[[FileTập tin:Fermenting.jpg|thumb|Quá trình lên men đang diễn ra: Các bong bóng [[Cacbon điôxít|CO<sub>2</sub>]] tạo thành một lớp bọt ở trên hỗn hợp lên men.]]
[[FileTập tin:Ethanol fermentation-1.svg|thumb|Tổng quan quá trình lên men tạo thành [[etanol]]. Một phân tử [[Glucose]] tách thành hai phân tử Pyruvate (1). Năng lượng từ phản ứng [[Quá trình tỏa nhiệt|tỏa nhiệt]] này được sử dụng để gắn các phân tử [[phosphat]] vô cơ (PO<sub>4</sub><sup>3-</sup>) vào phân tử ATP and chuyển hóa NAD+ thành NADH. Hai phân tử Pyruvate sau đó bị phá hủy thành hai phân tử [[Acetaldehyde|Aacetaldehyde]] và sản sinh ra CO2 như một sản phẩm thải (2). Phân tử Acetaldehyde sau đó được tái giảm thành etanol bằng cách sử dụng năng lượng và Hidro từ NADH; trong quá trình này, NADH được oxy hóa thành NAD+ để quá trình có thể lặp lại (3).]]
'''Lên men''' là quá trình nuôi cấy vi sinh vật để tạo ra sinh khối (tăng sinh) hoặc thúc đẩy vi sinh vật tạo ra sản phẩm trao đổi chất (các hợp chất sinh hóa), như chuyển đổi đường thành sản phẩm như: axit, khí hoặc rượu...của nấm men hoặc vi khuẩn, hoặc trong trường hợp lên men [[axit lactic]] trong tế bào cơ ở điều kiện thiếu khí oxy. Lên men cũng được sử dụng rộng rãi hơn trong sự tăng sinh khối của vi sinh vật trên môi trường sinh trưởng, sự tích lũy các sản phẩm trao đổi chất hữu ích cho con người trong quá trình nuôi cấy [[vi sinh vật]]. Nhà sinh vật học người Pháp [[Louis Pasteur]] được ghi nhớ như là người hiểu rõ sự lên men và nguyên nhân vi sinh vật của nó. Khoa học của sự lên men được biết như "zymology"
Dòng 55:
== Quá trình lên men ==
[[FileTập tin:Cellular respiration.gif|thumb|So sánh giữa sự [[hô hấp tế bào]] và loại lên men được biết đến nhiều nhất trong tế bào [[sinh vật nhân thực]].<ref>{{citechú thích booksách |last=Stryer |first=Lubert |year=1995 |title=Biochemistry |url=https://archive.org/details/biochemistry0000stry |publisher=W. H. Freeman and Company |location=New York - Basingstoke |edition=fourth |isbn=978-0716720096 }}</ref> Số trong vòng tròn biểu thị số lượng nguyên tử Cacbon trong phân tử, C6 là Glucose C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub>, C1 là Cacbon điôxít. [[Ty thể]] bên ngoài [[màng tế bào]] được bỏ qua.]]
=== Quy mô phòng thí nghiệm ===
Ở quy mô phòng thí nghiệm, lên men là quá trình nhằm mục đích khảo sát chất lượng vi sinh vật thực hiện quá trình lên men. Bao gồm các công đoạn:
