Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Ướp (ẩm thực)”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
AlphamaEditor, Executed time: 00:00:05.0781881 using AWB |
n clean up, CS1 errors fixes using AWB |
||
Dòng 1:
[[Tập tin:Chicken marination.jpg|thumb|275x275px|Gà được tẩm ướp]]
[[Tập tin:Chicken BBQ.jpg|thumb|245px|Gà nướng tẩm ướp]]
'''Ướp''' là quá trình ngâm thực phẩm trong gia vị, thường mang tính axit, lỏng trước khi nấu. Nguồn gốc của từ này ám chỉ đến việc sử dụng [[nước muối cô đặc]] trong quá trình ngâm chua, dẫn đến kỹ thuật thêm hương vị bằng cách ngâm trong chất lỏng. Chất lỏng được đề cập đến, như nước ướp, có thể có tính axit (được làm bằng các thành phần như giấm, nước chanh hoặc rượu) hoặc [[enzym]] (làm từ các nguyên liệu như dứa, đu đủ hoặc gừng) hoặc có độ [[pH]] trung tính.<ref name=finecooking>{{chú thích web|last=Corriher|first=Shirley|title=Marinades Add Flavor but Don't Always Tenderize - Fine Cooking Recipes, Techniques and Tips|url=http://www.finecooking.com/articles/marinades-flavor-tenderize.aspx|publisher=The Taunton Press Inc.|
Kỹ thuật này thường được sử dụng để tạo hương vị cho thực phẩm và làm mềm các miếng thịt dai.<ref name=homecooking_about_com>{{chú thích web|last=Filippone|first=Peggy Trowbridge|title=Marinade Science - How Marinades Work|url=http://homecooking.about.com/od/specificdishe1/a/marinadescience.htm|publisher=About.com|
Ướp tương tự như [[ngâm nước muối]], ngoại trừ việc ngâm nước muối thường không đòi hỏi một lượng axit đáng kể. Quá trình này cũng tương tự như ngâm chua, ngoại trừ việc ngâm chua thường được thực hiện trong thời gian dài hơn, chủ yếu là để bảo quản thực phẩm, trong khi ướp thường chỉ được thực hiện trong từ vài giờ đến một ngày, nói chung là một phương pháp để tăng hương vị cho món ăn.
Dòng 14:
== An toàn khi ướp ==
[[Thịt lợn]], [[hải sản]], [[thịt bò]] và [[gia cầm]] sống có thể chứa vi khuẩn gây hại, làm nước ướp bị nhiễm khuẩn. Nên ướp thịt trong tủ lạnh để ức chế khả năng phát triển của vi khuẩn. Nước ướp đã qua sử dụng không nên chế biến thành nước sốt,<ref>{{chú thích web | title = American Institute for Cancer Research | work = Good Food/Good Health | date = ngày 11 tháng 6 năm 2007 | url = http://www.aicr.org/site/News2?abbr=pr_&page=NewsArticle&id=11857 |
== Nguy cơ gây ung thư ==
|