Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Chất bảo quản”

Các [[phụ gia thực phẩm]] có tính chất bảo quản thông thường được sử dụng một mình hoặc gắn liền với các phương pháp [[bảo quản thực phẩm]] khác. Đôi khi người ta còn phân biệt giữa các biện pháp bảo quản ''kháng khuẩn'' với ''[[chất chống oxi hóa|chống oxi hóa]]'', trong đó bảo quản kháng khuẩn hoạt động trên nguyên tắc ngăn chặn sự phát triển của các loại [[vi khuẩn]], [[nấm mốc]] và [[côn trùng]], còn bảo quản chống oxi hóa hoạt động trên nguyên tắc ngăn chặn quá trình [[oxi hóa]] các thành phần trong thực phẩm. Các chất kháng khuẩn thông dụng trong chế biến thực phẩm là [[nitrat natri]], [[nitrit natri]], các muối [[sulfit]], ([[lưu huỳnh điôxit|điôxítdioxide lưu huỳnh]], [[bisulfat natri]], [[sulfat hiđrô kali]] v.v) và [[EDTA|EDTA đinatri]] (axít êtylenđiamintêtraaxêtic). Các [[chất chống oxi hóa]] bao gồm [[BHA]] (2-tert-butyl-4-hiđrôxyanisol hay 3-tert-butyl-4-hiđrôxyanisol) và [[BHT]] (2,6-đi-''tert''-butyl-4-mêtylphenol). Các chất bảo quản khác còn bao gồm cả [[fomalđêhít]] (thông thường trong dung dịch và chủ yếu để bảo quản các mẫu sinh học), [[glutaralđêhít]], [[điatômit]] (giết côn trùng), [[êtanol]] và [[mêtylcloroisothiazôlinon]]. Lợi ích và độ an toàn của nhiều phụ gia thực phẩm nhân tạo, trong đó có cả chất bảo quản là chủ đề gây tranh cãi giữa các viện khoa học chuyên môn hóa về [[khoa học thực phẩm]] và [[độc tính học]].