].
 
Ở phần còn lại, thực quản được đóng lại ở cả hai đầu, bởi các [[Thực quản|cơ thắt thực quản trên và dưới]]. Việc mở cơ vòng trên được kích hoạt bởi [[Nuốt|phản xạ nuốt]] để thức ăn được đưa qua. Cơ vòng cũng có nhiệm vụ ngăn chặn dòng chảy ngược từ thực quản vào hầu. Thực quản có màng nhầy và lớp biểu mô có chức năng bảo vệ được thay thế liên tục do khối lượng thức ăn đi vào bên trong thực quản. Trong quá trình nuốt, thức ăn đi từ miệng qua hầu vào thực quản. Nắp thanh quản gấp xuống một vị trí nằm ngang hơn để đưa thức ăn vào thực quản và tránh rơi vào [[khí quản]].
 
Khi ở trong thực quản, thức ăn dạng bolus sẽ đi xuống dạ dày thông qua sự co bóp nhịp nhàng và thư giãn của các cơ được gọi là [[Sự nhu động|nhu động]]. Cơ thắt thực quản dưới là một cơ vòng bao quanh phần dưới của thực quản. Chỗ [[Dạ dày|nối giữa dạ dày và thực quản]] được điều khiển bởi cơ thắt thực quản dưới, cơ vòng này vẫn bị co thắt trong mọi lúc, trừ khi nuốt và nôn để ngăn không cho các chất trong dạ dày vào thực quản. Vì thực quản không có khả năng bảo vệ khỏi axit như dạ dày, bất kỳ sự cố nào của cơ vòng này đều có thể dẫn đến chứng ợ nóng.
 
=== Cơ hoành ===
[[Cơ hoành]] là một bộ phận quan trọng trong hệ tiêu hóa của cơ thể. Cơ hoành ngăn cách [[Khoang ngực|khoang ngực với khoang]] [[Ổ bụng|bụng]], nơi [[Ổ bụng|chứa]] hầu hết các cơ quan tiêu hóa. [[Cơ treo tá tràng]] gắn tá tràng đi lên với cơ hoành. Cơ này được cho là giúp ích cho hệ tiêu hóa ở chỗ phần gắn của nó cung cấp góc rộng hơn cho sự uốn cong của tá tràng để thức ăn được tiêu hóa dễ dàng hơn. Cơ hoành cũng gắn vào và giữ gan ở [[Vùng trần của gan|khu vực trống]] của nó. Thực quản đi vào ổ bụng thông qua một [[Thực quản gián đoạn|lỗ trên cơ hoành]] ngang mức đốt sống ngực [[Đốt sống ngực|T10]].
 
=== Dạ dày ===
[[Tập tin:Regions_of_stomach.svg|liên_kết=https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp tin:Regions_of_stomach.svg|trái|nhỏ|200x200px|Các khu vực của dạ dày]]
[[Dạ dày]] là một cơ quan chính của đường tiêu hóa và hệ tiêu hóa. Nó là một cơ quan hình chữ J nhất quán nối với thực quản ở đầu trên và với tá tràng ở đầu dưới. [[Dịch vị|Axit dạ dày]] ''(nước trái cây'' không chính thức ''dạ dày),'' được sản xuất trong dạ dày đóng một vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa, và chủ yếu chứa [[Axit clohydric|axit hydrochloric]] và [[natri clorua]]. Một [[Hormone peptide|loại hormone peptide]], [[gastrin]], được sản xuất bởi [[Ô G|các tế bào G]] trong [[Gastric glands|tuyến dạ dày]], kích thích sản xuất dịch vị, kích hoạt các [[Enzyme tiêu hóa|enzym tiêu hóa]]. [[Pepsin]]ogen là một loại enzyme tiền thân ([[zymogen]]) được sản xuất bởi các [[Tế bào trưởng dạ dày|tế bào chính của dạ dày]], và axit dạ dày sẽ kích hoạt enzyme này thành enzyme [[pepsin]] bắt đầu quá trình tiêu hóa [[protein]]. Vì hai chất hóa học này sẽ làm tổn thương thành dạ dày, nên chất nhầy được tiết ra bởi vô số tuyến dịch vị trong dạ dày, để tạo ra một lớp bảo vệ nhầy chống lại tác hại của các chất hóa học lên các lớp bên trong dạ dày.
 
Cùng thời điểm lúc protein đang được tiêu hóa, sự khuấy trộn cơ học xảy ra thông qua hoạt động của [[Sự nhu động|nhu động]], các đợt co cơ di chuyển dọc theo thành dạ dày. Điều này cho phép khối lượng thức ăn trộn thêm với các [[Enzyme tiêu hóa|enzym tiêu hóa]]. [[Lipase dạ dày]] được tiết ra bởi các tế bào chính trong [[Gastric glands|tuyến cơ bản]] trong [[niêm mạc dạ dày]] của dạ dày, là một lipase có tính axit, trái ngược với lipase kiềm của tụy. Điều này làm phân hủy chất béo ở một mức độ nào đó mặc dù không hiệu quả như lipase tuyến tụy.
 
[[Môn vị]], phần thấp nhất của dạ dày gắn với [[tá tràng]] qua [[ống môn vị]], chứa vô số tuyến tiết ra các enzym tiêu hóa bao gồm cả gastrin. Sau một hoặc hai giờ, một chất bán lỏng đặc gọi là [[dưỡng chấp]] được tạo ra. Khi [[cơ vòng môn vị]], hoặc van mở ra, dưỡng chấp sẽ đi vào tá tràng, nơi nó trộn thêm với các enzym tiêu hóa từ tuyến tụy, và sau đó đi qua ruột non, nơi quá trình tiêu hóa tiếp tục. Khi dưỡng chấp được tiêu hóa hoàn toàn, nó sẽ được hấp thụ vào máu. 95% sự hấp thụ các chất dinh dưỡng xảy ra ở ruột non. Nước và khoáng chất được tái hấp thu trở lại vào máu ở ruột già, nơi có môi trường hơi axit. Một số vitamin, chẳng hạn như [[biotin]] và [[vitamin K]] được [[vi khuẩn]] trong [[Hệ vi khuẩn đường ruột|hệ thực vật đường ruột]] của ruột kết sản xuất cũng được hấp thụ.
 
Các [[tế bào thành]] trong lòng dạ dày sản xuất ra một [[glycoprotein]] được gọi là [[yếu tố nội tại]] cần thiết cho sự hấp thụ [[vitamin B12]]. Vitamin B12 (cobalamin), được đưa đến và qua dạ dày, liên kết với một glycoprotein do tuyến nước bọt tiết ra - [[Transcobalamin|transcobalamin I]] còn được gọi là [[haptocorrin]], bảo vệ vitamin nhạy cảm với axit khỏi thành phần axit trong dạ dày. Khi ở trong tá tràng trung tính hơn, các enzym tuyến tụy sẽ phá vỡ glycoprotein bảo vệ. Sau đó, vitamin B12 giải phóng sẽ liên kết với yếu tố nội tại, sau đó được các [[tế bào ruột]] ở hồi tràng hấp thụ.
 
Dạ dày là một cơ quan có thể giãn nở và bình thường có thể mở rộng để chứa khoảng một lít thức ăn.<ref>{{Chú thích sách|url=https://archive.org/details/humanphysiologyf00sher|title=Human physiology: from cells to systems|last=Sherwood, Lauralee|publisher=Wadsworth Pub. Co|year=1997|isbn=978-0-314-09245-8|location=Belmont, CA|pages=|doi=|oclc=35270048}}</ref> Sự giãn nở này được thực hiện bởi một loạt các [[Nếp gấp dạ dày|nếp gấp]] ở thành trong của dạ dày. Dạ dày của trẻ sơ sinh sẽ chỉ có thể mở rộng để chứa khoảng 30 ml.
 
=== Lá lách ===
[[Lách|Lá lách]] là cơ quan bạch huyết lớn nhất trong cơ thể nhưng có các chức năng khác.<ref name="Saladin3">{{Chú thích sách|title=Human Anatomy|last=Saladin|first=Kenneth|publisher=McGraw Hill|year=2011|isbn=9780071222075|location=|pages=621–622}}</ref> Nó phá vỡ cả [[Tế bào máu|tế bào hồng cầu]] và bạch [[Tế bào máu|cầu]] được ''chi tiêu''. Đây là lý do tại sao nó đôi khi được gọi là 'nghĩa địa của các tế bào máu đỏ'.<ref name="Saladin3" /> Sản phẩm của ''quá trình tiêu hóa'' này là sắc tố [[bilirubin]], được gửi đến [[gan]] và tiết ra [[mật]]. Một sản phẩm khác là [[sắt]], được sử dụng để hình thành các tế bào máu mới trong [[tủy xương]].<ref name="Macpherson19993"/> [[Y học]] coi lá lách chỉ thuộc về [[hệ bạch huyết]], mặc dù người ta thừa nhận rằng người ta vẫn chưa hiểu được đầy đủ các chức năng quan trọng của nó.<ref name="Dorland's3"/> {{Rp|1751}}
 
=== Gan ===
[[Tập tin:Anatomy_of_liver_and_gall_bladder.png|liên_kết=https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp tin:Anatomy_of_liver_and_gall_bladder.png|phải|nhỏ|320x320px|Gan và túi mật]]
[[Gan]] là cơ quan lớn thứ hai (sau [[da]]) và là một tuyến tiêu hóa phụ có vai trò trong [[Trao đổi chất|quá trình trao đổi chất]] của cơ thể. Gan có nhiều chức năng, một số chức năng quan trọng đối với tiêu hóa. Gan có thể giải độc các [[chất chuyển hóa]] khác nhau; tổng hợp [[protein]] và sản xuất các chất [[Hóa sinh|sinh hóa]] cần thiết cho quá trình tiêu hóa. Nó điều chỉnh việc lưu trữ [[glycogen]] mà nó có thể hình thành từ [[glucose]] ([[tân tạo glycogen]], tiếng Anh: [[:en:Glycogenesis|glycogenesis]]). Gan cũng có thể tổng hợp glucose từ một số [[axit amin]]. Các chức năng tiêu hóa của nó liên quan phần lớn đến việc phân hủy [[Cacbohydrat|carbohydrate]]. Nó cũng duy trì sự trao đổi chất của protein trong quá trình tổng hợp và phân hủy. Trong chuyển hóa [[lipid]], nó tổng hợp [[cholesterol]]. [[Chất béo]] cũng được tạo ra trong quá trình tạo [[Lipogenesis|mỡ]]. Gan tổng hợp phần lớn lipoprotein. Gan nằm ở phần tư phía trên bên phải của bụng và bên dưới cơ hoành mà nó được gắn vào một phần, vùng [[Vùng trần của gan|trống của gan]]. Vùng trống này ở bên phải của dạ dày và nó đè lên [[túi mật]]. Gan tổng hợp [[axit mật]] và [[lecithin]] để thúc đẩy quá trình tiêu hóa chất béo.<ref name="Saladin42">{{Chú thích sách|title=Human Anatomy|last=Saladin|first=Kenneth|publisher=McGraw Hill|year=2011|isbn=9780071222075|location=|pages=674–679}}</ref>
 
==== Mật ====
[[Mật]] do gan sản xuất bao gồm nước (97%), [[Axit mật|muối mật]], chất nhầy và [[Sắc tố sinh học|sắc tố]], 1% chất béo và muối vô cơ.<ref>{{Chú thích sách|title=Textbook of Medical Physiology|last=Guyton and Hall|date=2011|publisher=Saunders Elsevier|isbn=978-1-4160-4574-8|location=U.S.|page=784}}</ref> [[Bilirubin]] là sắc tố chính của nó. Mật hoạt động một phần như một [[chất hoạt động bề mặt]] làm giảm sức căng bề mặt giữa hai chất lỏng hoặc chất rắn và chất lỏng và giúp [[Nhũ tương|nhũ]] hóa chất béo trong [[dưỡng chấp]]. Chất béo thực phẩm được phân rã nhờ hoạt động của mật thành các đơn vị nhỏ hơn gọi là [[Micelle|mixen]]. Sự phân hủy thành các mixen tạo ra một diện tích bề mặt lớn hơn nhiều cho enzym tuyến tụy, [[lipase]] hoạt động. Lipase tiêu hóa các [[triglyceride]] được chia thành hai [[axit béo]] và [[monoglycerid]]e. Sau đó những chất này được các [[Nhung mao ruột|nhung mao]] trên thành ruột hấp thụ. Nếu chất béo không được hấp thụ theo cách này trong ruột non, các vấn đề có thể phát sinh sau đó ở ruột già, nơi không được trang bị để hấp thụ chất béo. Mật cũng giúp hấp thụ [[vitamin K]] từ chế độ ăn uống. Mật được thu thập và phân phối qua [[ống gan chung]]. Ống này tham gia với [[ống nang]] để kết nối trong một [[Ống mật chủ|ống mật chung]] với túi mật. Mật được lưu trữ trong túi mật để giải phóng khi thức ăn được thải xuống tá tràng và sau đó vài giờ.<ref>Black's Medical Dictionary 39th Ed.1999</ref>
 
==== Túi mật ====
[[Tập tin:Sobo_1906_405.png|liên_kết=https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp tin:Sobo_1906_405.png|nhỏ|200x200px|Túi mật có màu xanh lá cây bên dưới gan]]
[[Túi mật]] là một phần rỗng của [[ống mật]] nằm ngay dưới gan, với túi mật nằm trong một chỗ lõm nhỏ.<ref>Drake, Richard L.; Vogl, Wayne; Tibbitts, Adam W.M. Mitchell; illustrations by Richard; Richardson, Paul (2005). Gray's anatomy for students. Philadelphia: Elsevier/Churchill Livingstone. p. 287. {{ISBN|978-0-8089-2306-0}}.</ref> Nó là một cơ quan nhỏ, tại đó [[mật]] được gan sản xuất được lưu trữ, trước khi được tiết vào ruột non. Mật chảy từ gan qua [[ống mật]] và vào túi mật để lưu trữ. Mật được giải phóng để đáp ứng với [[cholecystokinin]] (CCK), một [[hormone peptide]] được giải phóng từ tá tràng. Việc sản xuất CCK (bởi các tế bào nội tiết của tá tràng) được kích thích bởi sự hiện diện của chất béo trong tá tràng.<ref>{{Chú thích web|url=http://www.histology.leeds.ac.uk/digestive/gallbladder.php|tựa đề=Histology guide|ngày truy cập=22 May 2015}}</ref>
 
Nó được chia thành ba phần, một phần nền, phần thân và phần cổ. Phần cổ thon lại và kết nối với đường mật qua [[ống nang]], sau đó nối với [[ống gan chung]] để tạo thành [[ống mật chủ]]. Tại chỗ nối này là một nếp gấp niêm mạc được gọi là ''túi Hartmann'', nơi [[sỏi mật]] thường bị mắc kẹt. Lớp [[Lớp cơ|cơ]] của cơ thể là mô cơ trơn giúp túi mật co bóp để có thể thải mật vào ống mật. Túi mật luôn cần lưu trữ mật ở dạng bán lỏng tự nhiên. [[Ion hydro|Các ion hydro]] được tiết ra từ lớp lót bên trong của túi mật giữ cho mật có đủ axit để ngăn chặn sự đông cứng. Để pha loãng mật, nước và [[Chất điện li|chất điện giải]] từ hệ thống tiêu hóa được thêm vào. Ngoài ra, muối tự gắn vào các phân tử cholesterol trong mật để giữ cho chúng không bị [[kết tinh]]. Nếu có quá nhiều cholesterol hoặc bilirubin trong mật, hoặc nếu túi mật không hoạt động bình thường, hệ thống có thể bị hỏng. Đây là cách sỏi mật hình thành khi một mẩu canxi nhỏ được cholesterol hoặc bilirubin bao bọc lại và mật kết tinh tạo thành sỏi mật. Mục đích chính của túi mật là lưu trữ và giải phóng mật. Mật được giải phóng vào ruột non để giúp tiêu hóa chất béo bằng cách phá vỡ các phân tử lớn hơn thành những phân tử nhỏ hơn. Sau khi chất béo được hấp thụ, mật cũng được hấp thụ và vận chuyển trở lại gan để tái sử dụng.
 
=== Tụy ===
[[Tập tin:Gray1100.png|liên_kết=https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp tin:Gray1100.png|phải|nhỏ|240x240px|Tuyến tụy, tá tràng và ống mật]]
[[Tập tin:Digestive_hormones.jpg|liên_kết=https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp tin:Digestive_hormones.jpg|nhỏ|200x200px|Hoạt động của hormone tiêu hóa]]
[[Tụy]] là một cơ quan chính hoạt động như một tuyến tiêu hóa phụ trong hệ tiêu hóa. Nó vừa là [[tuyến nội tiết]] vừa là [[tuyến ngoại tiết]].<ref name="isbn0-8385-1474-X">{{Chú thích sách|title=Critical care certification: preparation, review & practice exams|last=Ahrens, Thomas|last2=Prentice, Donna|publisher=Appleton & Lange|year=1998|isbn=978-0-8385-1474-0|location=Norwalk, CT|pages=265|doi=|oclc=}}</ref> Phần nội tiết tiết ra [[insulin]] khi [[Đường huyết|lượng đường trong máu]] trở nên cao; insulin di chuyển glucose từ máu vào cơ và các mô khác để sử dụng làm năng lượng. Phần nội tiết tiết ra [[glucagon]] khi lượng đường trong máu thấp; glucagon cho phép đường dự trữ được gan phân hủy thành [[glucose]] để cân bằng lại lượng đường. Tuyến tụy sản xuất và giải phóng các enzym tiêu hóa quan trọng trong dịch [[Dịch tụy|tụy]] mà nó phân phối đến tá tràng.<ref name="Saladin42"/> Tuyến tụy nằm bên dưới và ở phía sau của dạ dày. Nó kết nối với tá tràng thông qua [[Ống tụy chính|ống tụy]] mà nó tham gia gần với kết nối của ống mật, nơi cả mật và dịch tụy có thể tác động lên [[dưỡng chấp]] được đẩy từ dạ dày vào tá tràng. Dịch tụy tiết ra từ [[Tế bào ống tụy|các tế bào ống tụy]] có chứa các ion [[Bicacbonat|bicarbonat]] có tính kiềm và giúp mật trung hòa axit từ dưỡng chấp do dạ dày tiết ra.
 
Tuyến tụy cũng là nguồn cung cấp enzym chính để tiêu hóa [[chất béo]] và protein. Một số trong số này được giải phóng để đáp ứng với việc sản xuất [[Cholecystokinin|CKK]] trong tá tràng. (Ngược lại, các enzym tiêu hóa polysaccharid chủ yếu được tạo ra bởi thành ruột.) Tế bào chứa đầy các hạt tiết có chứa các enzym tiêu hoá tiền thân. Các [[protease]] chính, các enzym tuyến tụy hoạt động trên protein, là [[trypsinogen]] và [[chymotrypsinogen]]. [[Elastase]] cũng được sản xuất. Một lượng nhỏ hơn của lipase và amylase được tiết ra. Tuyến tụy cũng tiết ra [[phospholipase A2]], [[lysophospholipase]] và [[cholesterol]] [[Xóa|esterase]]. Các [[zymogens]] tiền thân, là các biến thể không hoạt động của các enzym; giúp tránh sự khởi phát của [[viêm tụy]] do quá trình tự phân hủy. Sau khi được giải phóng trong ruột, enzym [[enteropeptidase]] có trong niêm mạc ruột sẽ kích hoạt trypsinogen bằng cách phân tách nó để tạo thành trypsin; sự phân tách tiếp tục tạo ra chymotripsin.
 
=== Ống tiêu hóa dưới ===
Đường tiêu hóa dưới (GI), bao gồm [[ruột non]] và tất cả [[ruột già]].<ref>{{MeshName|Lower+Gastrointestinal+Tract}}</ref> Ống tiêu hóa dưới bắt đầu từ cơ thắt môn vị của dạ dày và kết thúc ở hậu môn. Ruột non được chia nhỏ thành [[tá tràng]], [[hỗng tràng]] và [[hồi tràng]]. Manh tràng đánh dấu sự phân chia giữa ruột non và ruột già. Ruột già bao gồm trực tràng và [[ống hậu môn]].<ref name="eb4"/>
 
==== Ruột non ====
[[Tập tin:Duodenumanatomy.jpg|liên_kết=https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp tin:Duodenumanatomy.jpg|phải|nhỏ|300x300px|Tá tràng]]
Thức ăn đã được tiêu hóa một phần bắt đầu đến [[ruột non]] dưới dạng [[dưỡng chấp]] bán lỏng, một giờ sau khi ăn.  Sau trung bình 1,2 giờ, dạ dày trống một nửa.<ref name="Read2">{{Chú thích tạp chí|last=Read|first=NW|last2=Al-Janabi|first2=MN|last3=Holgate|first3=AM|last4=Barber|first4=DC|last5=Edwards|first5=CA|date=March 1986|title=Simultaneous measurement of gastric emptying, small bowel residence and colonic filling of a solid meal by the use of the gamma camera|journal=Gut|volume=27|issue=3|pages=300–8|doi=10.1136/gut.27.3.300|pmc=1433420|pmid=3699551|doi-access=free}}</ref> Sau bốn hoặc năm giờ dạ dày sẽ trống rỗng.<ref name="Colorado2">{{Chú thích web|url=http://www.vivo.colostate.edu/hbooks/pathphys/digestion/basics/transit.html|tựa đề=Gastrointestinal Transit: How Long Does It Take?|website=colostate.edu|nhà xuất bản=Colorado State University|ngày truy cập=April 1, 2020}}</ref>
 
Trong ruột non, [[PH|độ pH]] trở nên quan trọng; nó cần được cân bằng tốt để kích hoạt các enzym tiêu hóa. Dưỡng chấp (chyme) rất có tính axit, với độ pH thấp, đã được giải phóng khỏi dạ dày và cần được tạo ra nhiều kiềm hơn. Điều này đạt được ở '''[[tá tràng]]''' bằng cách bổ sung mật từ túi mật kết hợp với chất tiết [[Bicacbonat|bicarbonat]] từ ống tụy và cũng từ bài tiết chất nhầy giàu bicarbonat từ các tuyến tá tràng được gọi là [[Các tuyến của Brunner|tuyến Brunner]]. Dưỡng chấp đến ruột sau khi được giải phóng khỏi dạ dày thông qua sự mở của [[Cơ vòng môn vị|cơ thắt môn vị]]. Hỗn hợp dịch kiềm tạo thành sẽ trung hòa axit dịch vị, chất này có thể làm hỏng lớp niêm mạc của ruột. Thành phần chất nhầy làm nhiệm vụ bôi trơn thành ruột.
 
Khi các phần tử thức ăn được tiêu hóa giảm đủ về kích thước và thành phần, chúng có thể được hấp thụ bởi thành ruột và đưa đến máu. Nơi chứa đầu tiên của loại dưỡng chấp này là hành tá tràng. Từ đây nó đi vào đoạn đầu tiên trong ba đoạn của ruột non, tá tràng. (Đoạn tiếp theo là '''[[hỗng tràng]]''' và đoạn thứ ba là '''[[hồi tràng]])'''. Tá tràng là đoạn đầu tiên và ngắn nhất của ruột non. Nó là một ống rỗng, có khớp nối hình chữ C nối dạ dày với hỗng tràng. Nó bắt đầu ở hành tá tràng và kết thúc ở [[Cơ treo tá tràng|cơ treo của tá tràng]]. Sự gắn kết của cơ treo này với cơ hoành được cho là có thể giúp thức ăn đi qua bằng cách tạo ra một góc rộng hơn ở nơi gắn của nó.
 
Hầu hết quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra ở ruột non. [[Co thắt phân đoạn|Các cơn co thắt phân đoạn]] hoạt động để trộn và di chuyển dưỡng chấp chậm hơn trong ruột non, cho phép có nhiều thời gian hơn để hấp thụ (và chúng tiếp tục ở ruột già). Trong tá tràng, lipase tuyến tụy được tiết ra cùng với một [[Cofactor|co-enzyme]], [[colipase]] để tiêu hóa thêm thành phần chất béo của dưỡng chấp. Từ sự phân hủy này, các hạt nhỏ hơn của chất béo nhũ tương được gọi là [[chylomicron]]s được tạo ra. Ngoài ra còn có các tế bào tiêu hóa được gọi là [[tế bào ruột]] lót trong ruột (phần lớn nằm trong ruột non). Chúng là những tế bào khác thường ở chỗ chúng có các [[Nhung mao ruột|nhung mao]] trên bề mặt, từ đó có vô số [[vi nhung mao]] trên bề mặt. Tất cả những nhung mao này tạo ra một diện tích bề mặt lớn hơn, không chỉ để hấp thụ dưỡng chấp mà còn để tiêu hóa sâu hơn nhờ một số lượng lớn các enzym tiêu hóa có trên vi nhung mao.
 
[[Hạt nhũ chấp]] (''chylomicrons'') đủ nhỏ để đi qua nhung mao của tế bào ruột và vào các mao mạch [[bạch huyết]] của chúng được gọi là lacteal (Tạm dịch: ''mạch nhũ trấp ruột non''). Một chất lỏng màu trắng đục được gọi là [[nhũ chấp]], bao gồm chủ yếu là chất béo được nhũ tương của các hạt nhũ chấp, là kết quả của sự trộn lẫn được hấp thụ với bạch huyết trong lacteal.{{Cần giải thích|date=April 2016}} Nhũ chấp sau đó được vận chuyển qua [[Hệ bạch huyết|hệ thống bạch huyết]] đến phần còn lại của cơ thể.
 
Cơ treo đánh dấu phần cuối của tá tràng và sự phân chia giữa đường tiêu hóa trên và đường tiêu hóa dưới. Đường tiêu hóa tiếp tục là hỗng tràng và sau đó là hồi tràng. Hỗng tràng, phần giữa của ruột non có [[Nếp gấp tròn|các nếp gấp tròn]], các vạt của màng niêm mạc kép bao bọc một phần và đôi khi bao bọc hoàn toàn [[Lòng ống|lòng]] ruột. Những nếp gấp này cùng với nhung mao giúp tăng diện tích bề mặt của hỗng tràng, giúp tăng hấp thu đường tiêu hóa, axit amin và axit béo vào máu. Các nếp gấp hình tròn cũng làm chậm quá trình di chuyển của thức ăn để có thêm thời gian hấp thụ các chất dinh dưỡng.
 
Phần cuối cùng của ruột non là hồi tràng. Điều này cũng chứa nhung mao và [[vitamin B12]]; axit mật và bất kỳ chất dinh dưỡng dư thừa nào được hấp thụ ở đây. Khi dưỡng chấp đã hết chất dinh dưỡng, chất thải còn lại sẽ chuyển thành dạng bán rắn gọi là [[Phân người|phân]], chuyển đến ruột già, nơi vi khuẩn trong [[Hệ vi khuẩn đường ruột|hệ thực vật đường ruột]] tiếp tục phân hủy protein và tinh bột còn sót lại.<ref>{{Chú thích tạp chí|last=Cummings|first=JH|last2=Macfarlane|first2=GT|date=November 1997|title=Role of intestinal bacteria in nutrient metabolism.|journal=JPEN. Journal of Parenteral and Enteral Nutrition|volume=21|issue=6|pages=357–65|doi=10.1177/0148607197021006357|pmid=9406136}}</ref>
 
Thời gian vận chuyển qua ruột non trung bình là 4 giờ. Một nửa lượng thức ăn còn sót lại trong bữa ăn đi qua khỏi ruột non trung bình 5,4 giờ sau khi qua miệng. Quá trình thức ăn đi hết ruột non hoàn tất sau trung bình 8,6 giờ.<ref name="Read2"/>
 
==== Manh tràng ====
[[Tập tin:Gray1075.png|liên_kết=https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp tin:Gray1075.png|nhỏ|Manh tràng và bắt đầu của đại tràng]]
[[Manh tràng]] là một túi đánh dấu sự phân chia giữa ruột non và ruột già. Nó nằm bên dưới [[Van hồi - manh tràng|van hồi tràng]] ở [[Góc phần tư và vùng bụng|góc phần tư phía dưới bên phải]] của bụng.<ref name="Saladin">{{Chú thích sách|title=Human Anatomy|last=Saladin|first=Kenneth|publisher=McGraw Hill|year=2011|isbn=9780071222075|location=|pages=672}}</ref> Manh tràng nhận dưỡng chấp từ phần cuối cùng của ruột non, [[hồi tràng]], và kết nối với phần trên đại tràng của ruột già. Tại chỗ nối này có một cơ vòng hoặc van, van hồi tràng có tác dụng làm chậm sự di chuyển của dưỡng chấp từ hồi tràng, cho phép tiêu hóa thêm. Nó cũng là vị trí của [[ruột thừa]] đính vào.<ref name="Saladin" />
 
==== Ruột già ====
[[Tập tin:Gastro-intestinal_tract.png|liên_kết=https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp tin:Gastro-intestinal_tract.png|nhỏ|433x433px|Ống tiêu hóa dưới - 3) Ruột non; 5) manh tràng; 6) Ruột già]]
Ở [[ruột già]],<ref name="eb4"/> quá trình tiêu hóa thức ăn trong [[Ruột già|ruột kết]] chậm hơn rất nhiều, mất từ 30 đến 40 giờ cho đến khi được tống ra ngoài bằng cách [[đại tiện]].<ref name="Colorado2"/> Đại tràng chủ yếu đóng vai trò là nơi lên men chất tiêu hóa của hệ [[Hệ vi khuẩn đường ruột|vi khuẩn đường ruột]]. Thời gian thực hiện khác nhau đáng kể giữa các cá nhân. Phần chất thải bán rắn còn lại được gọi là [[phân]] và được loại bỏ nhờ sự co bóp phối hợp của các thành ruột, gọi là [[Sự nhu động|nhu động]], đẩy [[Bài tiết|chất thải]] ra phía trước để đến [[trực tràng]] và thoát ra ngoài qua đường đại tiện từ hậu môn. Thành có lớp ngoài gồm các cơ dọc, [[taeniae coli]], và một lớp trong là các cơ tròn. Cơ tròn giữ cho vật liệu di chuyển về phía trước và cũng ngăn chặn bất kỳ dòng chảy ngược của chất thải. Cũng giúp ích cho hoạt động của nhu động là [[Nhịp điệu điện cơ bản|nhịp điện cơ bản]] xác định tần số của các cơn co thắt.<ref name="Wood">{{Chú thích}}</ref> Vi khuẩn taeniae coli có thể được nhìn thấy và là nguyên nhân gây ra các khối phồng ([[Haustrum (giải phẫu học)|haustra]]) trong ruột kết. Hầu hết các phần của đường tiêu hóa được bao phủ bởi [[màng huyết thanh]] và có [[Mạc treo ruột non|màng treo ruột]]. Các bộ phận khác cơ bắp hơn được xếp bằng các lớp [[Adventitia|vỏ ngoài]].
 
== Cung cấp máu ==
[[Tập tin:TIEU_0442.gif|liên_kết=https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp tin:TIEU_0442.gif|nhỏ|213x213px|Động mạch và tĩnh mạch xung quanh tuyến tụy và lá lách]]
Hệ tiêu hóa được cung cấp máu bằng [[Động mạch chủ|động mạch celiac]]. Động mạch dạ dày là nhánh chính đầu tiên từ [[động mạch chủ bụng]], và là động mạch chính duy nhất nuôi dưỡng các cơ quan tiêu hóa.
 
Có ba phân chia chính - [[động mạch dạ dày trái]], [[động mạch gan chung]] và [[động mạch lách]].
 
Thức ăn được vào đường tiêu hóa và trải qua sự tiêu hoá, là quá trình phân hủy những phân tử lớn thức ăn thành những phân tử nhỏ hơn. Tuy nhiên những phân tử dinh dưỡng nhỏ phải rời khỏi hệ tiêu hóa và đi vào cơ thể ngay trước khi chúng có thể được sử dụng. Điều này được hoàn thành bằng quá trình thứ hai được gọi là sự hấp thu, khi các phân tử thức ăn đi qua các màng huyết tương của [[ruột non]] vào [[máu]].
Động mạch celiac cung cấp máu có oxy cho gan, dạ dày, lá lách và 1/3 trên của tá tràng (đến [[Cơ vòng của Oddi|cơ vòng Oddi]]) và tuyến tụy. Phần lớn máu được đưa trở lại gan qua [[Tĩnh mạch cửa|hệ thống tĩnh mạch cửa]] để tiếp tục xử lý và giải độc trước khi quay trở lại [[Hệ tuần hoàn|hệ thống tuần hoàn]] qua [[tĩnh mạch gan]].
 
Quá trình tiêu hóa xảy ra trong đường tiêu hóa hoặc ống tiêu hoá, trải dài từ [[miệng]] đến [[hậu môn]].
Nhánh tiếp theo từ động mạch chủ bụng là [[động mạch mạc treo tràng trên]], cung cấp cho các vùng của đường tiêu hóa bắt nguồn từ ruột giữa, bao gồm 2/3 đoạn xa của tá tràng, hỗng tràng, hồi tràng, manh tràng, ruột thừa, đại tràng lên và đoạn gần 2/3 của đại tràng ngang.
 
Hệ tiêu hóa được chia thành từng phần, với mỗi phần thích nghi với từng chức năng riêng. Ống tiêu hóa: miệng, [[hầu]], [[thực quản]], [[dạ dày]], [[ruột non]], [[ruột già]], [[trực tràng]], ống hậu môn và [[hậu môn]]. Những cấu trúc phối hợp: [[răng]], [[môi]], [[má]], [[lưỡi]], [[tuyến nước bọt]], [[tụy|tuỵ]], [[gan]] và [[túi mật]].
Nhánh cuối cùng quan trọng đối với hệ tiêu hóa là [[động mạch mạc treo tràng dưới]], cung cấp cho các vùng của đường tiêu hóa có nguồn gốc từ ruột sau, bao gồm 1/3 xa của đại tràng ngang, đại tràng xuống, đại tràng xích ma, trực tràng và hậu môn phía trên đường [[Đường pectinate|pectinate]].
 
Những phần của đường tiêu hóa có các chức năng chuyên biệt, nhưng tất cả đều được tạo bằng cùng những lớp mô cơ bản giống nhau. Thành của ống từ trong ra ngoài: niêm mạc, dưới niêm mạc, lớp cơ và lớp thanh mạc.
Lưu lượng máu đến đường tiêu hóa đạt tối đa 20-40 phút sau bữa ăn và kéo dài trong 1,5-2 giờ.<ref>{{Chú thích tạp chí|last=Waaler|first=B A|last2=Toska|first2=K.|date=February 20, 1999|title=Digestive system's large and changing needs of blood supply|journal=Tidsskr nor Laegeforen|volume=119|issue=5|pages=664–6|pmid=10095388}}</ref>
 
==Tham khảo==
Hàng 164 ⟶ 28:
== Liên kết ngoài ==
{{thể loại Commons-inline|Digestive system}}
* [http://www.yhoc-net.com/y-hoc-co-so/37-giai-phau-sinh-ly/434-he-tieu-hoa.html Hệ tiêu hóa]
{{sơ khai cơ bản}}
{{Các hệ thống trong cơ thể}}
 
Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/wiki/Hệ_tiêu_hóa_người”