Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Mứt hạt bàng”

không có tóm lược sửa đổi
Không có tóm lược sửa đổi
Thẻ: Soạn thảo trực quan Thêm bản mẫu Độ nổi bật hoặc Afd
Không có tóm lược sửa đổi
 
{{Không nổi bật|2=Bài thiếu tính bách khoa|date=tháng 1 2022}}[[Tập tin:Mút hạt bàng ở Côn Đảo (hàng xách tay) (1).jpg|300px|nhỏ|phải|Mứt hạt bàng ở Côn Đảo]]
'''Mứt hạt bàng''' hay ''hạt bàng rang''<ref>[https://dantocmiennui.vn/mut-hat-bang-qua-du-lich-con-dao/140654.html Mứt hạt bàng – Quà du lịch Côn Đảo]</ref> hay ''mứt hột bàng'' là một thức ăn [[đặc sản]] ở huyện [[Côn Đảo]], tỉnh [[Bà Rịa – Vũng Tàu|Bà Ria-Vũng Tàu]]<ref>[https://vtv.vn/du-lich/mut-hat-bang-dac-san-la-mieng-vung-con-dao-20150921104257794.htm Mứt hạt bàng – Đặc sản lạ miệng vùng Côn Đảo]</ref><ref>[https://zingnews.vn/mut-hat-bang-la-dac-san-cua-huyen-dao-nao-post947476.html Mứt hạt bàng là đặc sản của huyện đảo nào?]</ref><ref>[http://tapchicongthuong.vn/bai-viet/8-mon-ban-khong-nen-an-khi-den-con-dao-vi-se-bi-nghien-72608.htm 8 món bạn không nên ăn khi đến Côn Đảo vì sẽ bị “nghiền”- Tạp chí Công thương]</ref> được nhiều du khách khi đến du lịch ở Côn Đảo thường mua về làm quà<ref>[https://baobariavungtau.com.vn/noi-ay-que-nha/201910/nhung-san-vat-noi-tieng-cua-ba-ria-vung-tau-mut-hat-bang-con-dao-dam-tinh-dat-tham-tinh-nguoi-875627/index.htm Mứt hạt bàng Côn Đảo - "đậm tình đất, thắm tình người"]</ref><ref>[https://dantocmiennui.vn/mut-hat-bang-qua-du-lich-con-dao/140654.html Mứt hạt bàng – Quà du lịch Côn Đảo]</ref>. Đây là một món quà đặc sản mang đậm dấu ấn [[Côn Đảo]]<ref name="nld.com.vn">{{chú thích web | url = http://nld.com.vn/2011042202599848p0c1201/den-con-dao-thuong-thuc-mut-hat-bang.htm | tiêu đề = Đến Côn Đảo thưởng thức mứt hạt bàng | author = | ngày = | ngày truy cập = 3 tháng 6 năm 2014 | nơi xuất bản = Người Lao động | ngôn ngữ = }}</ref>, món ăn này còn là thức quà vặt của học sinh ở vùng Côn Đảo<ref>[https://tre.vtc.vn/hat-bang-qua-vat-cua-hoc-sinh-ngay-xua-nay-duoc-san-don-voi-gia-nua-trieu-ar638574.html Hạt bàng - quà vặt của học sinh ngày xưa, nay được 'săn đón' với giá nửa triệu]</ref>. Từ nhiều năm qua, sản phẩm từ hạt bàng đã góp phần tạo thêm thu nhập cho người dân ở Côn Đảo<ref>[https://nguoidothi.net.vn/hat-bang-con-dao-2180.html Hạt bàng Côn Đảo]</ref>.
{{Ẩm thực}}
'''Mứt hạt bàng''' hay ''mứt hột bàng'' theo cách gọi của miền Nam là một thức ăn [[đặc sản]] ở huyện [[Côn Đảo]], tỉnh [[Bà Rịa – Vũng Tàu|Bà Ria-Vũng Tàu]], [[Việt Nam]], [[mứt]] được làm từ nguyên liệu là hạt [[bàng]] với phương pháp [[rang]]. Có hai loại mứt hạt bàng là mứt hạt bàng vị [[ngọt]] và vị [[mặn]]. Gọi là mứt nhưng thật sự đó là hạt bàng rang với [[muối]] hoặc với [[đường]] như đậu phộng rang muối hay rang đường. Mứt hạt bàng là một món quà đặc sản mang đậm dấu ấn [[Côn Đảo]].<ref name="nld.com.vn">{{chú thích web | url = http://nld.com.vn/2011042202599848p0c1201/den-con-dao-thuong-thuc-mut-hat-bang.htm | tiêu đề = Đến Côn Đảo thưởng thức mứt hạt bàng | author = | ngày = | ngày truy cập = 3 tháng 6 năm 2014 | nơi xuất bản = Người Lao động | ngôn ngữ = }}</ref>
 
==Đặc điểm==
Mứt hạt bàng được làm từ nguyên liệu là hạt của [[cây bàng]] là loại cây cho địa phương một sản phẩm phục vụ du lịch ở Côn Đảo nên nhiều hộ dân làm mứt hạt bàng bán để có thêm thu nhập và tạo ra sản phẩm du lịch đặc trưng, ý nghĩa ở Côn Đảo<ref>[https://baobariavungtau.com.vn/noi-ay-que-nha/201910/nhung-san-vat-noi-tieng-cua-ba-ria-vung-tau-mut-hat-bang-con-dao-dam-tinh-dat-tham-tinh-nguoi-875627/index.htm Mứt hạt bàng Côn Đảo - "đậm tình đất, thắm tình người"]</ref>. Loại [[mứt]] được làm từ nguyên liệu là hạt [[bàng]] với phương pháp [[rang]], hạt bàng ở Côn Đảo có độ săn chắc và đầy thịt hơn hẳn<ref>[https://tre.vtc.vn/hat-bang-qua-vat-cua-hoc-sinh-ngay-xua-nay-duoc-san-don-voi-gia-nua-trieu-ar638574.html Hạt bàng - quà vặt của học sinh ngày xưa, nay được 'săn đón' với giá nửa triệu]</ref>. Có hai loại mứt hạt bàng là mứt hạt bàng vị [[ngọt]] và vị [[mặn]].
Loại mứt rang với muối này không mặn, chỉ đậm đà hơn hạt bàng tươi và gần như giữ được vị bùi bùi nguyên gốc của hạt bàng tươi. Loại rang với đường thì rất ngọt và không còn giữ được vị gốc của hạt bàng. Hạt bàng rang muối nhìn mập, vỏ hơi thâm nâu, khi cắn vào thì thấy các lớp màu [[trắng]] ngà của hạt bàng xếp cuộn khít vào nhau, rất đều đặn. Mứt có vị ngọt của đường hay vị mặn của muối hoà lẫn vị bùi và béo của hạt bàng ở đầu lưỡi.<ref name="nld.com.vn"/>
 
LoạiGọi là mứt nhưng thực chất món này chính là hạt bàng rang với [[muối]] nàyhoặc với [[đường]] như đậu phộng rang muối hay rang đường<ref name="nld.com.vn">{{chú thích web | url = http://nld.com.vn/2011042202599848p0c1201/den-con-dao-thuong-thuc-mut-hat-bang.htm | tiêu đề = Đến Côn Đảo thưởng thức mứt hạt bàng | author = | ngày = | ngày truy cập = 3 tháng 6 năm 2014 | nơi xuất bản = Người Lao động | ngôn ngữ = }}</ref><ref>[https://dantri.com.vn/du-lich/thom-ngon-hat-bang-rang-con-dao-1396535094.htm Thơm ngon hạt bàng rang Côn Đảo]</ref> Loại mứt rang với muối không mặn, chỉ đậm đà hơn hạt bàng tươi và gần như giữ được vị bùi bùi nguyên gốc của hạt bàng tươi. Loại rang với đường thì rất ngọt và không còn giữ được vị gốc của hạt bàng. Hạt bàng rang muối nhìn mập, vỏ hơi thâm nâu, khi cắn vào thì thấy các lớp màu [[trắng]] ngà của hạt bàng xếp cuộn khít vào nhau, rất đều đặn. Mứt có vị ngọt của đường hay vị mặn của muối hoà lẫn vị bùi và béo của hạt bàng ở đầu lưỡi.<ref name="nld.com.vn"/>
 
==Chế biến==
Để chế biến mứt hạt bàng, người dân phải chờ quả bàng rụng rồi nhặt về đem phơi chừng nửa tháng. Sau khi phơi khô, hạt bàng được tách làm đôi để lấy hạt bên trong. Với 50kg quả bàng khô sẽ được 1kg hạt bàng<ref>[https://vtv.vn/du-lich/mut-hat-bang-dac-san-la-mieng-vung-con-dao-20150921104257794.htm Mứt hạt bàng – Đặc sản lạ miệng vùng Côn Đảo]</ref> nên để làm ra được 1 kg mứt hạt bàng là cả một quá trình nhọc nhằn<ref>[https://thanhnien.vn/nhoc-nhan-mut-hat-bang-con-dao-post1225474.html Nhọc nhằn mứt hạt bàng Côn Đảo]</ref>. Mứt hạt bàng được chế biến tự loại bàng ở Côn Đảo, đây là loại [[thực vật rừng|cây rừng]], lá và quả khá lớn. Quả bàng chín nhiều nhất là vào mùa hè, khoảng tháng 7, tháng 8. Khi đó quả bàng rụng đầy trên đường. [[Loài người|Người]] dân Côn Đảo [[thu hoạch]] quả bàng đem phơi cho dốt vỏ, rồi đem ra chẻ lấy hạt. Hạt bàng mới tách ra có màu nâu giống như màu gỗ được đánh vẹc-ni. Thao tác mất vài tiếng đồng hồ, vừa chẻ vừa tách chỉ được chừng vài trăm gram hạt. Sau đó đem rang muối hoặc rang đường<ref>[https://dantri.com.vn/du-lich/thom-ngon-hat-bang-rang-con-dao-1396535094.htm tuỳThơm ýngon hạt bàng rang Côn Đảo]</ref>.
 
Công đoạn chế biến chỉ là phơi khô, dùng dao chẻ từng quả một lấy nhân ra, rồi rang sao cho khéo léo để có những sản phẩm thơm ngon bán cho người dân địa phương và du khách tuy nhiên cũng rất công phu, phơi khô chừng bốn năm [[bức xạ Mặt Trời|nắng]] rồi dùng [[dao]] đập vỏ tách lấy hạt. Mất vài [[giờ]] [[đồng hồ]] vừa chẻ vừa vừa tách trái bàng, dùng tăm khều lấy hạt ra cũng chỉ được vài trăm gam hạt. Sau đó đem rang lên cho khéo để có được những hạt bàng mập mạp đều nhau.
 
Công đoạn chế biến chỉ là phơi khô, dùng dao chẻ từng quả một lấy nhân ra, rồi rang sao cho khéo léo, hạt được phơi qua nhiều lần nắng cho thật khô rồi mới đem đi tẩm ướp thành món ngon<ref>[https://tre.vtc.vn/hat-bang-qua-vat-cua-hoc-sinh-ngay-xua-nay-duoc-san-don-voi-gia-nua-trieu-ar638574.html Hạt bàng - quà vặt của học sinh ngày xưa, nay được 'săn đón' với giá nửa triệu]</ref> để có những sản phẩm thơm ngon bán cho người dân địa phương và du khách tuy nhiên cũng rất công phu, phơi khô chừng bốn năm [[bức xạ Mặt Trời|nắng]] rồi dùng [[dao]] đập vỏ tách lấy hạt. Mất vài [[giờ]] [[đồng hồ]] vừa chẻ vừa vừa tách trái bàng, dùng tăm khều lấy hạt ra cũng chỉ được vài trăm gam hạt. Sau đó đem rang lên cho khéo để có được những hạt bàng mập mạp đều nhau<ref>[https://dantri.com.vn/du-lich/thom-ngon-hat-bang-rang-con-dao-1396535094.htm Thơm ngon hạt bàng rang Côn Đảo]</ref>. Mứt nhân trái bàng có màu trắng đục, ăn bùi và ngậy<ref>[https://baobariavungtau.com.vn/noi-ay-que-nha/201910/nhung-san-vat-noi-tieng-cua-ba-ria-vung-tau-mut-hat-bang-con-dao-dam-tinh-dat-tham-tinh-nguoi-875627/index.htm Mứt hạt bàng Côn Đảo - "đậm tình đất, thắm tình người"]</ref>
==Chú thích==
{{tham khảo|30em}}
 
{{Chủ đề ẩm thực}}
 
{{sơ khai ẩm thực Trung Quốc}}
 
[[Thể loại:Ẩm thực Việt Nam]]
[[Thể loại:Mứt]]