Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Dê núi Ninh Bình”

'''Dê núi Ninh Bình''' là tên thường gọi của các món đặc sản ẩm thực được chế biến từ thịt dê sống ở miền núi đá vôi của người [[Ninh Bình]] như tái dê, lẩu dê, dê xào, dê nướng, dê né, dê hấp, dê hầm... Cùng với [[cơm cháy Ninh Bình]], Dê núi Ninh Bình có mặt trong "''Top 50 món ăn đặc sản người Việt Nam''" do Trung tâm kỷ lục Việt Nam xác lập ngày 7.9.2012.<ref>[http://kyluc.vn/ky-luc/700.cong-bo-top-50-mon-an-dac-san-noi-tieng-viet-nam.html Công bố Top 50 món ăn đặc sản người Việt Nam] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130707131016/http://kyluc.vn/ky-luc/700.cong-bo-top-50-mon-an-dac-san-noi-tieng-viet-nam.html |date=2013-07-07 }}, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam</ref> Từ năm 2014, Sở Khoa học và Công nghệ Ninh Bình đã triển khai Dự án "ứng dụng tiến bộ kỹ thuật sản xuất con giống dê núi Ninh Bình" với mục đích duy trì và phát triển giống dê đặc trưng của địa phương<ref>[http://baoninhbinh.org.vn/san-xuat-va-nhan-rong-giong-de-nui-dia-phuong-20140422090623364p4c32.htm Sản xuất và nhân rộng giống dê núi địa phương]</ref>.

Loại đặc sản ẩm thực này phát triển khá mạnh ở [[Ninh Bình]] và là một trong những đặc sản tiêu biểu của địa phương. Ở các thành phố lớn như [[Hà Nội]], TP HCM, Hạ Long, [[Đồng Nai]] cũng có nhiều các nhà hàng chuyên kinh doanh đặc sản với thương hiệu "dê núi Ninh Bình".<ref>[{{Chú thích web |url=http://www.sgtt.com.vn/detail37.aspx?newsid=25781&fld=HTMG/2007/1220/25781%2F2007%2F1220%2F25781 |ngày truy cập=2021-03-06 |tựa đề=Bịt mắt bắt...dê sữa quay] |archive-date=2008-03-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080330012250/http://www.sgtt.com.vn/detail37.aspx?newsid=25781&fld=HTMG%2F2007%2F1220%2F25781 }}</ref><br>

Thịt [[dê]] núi Ninh Bình có đặc trưng săn chắc, ít mỡ và có vị thơm. Người ta cho rằng sở dĩ như vậy vì ở [[Ninh Bình]] có nhiều núi đá, dê chạy nhảy nhiều nên cơ thịt săn chắc, ít mỡ hơn hẳn dê chăn thả trên đồi. Mặt khác, với địa hình đặc trưng của núi đá vôi ngập nước có rất nhiều các loại rau, cỏ, thảo dược thích hợp là thức ăn cho dê như bách bộ, ô rô, lim xẹt, móng bò, dướng, bầu trích, mộc sông, mõm chuột, xoan dù, cà gai leo<ref>[{{Chú thích web |url=http://danviet.vn/thoi-su/chuyen-it-biet-ve-con-de-ninh-binh-546173.html |ngày truy cập=2015-02-23 |tựa đề=Chuyện ít biết về con dê Ninh Bình] |archive-date=2015-02-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150223063642/http://danviet.vn/thoi-su/chuyen-it-biet-ve-con-de-ninh-binh-546173.html }}</ref>, tạo nên chất lượng và vị ngon của thịt dê.<ref>[http://m.ngoisao.net/Touch/NewsDetail.aspx?ID=1000076806 Dê núi Ninh Bình]{{Liên kết hỏng|date=2021-03-06 |bot=InternetArchiveBot }}</ref> Một số nguyên liệu và đặc sản sở tại khác cũng góp phần làm nổi bật các món thịt dê [[Ninh Bình]] phải kể đến các loại rau ăn kèm đặc trưng địa hình núi đá, [[rượu Kim Sơn]], rượu cần Nho Quan và [[cơm cháy Ninh Bình]]. Ở [[Ninh Bình]] có rất nhiều những nhà hàng chuyên về thịt dê với những bí quyết chế biến "gia truyền". Đây cũng là món đặc sản được địa phương xây dựng thành thương hiệu ẩm thực của mình<ref>[http://www.mpi.gov.vn/portal/page/portal/bkhdt/ktdpvlt/63_tinh_tp/116714/Tab1 trên trang Bộ Kế hoạch]{{Liên kết hỏng|date=2021-02-16 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>.

Đặc biệt, nhiều bộ phận của [[dê]] có thể làm thuốc: dái dê và thận dê có tính bổ dương. Cao dê chữa bệnh đau lưng, tiết dê pha rượu giúp bổ huyết, chữa đau đầu, choáng váng. Trong dân gian, món ăn bồi bổ từ thịt dê có tác dụng chữa trị các chứng bệnh đau lưng mỏi gối, bổ thận tráng [[dương]], ít [[tinh trùng]], hoa mắt ù tai, lưng gối yếu, yếu sinh lý.<ref>[{{Chú thích web |url=http://news.bacsi.com/news/154/ARTICLE/8465/2008-03-24.html |ngày truy cập=2009-01-12 |tựa đề=Món ăn chữa bệnh từ thịt dê] |archive-date=2008-03-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080327181356/http://news.bacsi.com/news/154/ARTICLE/8465/2008-03-24.html }}</ref>[[Tinh hoàn]] dê (ngọc dương) có tác dụng trị thận suy, liệt dương, hoạt tinh. Dạ dày dê chữa gầy yếu, tiêu hoá kém, buồn nôn sau bữa ăn. Gan dê có thể điều trị những trường hợp mờ mắt sau khi ốm. Tiết dê pha với [[rượu]] trắng 40 độ chữa bổ huyết, đau đầu, chóng mặt, đau lưng. Các món ăn chế biến từ cật dê có tác dụng trị suy nhược, lãng tai, đổ [[mồ hôi]]. Cao dê toàn tính làm thuốc bổ.

*[http://baoninhbinh.org.vn/news/21/2DB919 Cần hướng đi phù hợp phát triển đàn dê địa phương] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090409000154/http://baoninhbinh.org.vn/news/21/2DB919 |date=2009-04-09 }}

*[http://danviet.vn/nha-nong/thuong-hieu-thit-de-co-do-546071.html Thương hiệu thịt dê cố đô Ninh Bình] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150219064435/http://danviet.vn/nha-nong/thuong-hieu-thit-de-co-do-546071.html |date=2015-02-19 }}