|
[[Tập tin: Breakfast Buffet (21720094978).jpg|nhỏ|250pc|phải| Bữa sáng tự chọn gồm các món ăn sáng kiểu Nhật & phương Tây tại Nishimuraya Shogetsutei ở Kinosaki Onsen, Nhật Bản.]]
{{bữa ăn}}
'''Tiệc đứng'''<ref>{{Chú thích web|url=https://pito.vn/buffet-la-gi/|tựa đề=Buffet là gì? Hướng dẫn đặt tiệc buffet cho công ty của bạn|ngôn ngữ=vi-VN|ngày truy cập=2022-01-01}}</ref> ({{lang-en|buffet}}) là một hệ thống phục vụ các bữa ăn trong đó thực phẩm được đặt ở khu vực công cộng nơi các thực khách tự phục vụ theo nhu cầu.<ref>{{chú thích web| url= http://www.thefreedictionary.com/buffet|title=Buffet|publisher=Từ điển tự do của Farlex|access-date =19 tháng 5, 2012}}</ref> Tại Việt Nam, thường được gọi là ''tiệc búp phê'' hoặc ''búp phê'' (bắt nguồn từ tiếng Pháp ''buffet'' /byfɛ/)<ref>Đặng Thái Minh, "Dictionnaire vietnamien - français. Les mots vietnamiens d’origine française", ''Synergies Pays riverains du Mékong'', n° spécial, năm 2011. ISSN: 2107-6758. Trang 68.</ref>
Một hình thức phục vụ ''service à la française'', tiệc đứng được cung cấp tại nhiều nơi bao gồm [[khách sạn]], nhà hàng và nhiều sự kiện xã hội. Các nhà hàng buffet thường cung cấp tất cả các món ăn bạn có thể ăn với một mức giá định sẵn, nhưng một số nơi đo lường theo trọng lượng hoặc theo số lượng món ăn. Các buổi tiệc thường có một số món ăn nóng, vì vậy thuật ngữ ''buffet lạnh'' đã được phát triển để mô tả các loại hình bữa ăn thiếu thức ăn nóng.
Tiệc buffet nóng hoặc lạnh thường liên quan đến các món ăn và dụng cụ<ref>{{Chú thích web|url=https://partners.pito.vn/course/dung-cu-danh-cho-tiec-buffet-cao-cap/|tựa đề=Dụng cụ dành cho Tiệc Buffet cao cấp|website=PITO Partners|ngày truy cập=2022-01-01}}</ref>, nhưng '''finger buffet''' sẽ gồm một loạt các thực phẩm được chế biến thành kích cỡ nhỏ và dễ dàng thưởng thức bằng tay, chẳng hạn như bánh cupcake, bánh pizza, thực phẩm trên que [[cocktail]] v.v.
Chức năng thiết yếu của các hình thức tiệc đứng khác nhau là thực khách có thể trực tiếp quan sát đồ ăn và ngay lập tức chọn những món ăn họ muốn và thường cũng có thể quyết định số lượng thực phẩm họ dùng. Tiệc đứng có hiệu quả để phục vụ số lượng lớn người cùng một lúc và thường được nhìn thấy trong các thiết lập thể chế, quy ước kinh doanh hoặc các bữa tiệc lớn.
Tiệc trưa không chính thức tại các bàn nhỏ sẽ gọi phục vụ theo số lượng người hầu gái, từ đây dự định "buffet" là thích hợp hơn cả.
== [https://pito.vn/buffet-la-gi/ Các hình thức Buffet phổ biến] ==
# Sit down buffet
# Stands up buffet, Fork buffet
# Buffet nguội (Cold Buffet)
# Display buffet - finger buffet
# Buffet lưu động
== Những cách gọi khác của tiệc Buffet ==
Có nhiều cách gọi khác nhau dành cho dịch vụ cung cấp thức ăn dưới dạng tiệc buffet. Nhiều người đã quen với việc “ăn thỏa thích” khi dùng tiệc tự chọn. Tuy nhiên, một số biến thể khác nhau của hình thức tiệc buffet quy định chỉ được lấy thức ăn một lần duy nhất.
Do đó, để tránh gây hiểu lầm trong quá trình sử dụng dịch vụ tại các cơ sở ăn uống thương mại, mức phí và các quy định sẽ được thể hiện rõ ràng tại các vị trí dễ nhìn thấy ở khu vực phục tiệc buffet.
=== Smörgåsbord ===
Như đã nhắc đến ở trên, smörgåsbord là hình thức phục vụ thức ăn tương tự như buffet có xuất xứ từ Thụy Điển.
=== Self - service hay tiệc tự phục vụ ===
Là tên gọi phổ biến nhất đối với tiệc buffet. Với hình thức phục vụ này, thực khách sẽ sử dụng các đĩa sạch được chuẩn bị sẵn tại vị trí đầu dãy thức ăn. Sau đó tùy ý lựa chọn các món mình thích.
Hình thức tiệc tự chọn này cho phép thực khách lấy một lượng nhỏ thức ăn để thử xem mùi vị của món đó như thế nào, có phù hợp với khẩu vị của bản thân hay không và sau đó quay trở lại để lấy hoặc lựa chọn những món ăn khác.
=== “All you can eat” buffet ===
Là một cách gọi khác của hình thức tiệc tự chọn này. Khách hàng sau khi đã trả một mức giá cố định cho bữa ăn của mình sẽ được lựa chọn các món không giới hạn. Đây là một hình thức phổ biến tại các nhà hàng, khách sạn và resort lớn.
Ở một số nước Âu Mỹ, đây là hình thức thông dụng dành cho bữa sáng muộn vào ngày Chủ nhật (Sunday brunch).
=== Cafeteria ===
Là một dạng buffet có thức ăn trưng bày tại quầy, thường là sẽ có người hỗ trợ lấy thức ăn. Khách hàng lựa chọn món ăn tùy thích. Nhân viên sẽ có nhiệm vụ phân chia thức ăn theo định lượng được quy định sẵn. Đây là hình thức phục vụ buffet phổ biến tại các nhà ăn của trường học, bệnh viện, công ty, nhà xưởng…
Một biến thể khác của hình thức phục vụ tiệc tự chọn này đó là khách hàng lựa chọn món ăn từ quầy trưng bày buffet với định lượng tùy ý. Sau đó thực khách sẽ thanh toán dựa trên các món mình đã chọn (được tính tiền trên món ăn và định lượng).
=== Salad bar ===
Các quầy salad thường được phục vụ dưới dạng buffet để khách hàng tự lựa chọn các nguyên liệu cũng như nước sốt yêu thích cho phần rau trộn của mình. Ngoài các món lạnh như salad, một số nhà hàng lẩu đã sử dụng hình thức phục vụ này để khách hàng lựa chọn nguyên liệu cho nồi lẩu của mình.
== [https://www.youtube.com/watch?v=6edP8MItvnY Thực đơn hoàn chỉnh của tiệc Buffet gồm những gì?] ==
Một thực đơn tiệc Buffet dành cho một bữa ăn hoàn chỉnh sẽ bao gồm đầy đủ 3 phần khai vị, món chính (bao gồm món mặn/ món chay và tinh bột) và tráng miệng. Bên cạnh đó, đơn vị tổ chức cần chú ý thêm các món ăn kèm như rau, canh...
Ưu điểm của tiệc buffet đó là cung cấp đa dạng sự lựa chọn đến khách hàng, hãy tối ưu hóa lợi ích đó bằng cách:
# Đưa ra ít nhất hai sự lựa chọn cho món chính. Nên kết hợp xen kẽ nhiều thành phần khác nhau như thịt heo, bò, gà, hải sản….
# Với món khai vị là các loại rau trộn hoặc dùng để ăn chung với món chính, hãy chuẩn bị nhiều loại sốt ăn kèm (để riêng) khác nhau để khách hàng chọn lựa.
# Chuẩn bị nhiều loại gia vị ăn kèm khác nhau tại khu vực riêng biệt (thường là cuối quầy buffet) và sẵn sàng phục vụ khách có nhu cầu.
# Đối với món tráng miệng, có ít nhất 2 sự lựa chọn: một món ngọt hấp dẫn và một món thiên về sức khỏe như trái cây.
# Có thể kết hợp nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau trong cùng 1 thực đơn tiệc để tạo sự đa dạng.
# Nâng giá trị của thực đơn với các món ăn theo mùa.
# Chú ý các chế độ ăn uống đặc biệt như:
# Dị ứng thực phẩm (hải sản, các loại hạt, v.v.)
# Thực phẩm không dung nạp (chẳng hạn như Celiacs)
# Các yêu cầu về tôn giáo (chẳng hạn như tuân thủ Kosher)
# Hạn chế ăn kiêng tự nguyện (chẳng hạn như ăn chay hoặc ăn thuần chay)
== Những mặt hạn chế khi chọn hình thức tiệc Buffet<ref>{{Chú thích web|url=https://pito.vn/buffet-la-gi/|tựa đề=Buffet là gì? Hướng dẫn đặt tiệc buffet cho công ty của bạn|ngôn ngữ=vi-VN|ngày truy cập=2022-01-01}}</ref> ==
=== Lãng phí thức ăn ===
Một trong những điểm đặc trưng của tiệc buffet đó là khách hàng sẽ tùy ý lựa chọn món mà mình yêu thích mà không theo bất kỳ một định lượng có sẵn nào cả. Nhằm đảm bảo cung cấp đủ thực phẩm cho đám đông, đơn vị tổ chức cần chuẩn bị một số lượng lớn thức ăn theo từng món.
Tuy nhiên, sẽ không có gì đảm bảo toàn bộ bữa ăn sẽ được tiêu thụ hết. Thực phẩm còn dư sau khi bữa tiệc kết thúc thường sẽ bị đổ đi do không thể tiếp tục phục vụ cho các thực phẩm khác nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Bên cạnh đó, việc không kiểm soát khẩu phần ăn sẽ dẫn đến tình trạng một số thực khách sẽ lấy thức ăn vượt quá khả năng tiêu thụ. Điều này cũng là nguyên nhân dẫn đến tình trạng đổ bỏ và lãng phí thức ăn
=== Cảm nhận của khách hàng ===
Ưu điểm của tiệc buffet đó là tạo điều kiện cho khách tham dự đi lại và liên tục di chuyển. Tuy nhiên đối với một số thực khách, đây lại là một điểm bất cập, ảnh hưởng đến trải nghiệm dịch vụ.
Những khách hàng lớn tuổi, hạn chế trong việc di chuyển; các khách mời có lịch làm việc, hoạt động dày đặc và có nhu cầu cố định vị trí để thưởng thức bữa ăn và thư giãn, hoặc các khách tham dự đặc biệt yêu thích tương tác giữa nhân viên và khách hàng, cũng như mong muốn được phục vụ tận nơi sẽ không quá ưa chuộng hình thức tiệc buffet.
Do đó, việc lựa chọn hình thức tiệc phù hợp với đối tượng khách tham dự là một yếu tố cần được lưu ý trong quá trình lên kế hoạch.
==Tham khảo==
| 