Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Đu đủ”

Cả quả đu đủ xanh và mủ trong nó đều giàu [[papain]], một loại [[protease]] được sử dụng để làm mềm thịt và các loại protein khác, như trong cách nấu ăn hiện nay của người Mỹ bản địa, người dân vùng Caribe và Philippines. Nó hiện là một thành phần trong một số loại bột làm mềm thịt.<ref name="morton"/> Đu đủ không thích hợp cho món tráng miệng làm từ gelatin vì đặc tính enzym của papain ngăn gelatin đông lại.<ref name=tribune>{{cite news |title=Papaya |url=https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-2006-01-18-0601180220-story.html|author=Donna Pierce|work=The Chicago Tribune|date=2006-01-18|access-date=16 November 2021|language=en|url-status=livedead |archive-url=https://web.archive.org/web/20211120173134/https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-2006-01-18-0601180220-story.html |archive-date=2021-11-20}}</ref>

Quả đu đủ tiết ra dịch mủ khi chưa chín, có thể gây kích ứng và phản ứng dị ứng ở một số người. Nguyên nhân là do enzym papain hoạt động như một chất gây dị ứng ở những người nhạy cảm,<ref>{{cite web |title=Papain |url=https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/9369 |publisher=National Library of Medicine, US National Institutes of Health |date=27 April 2019|access-date=29 April 2019 |datelanguage=27en|url-status=live April|archive-url=https://web.archive.org/web/20211120174404/https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/9369 2019|archive-date=2021-11-20}}</ref> thịt được làm mềm với quả đu đủ có thể gây ra phản ứng dị ứng.<ref name="morton"/>