Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Kitin”

'''Kitin''' hay '''chitin''' ([[carbon|C]]₈[[hydrogen|H]]₁₃[[oxygen|O]]₅[[nitrogen|N]])_n là một [[polymer]] chuỗi dài của một N-Acetylglucosamine, một dẫn xuất của [[glucose]], và được tìm thấy ở nhiều nơi trên khắp giới tự nhiên. Nó là một thành phần đặc trưng của các thành [[tế bào]] của [[nấm]], các khung xương của [[động vật chân đốt]] như [[động vật giáp xác]] (ví dụ [[cua]], [[tôm hùm]] và [[tôm]]) và [[côn trùng]], các dải răng kitin của [[động vật thân mềm]], và các mỏ và vỏ bên trong của [[động vật thân mềm]], bao gồm cả [[Mực (động vật)|mực]] và [[bạch tuộc]] và trên vảy và các mô mềm khác của [[cá]] và [[lissamphibia]].<ref>{{cite journal | pmid = 25772447 | doi=10.1016/j.cub.2015.01.058 | volume=25 | title=Chitin is endogenously produced in vertebrates | pmc=4382437 | journal=Curr Biol | pages=897–900 | last1 = Tang | first1 = WJ | last2 = Fernandez | first2 = JG | last3 = Sohn | first3 = JJ | last4 = Amemiya | first4 = CT}}</ref> Cấu trúc của kitin là có thể so sánh được với [[cellulose]] [[polisaccarit]]. Xét về chức năng, nó có thể được so sánh với [[protein]] [[keratin]].

 

 

== Tính chất hóa học, tính chất vật lý và chức năng sinh học ==

Cấu trúc của kitin được xác định bởi [[Albert Hofmann]] vào năm 1929. Hofmann thủy phân kitin bằng cách sử dụng chế phẩm thô của enzyme chitinase, mà ông thu được từ ốc ''sên Helix pomatia'' . <ref>{{Chú thích luận văn}}</ref> <ref>{{Chú thích tạp chí|last=Karrer|first=P.|last2=Hofmann|first2=A.|year=1929|title=Polysaccharide XXXIX. Über den enzymatischen Abbau von Chitin and Chitosan I|journal=Helvetica Chimica Acta|language=de|volume=12|pages=616–637|doi=10.1002/hlca.19290120167}}</ref> <ref>{{Chú thích tạp chí|last=Finney|first=Nathaniel S.|last2=Siegel|first2=Jay S.|year=2008|title=In Memoriam: Albert Hofmann (1906-2008)|url=http://www.zora.uzh.ch/9154/2/Siege_Finney_Hoffmann_2008V.pdf|journal=Chimia|publisher=University of Zurich|volume=62|pages=444–447|doi=10.2533/chimia.2008.444}}</ref>

 

Kitin là một [[polysaccharide]] biến đổi có chứa nitơ; nó được [[Sinh tổng hợp|tổng hợp]] từ các đơn vị [[N-acetylglucosamine|''N'' -acetyl- <small>D</small> -glucosamine]] (chính xác là 2- (acetylamino) -2-deoxy- <small>D</small> -glucose). Các đơn vị này tạo thành liên kết cộng hóa trị β- (1 → 4) (giống như liên kết giữa các đơn vị [[glucose]] tạo thành [[Xenlulose|cellulose]] ). Do đó, chitin có thể được mô tả là [[Xenlulose|cellulose]] với một [[Hydroxyl|nhóm hydroxyl]] trên mỗi [[Monome|monome được]] thay thế bằng một nhóm [[Axetyl|acetyl]] [[amin]] . Điều này cho phép tăng [[liên kết hydro]] giữa các [[polyme]] liền kề, làm tăng độ bền của ma trận chitin-polyme.

Ở dạng nguyên chất, không biến tính, kitin trong mờ, dẻo, đàn hồi và khá dai. Tuy nhiên, ở hầu hết các [[Động vật Chân khớp|động vật chân đốt]], nó thường bị biến đổi, phần lớn xuất hiện dưới dạng thành phần của [[vật liệu composite]], chẳng hạn như trong [[sclerotin]], một [[Protein|chất nền protein]] rám nắng, tạo thành phần lớn [[bộ xương ngoài]] của [[côn trùng]] . Kết hợp với [[canxi cacbonat]], như trong vỏ của [[động vật giáp xác]] và [[động vật thân mềm]], kitin tạo ra một hỗn hợp mạnh hơn nhiều. Vật liệu composite này cứng và cứng hơn nhiều so với kitin nguyên chất, đồng thời cứng hơn và ít giòn hơn [[canxi cacbonat]] nguyên chất . <ref name="Campbell">Campbell, N. A. (1996) ''Biology'' (4th edition) Benjamin Cummings, New Work. p.69 {{ISBN|0-8053-1957-3}}</ref> Có thể thấy sự khác biệt khác giữa dạng tinh khiết và dạng hỗn hợp bằng cách so sánh thành cơ thể mềm dẻo của [[sâu bướm]] (chủ yếu là kitin) với thành [[elytron]] cứng, nhẹ của [[bọ cánh cứng]] (chứa một tỷ lệ lớn [[sclerotin]] ). <ref>{{Chú thích sách|title=Insect development : morphogenesis, molting and metamorphosis|last=Gilbert, Lawrence I.|publisher=Elsevier/Academic Press|year=2009|isbn=978-0-12-375136-2|location=Amsterdam Boston}}</ref>