Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Sorbitol”

| Appearance = WhiteBột crystallinetinh powderthể trắng

'''Sorbitol''' ({{IPAc-en|ˈ|s|ɔːr|b|ᵻ|t|ɒ|l}}), tên ít thông dụng hơn '''glucitol''' ({{IPAc-en|ˈ|g|l|uː|s|ᵻ|t|ɒ|l}}), là một [[rượu đường]] với vị [[ngọt]] mà cơ thể con người chuyển hóa chậm. Nó có thể thu được bằng cách [[khử | khử]] của [[glucose]], làm thay đổi nhóm [[aldehyde]] đã chuyển đổi (−CHO) thành nhóm rượu chính (−CH₂OH). Hầu hết sorbitol được làm từ [[tinh bột khoai tây]], nhưng nó cũng được tìm thấy trong tự nhiên, ví dụ như trong táo, lê, đào và mận khô.<ref name=Teo>{{cite journal | pmid = 17132742 | year = 2006 | last1 = Teo | first1 = G | last2 = Suzuki | first2 = Y | last3 = Uratsu | first3 = SL | last4 = Lampinen | first4 = B | last5 = Ormonde | first5 = N | last6 = Hu | first6 = WK | last7 = Dejong | first7 = TM | last8 = Dandekar | first8 = AM | title = Silencing leaf sorbitol synthesis alters long-distance partitioning and apple fruit quality | volume = 103 | issue = 49 | pages = 18842–7 | doi = 10.1073/pnas.0605873103 | pmc = 1693749 | journal = Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America| bibcode = 2006PNAS..10318842T }}</ref> Nó được chuyển đổi thành fructose bởi [[sorbitol-6-phosphate 2-dehydrogenase]]. Sorbitol là một [[đồng phân]] của [[mannitol]], một loại rượu đường khác; cả hai chỉ khác nhau về hướng của nhóm [[hydroxyl]] trên cacbon 2.<ref name="Kearsley, M. W. pp 249-249">Kearsley, M. W.; Deis, R. C. Sorbitol and Mannitol. In Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology; Ames: Oxford, 2006; pp 249-249-261.</ref> Wtương tự như vậy, hai loại rượu đường có nguồn gốc rất khác nhau về bản chất, [[điểm nóng chảy]] và công năng sử dụng.