'''Chưng cất''' là một [[phương pháp tách]] (chiết) dùng nhiệt để tách [[hỗn hợp]] đồng thể ([[dung dịch]]) của các [[chất lỏng]] khác nhau. [[Chất rắn]] hòa tan, ví dụ như các loại [[Muối (hóa học)|muối]], được tách ra khỏi chất lỏng bằng cách [[kết tinh]]. Dung dịch muối có thể làm cô đặc bằng cách cho bay hơi. Khi sản phẩm mong muốn chính là hơi bốc lên, ví dụ như khi khử muối ra khỏi [[nước biển]], thì người ta cũng gọi đó là chưng cất, mặc dù điều này chính xác ra là không đúng. Một khả năng khác để tách dung dịch là [[đông tụ]]. Trong các ngôn ngữ [[châu Âu]], từ chưng cất bắt nguồn từ [[latinh|tiếng La tinh]] ''destillare'' có nghĩa là nhỏ giọt xuống.
