Wikipedia

Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Rán”

Duyệt lịch sử tương tác
← Thay đổi trướcThay đổi sau →
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Trực quanMã wiki
n Đã lùi lại sửa đổi của 1.55.227.28 (Thảo luận) quay về phiên bản cuối của Nguyenquanghai19
Thẻ: Lùi tất cả Sửa đổi di động Sửa đổi từ trang di động Sửa đổi di động nâng cao
Không có tóm lược sửa đổi
Dòng 1:
[[Tập tin:Frying_latkes.jpg|nhỏ|Nồi thức ăn đang ránchiên]]
'''RánChiên/chiênrán''' là quá trình [[Nấu ăn|nấu]] thức ăn trong [[Dầu ăn|dầu]] hoặc [[chất béo]] khác.<ref>{{chú thích sách|last1=editor|first1=Prosper Montagné; American|last2=Escoffier|first2=Charlotte Turgeon; pref. by Robert J. Courtine; original preface by Auguste|last3=Hunter|first3=Philéas Gilbert; text translated from the French by Marion|title=The New Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery|date=1977|publisher=Crown Publishers|location=New York|isbn=0-517-53137-2|pages=299, 307}}</ref> Có thể rán/chiên một số lượng lớn thức ăn, bao gồm [[khoai tây lát mỏng]], [[bánh mì]], [[Trứng (thực phẩm)|trứng]] và các món làm từ trứng, chẳng hạn như [[Omelette|ốp lết]] hoặc [[Trứng ốp la|ốp la]].
 
== Lịch sử ==
[[Tập tin:Morozov_AI_009.jpg|trái|nhỏ|Tranh của họa sĩ Nga A. I. Morozov vẽ cảnh rán thức ăn ngoài trời]]
RánChiên thức ăn được cho là đã xuất hiện trong [[Ẩm thực Ai Cập cổ đại|ẩm thực của Ai Cập cổ đại]] tại [[Cổ Vương quốc Ai Cập]], khoảng 2500 TCN.<ref name="Tannahill">Tannahill, Reay. (1995). ''Food in History''. Three Rivers Press. p. 75</ref>
 
== Chi tiết ==
Dòng 11:
Chất béo có thể đạt đến [[nhiệt độ]] cao hơn nước rất nhiều trong điều kiện [[áp suất khí quyển]]. Thông qua rán/chiên, đầu bếp có thể làm khô thực phẩm hoặc thậm chí làm [[carbon hóa]] bề mặt thực phẩm và [[caramel hóa]] đường. Thức ăn được chế biến nhanh hơn và có đặc tính và kết cấu đặc trưng. Tùy thuộc vào thực phẩm, chất béo sẽ xâm nhập vào với các mức độ khác nhau, tạo ra sự phong phú, độ trơn, hương vị, cũng như tăng thêm lượng calo.
 
Các kỹ thuật rán/chiên/rán khác nhau về lượng chất béo được yêu cầu, thời gian nấu, yêu cầu loại nồi nấu, và kỹ thuật xử lý thức ăn. [[Áp chảo]], [[xào]], chiên dùng chảo, chiên cạn, và [[chiên ngập dầu]] đều là các kỹ thuật rán/chiên cơ bản.
 
Chiên trên chảo, áp chảo và xào bao gồm việc nấu các món ăn trong một lớp mỡ mỏng trên một bề mặt nóng, chẳng hạn như chảo, lò. Chiên rán liên quan đến việc chiên nhanh ở nhiệt độ rất cao, yêu cầu thức ăn phải được khuấy liên tục để tránh dính vào bề mặt nấu và không bị đốt cháy.
Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/wiki/Rán”