Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Lòng lợn”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
nKhông có tóm lược sửa đổi |
Không có tóm lược sửa đổi |
||
Dòng 3:
==Nguyên liệu==
Gọi là lòng lợn một cách khái quát, nhưng món ăn lòng lợn bao gồm nhiều nguyên liệu là phủ tạng lợn trong đó thường [[ruột non]] và [[ruột già]] chiếm một tỷ lệ chủ đạo. Đĩa lòng lợn thông thường còn bao gồm cả các phủ tạng khác như: [[tim]], [[gan]], [[lá lách]], [[trễ]] ([[dạ con]] và [[ống dẫn trứng]] của lợn), [[tràng]] (một thành phần nằm trung gian giữa lòng non và lòng già, thường không nhồi, rất ngon nếu được nướng), [[cật]] (quả thận lợn). Tuy nhiên, tim, dạ dày, trễ, thận là những món được người Việt đánh giá có chất lượng cao, nên khi bán kèm đĩa lòng lợn sẽ khiến giá thành của món ăn cao hơn
==Chế biến==
Dòng 9:
Món lòng già được gọi là dồi thường làm rất công phu. Lòng già thông rửa rất kỹ, lộn trái để các lá mỡ của phía ngoài lòng quay vào trong trước khi nhồi thực phẩm. Món dồi nhồi nguyên liệu này lại phân chia ra hai trường phái Bắc và Nam<ref>http://www.vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Am-thuc/2005/06/3B9DF9F5/</ref>. Người Nam dùng ruột non chứ không dùng ruột già và dùng thịt vai xắt hạt lựu cỡ một phân và huyết (tiết) chín cũng xắt cỡ đó, trộn chung với đậu xanh, [[hạt tiêu]] rang vàng đâm giập giập, [[rau răm]], [[rau húng quế]] xắt nhỏ. Vì ruột non nên dồi không lớn và khi luộc (hấp) chín, miếng dồi được đem chiên vàng ruộm.
Món dồi của dân Tây Ninh lại dùng ruột già như dồi Bắc. Người Bắc chọn cái ruột không quá lớn, cũng không quá nhỏ, dùng nước gạo vo tuốt lòng. Nhân dồi gồm [[sụn]] cổ họng, mỡ sa, rau răm băm nhuyễn, [[hành hoa]] xắt nhỏ, cùng với tiết đông bóp vụn trộn đều, rồi nhồi vào ruột già và lấy lạt thắt hai đầu lại thành từng đoạn (tương tự như cách nhồi [[xúc xích]] của phương Tây). Món dồi Bắc không chiên hay nướng mà luộc, khi luộc thì thường dùng que xăm lỗ để cho nước chảy ra, không làm dồi bị nứt, vỡ. Món dồi ngon hay không còn do tiết có bị hãm mặn hay không và hỗn hợp các thứ phụ gia điều chế hài hòa.
===Các loại phủ tạng khác===
Dòng 26:
==Thưởng thức==
===Dùng như một món trong bữa ăn===
Đĩa lòng lợn có thể được ăn như một món thức ăn trên mâm cơm gia đình, nhưng thường thấy trong [[Ẩm thực Việt Nam]] là sự kết hợp trong tính chuyên biệt của bộ ba: [[tiết canh]], lòng lợn, và [[cháo lòng]] được nấu từ nước luộc lòng lợn nói trên. Chính ba món ăn này đã tạo nên những thương hiệu các quán lòng lợn tiết canh phổ thông trong cả nước, nơi mà thực khách, bạn nhậu (thường giới hạn, ít khi đông đảo như các quán [[bia]] hay [[rượu dân tộc]]) có thể gặp gỡ nhau bên chén rượu cuốc lủi
==Sử dụng như nguyên liệu để nấu các món khác==
Dòng 40:
*[[Lòng bò]]
*[[Thắng cố]]
*[[Xúc xích]]
==Liên kết ngoài==
| |||