Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Ngũ cốc nguyên cám”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Đã cứu 0 nguồn và đánh dấu 1 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.8 |
nKhông có tóm lược sửa đổi Thẻ: Trình soạn thảo mã nguồn 2017 |
||
Dòng 1:
[[Hình:Wheat-kernel nutrition.svg|350px|right]]
'''Ngũ cốc nguyên cám''' (''ngũ cốc nguyên hạt'', ''ngũ cốc nguyên chất'', ''ngũ cốc toàn phần'') là một loại hạt của bất kỳ loại [[ngũ cốc]] và giả ngũ cốc nào có chứa [[nội nhũ]], [[Mầm ngũ cốc|mầm]] và [[cám]], trái ngược với các loại [[ngũ cốc tinh chế]], chỉ giữ lại nội nhũ.<ref name=HEALTHGRAIN2013>{{chú thích web|url=https://www.healthgrain.org/sites/healthgrain.org/files/page/7/Healthgrain_Consortium_Whole_Grain_definition_2013-12.pdf|title=Whole grain definition|author=European Commission in the Communities 6th Framework Programme, Integrated Project HEALTHGRAIN|date=2013|accessdate=ngày 3 tháng 6 năm 2017}}{{Liên kết hỏng|date=2021-05-15 |bot=InternetArchiveBot }}</ref><ref name=AACCwholegrain>{{chú thích web|url=http://www.aaccnet.org/initiatives/definitions/Pages/WholeGrain.aspx|title=Whole Grains|publisher=[[American Association of Cereal Chemists|AACC]]|accessdate=ngày 3 tháng 6 năm 2017}}</ref><ref name=AACC2013>{{cite journal|url=http://www.aaccnet.org/publications/plexus/cfwplexus/library/books/Documents/WholeGrainsSummit2012/CPLEX-2013-1001-08B.pdf|title=Whole Grain Definition: New Perspectives for Inclusion of Grains and Processing but not for Analysis|journal=Cfw Plexus|last=van der Kamp|first=JW|date=2013|doi=10.1094/CPLEX-2013-1001-08B|accessdate=ngày 3 tháng 6 năm 2017}}</ref>
Là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh nói chung, tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt có tác động đến nguy cơ mắc một số bệnh thấp hơn.<ref name=Heart2016 /> Ngũ cốc nguyên hạt là nguồn cung cấp carbohydrate, nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ.<ref name="eufic" /><ref name="usda1" /><ref name="usda2" /> Protein ngũ cốc có chất lượng thấp, do thiếu hụt [[axit amin]] thiết yếu, chủ yếu là [[lysine]].<ref name="UNESCO-EOLSS">{{chú thích web|url=http://www.eolss.net/sample-chapters/c10/E5-21-04-04.pdf|title=Impacts of agriculture on human health and nutrition – Vol. II - Improving the Protein Content and Quality of Temperate Cereals: Wheat, Barley and Rye|last=Shewry|first=PR|publisher=UNESCO - [[Encyclopedia of Life Support Systems|Encyclopedia Life Support Systems (UNESCO-EOLSS)]]|accessdate=ngày 2 tháng 6 năm 2017|quote=When compared with the WHO requirements of essential amino acids for humans, wheat, barley and rye are seen to be deficient in lysine, with threonine being the second limiting amino acid (Table 1).}}</ref><ref name=FAOcerealsquality>{{chú thích web|url=http://www.fao.org/docrep/x2184e/x2184e05.htm|title=Nutritional quality of cereals|publisher=Food and Agriculture Organization of the United Nations|accessdate=ngày 1 tháng 6 năm 2017}}</ref> Ngược lại, protein của nhóm giả ngũ cốc (pseudocereal) có giá trị dinh dưỡng cao.<ref name=FAOproperties2015>{{cite journal|url=http://agris.fao.org/agris-search/search.do;jsessionid=0E53708D8FB5B35BCA1BB4BBE8D7DDFB?request_locale=ru&recordID=US201600108750&query=&sourceQuery=&sortField=&sortOrder=&agrovocString=&advQuery=¢erString=&enableField=|title=Properties of extruded whole grain cereals and pseudocereals flours|journal=International Journal of Food Science & Technology|volume=50|issue=10|pages=2152–2159|authors=Robin F, Théoduloz C, Srichuwong S|date=2015|doi=10.1111/ijfs.12893|accessdate=ngày 3 tháng 6 năm 2017}}</ref><ref name=SaturniFerretti2010>{{cite journal| vauthors=Saturni L, Ferretti G, Bacchetti T| title=The gluten-free diet: safety and nutritional quality | journal=Nutrients | year= 2010 | volume= 2 | issue= 1 | pages= 16–34 | pmid=22253989 | doi=10.3390/nu2010016 | pmc=3257612 | type=Review }}</ref>
| |||