|
[[Hình:Glutathione-3D-vdW.png|nhỏ|phải|250px|Mô hình chất chống oxioxy hóa.]]
'''Chất chống oxioxy hóa''' là một loại hóa chất giúp ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình [[oxi hóa khử|oxi hóa]] chất khác. Sự oxioxy hóa là loại [[phản ứng hóa học]] trong đó [[electron]] được chuyển sang chất oxioxy hóa, có khả năng tạo các gốc tự do sinh ra phản ứng dây chuyền phá hủy [[tế bào]] sinh vật. Chất chống oxioxy hóa ngăn quá trình phá hủy này bằng cách khử đi các gốc tự do, kìm hãm sự oxioxy hóa bằng cách oxioxy hóa chính chúng. Để làm vậy người ta hay dùng các [[chất khử]] (như [[thiol]] hay [[polyphenol]]) làm chất chống oxioxy hóa.<ref name=Ullmann>Werner Dabelstein, Arno Reglitzky, Andrea Schütze and Klaus Reders "Automotive Fuels" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 2007, Wiley-VCH, Weinheim.{{DOI|10.1002/14356007.a16_719.pub2}}</ref>
Dù phản ứng oxioxy hóa thuộc loại cơ bản trong đời sống nhưng có thể ngăn chận nó, chẳng hạn động thực vật duy trì hệ thống rất nhiều loại chất chống oxioxy hóa như [[glutathione]], [[vitamin C]], [[vitamin E]], [[enzym]]e catalase, superoxide dismutase, [[Axít citric]]. Chất chống oxioxy hóa yếu hay còn gọi là chất ức chế có thể phá hủy tế bào.
== Một số thực phẩm chống oxioxy hóa ==
*'''1. [[Quả mọng|Các loại quả mọng]]''' Các loại quả mọng có nhiều chất chống oxioxy hóa và các loại vitamin và khoáng chất khác. Chúng giúp bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương não, ung thư, cholesterol cao và các bệnh liên quan đến tuổi tác và cũng có tác dụng chống lão hóa.
*'''2. [[Sô-cô-la|Sôcôla đen]]''' Sôcôla đen giàu chất chống oxioxy hóa như flavanols và polyphenol thực sự tốt cho trái tim của bạn. Các nghiên cứu cho thấy loại sô cô la với 70%ca cao rất có lợi. Tuy nhiên, sôcôla đen cần phải được sử dụng một cách có kiểm duyệt vì chúng cũng chứa nhiều calo.
*'''3. [[Nho tím]]''' Các chất chống oxioxy hóa có trong nho đỏ/nho tím được cho là có tác dụng bảo vệ chống lại ung thư và bệnh tim và cũng có tác dụng chống lão hóa. Hãy ăn nho tím càng nhiều càng tốt để cải thiện sức khỏe của bạn.
*'''4. [[Đậu thận]]''' Đậu thận chứa nhiều chất chống oxioxy hóa và chất đạm tăng cường sức mạnh cơ, không chứa cholesterol và ít chất béo. Thêm đậu thận trong món salad, bánh mì hoặc bạn cũng có thể làm món cà ri đậu.
*'''5. [[Mạn việt quất|Nam việt quất]]''' Nam việt quất có chứa các hợp chất chống oxioxy hóa mạnh mẽ và hiệu quả được gọi là flavonoids có tác dụng chống lại các gốc tự do nguy hiểm trong cơ thể.
*'''6. [[Nho khô]]''' Nho khô đen là một nguồn chống oxioxy hóa tuyệt vời vì nó có chứa anthocyanins giúp tăng cường năng lượng.
*'''7. [[Lúa mạch]]''' Thuộc tính chống oxioxy hóa của lúa mạch giúp tăng cường năng lượng và cung cấp sức mạnh cho cơ thể. Khi ngâm và mọc mầm, hàm lượng chất chống oxioxy hóa sẽ tăng lên và nó cũng trở nên dễ tiêu hóa vì vậy giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất hiệu quả hơn.
*'''8. [[Bông cải xanh|Súp lơ xanh]]''' Các chất chống oxioxy hóa như carotenoid, lutein, zeaxanthin và beta-carotene có trong súp lơ xanh giúp chống ung thư. Ăn súp lơ xanh hấp được cho là rất có lợi.
*'''9. [[Cà chua]]''' Cà chua chứa ba loại chất chống oxioxy hóa cần thiết - lycopene, vitamin C và vitamin A. Trong số đó, vitamin C là chất chống oxioxy hóa quan trọng nhất giúp cải thiện sức khoẻ. Tiêu thụ cà chua nấu chín giúp hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn.
*'''10. [[Chi Óc chó|Óc chó]]''' Hạt óc chó rất lành mạnh vì chúng chứa một lượng lớn chất chống oxioxy hóa - polyphenol. Chúng cũng không chứa cholesterol, ít natri và là thực phẩm bạn nên ăn hàng ngày.
== Xem thêm ==
[[Thể loại:Chất chống lão hóa]]
[[Thể loại:Chất chống oxioxy hóa]]
[[Thể loại:Sinh lý học]]
| 