Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Soba”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
→Nguyên liệu và phương pháp sản xuất: Sửa chính tả Thẻ: Sửa đổi di động Sửa đổi từ trang di động |
|||
Dòng 26:
==Nguyên liệu và phương pháp sản xuất==
Mì được làm bằng bột [[kiều mạch]], chất kết dính và nước, đôi khi không có chất kết dính.Bột mì thường được sử dụng làm chất kết dính và tên gọi thay đổi tùy thuộc vào tỷ lệ trộn của bột kiều mạch với bột mì. Những loại khác được sử dụng làm chất kết dính bao gồm trứng gà (được gọi là soba sợi trứng), khoai mỡ Nhật, rong biển Nori (được gọi là hegisoba), khoai nưa và Oyamabokuchi, vv được thêm vào, tạo ra một kết cấu và độ đàn hồi độc đáo.
Ngoài ra còn có các loại như soba sợi vừng (sử dụng vừng đen), soba nori (sử dụng rong biển) và soba matcha (sử dụng [[mạt trà]]), tùy thuộc vào các thành phần được thêm vào tạo hương vị. Tại một số nhà hàng cho thêm vào bột nhiều loại cây trái theo mùa như [[Chi Đay|Moroheiya]], hạt tiêu Nhật Bản, măng, [[Chi Kim tâm|butterbur]], ashitaba, lá lớn, yuzu, [[Tảo bẹ Undaria|rong biển wakame]] và mận.
| |||