Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Xúp cua”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n Đã hủy sửa đổi của Sealino (Thảo luận) quay về phiên bản của Phương Huy |
|||
Dòng 6:
==Chế biến ==
SÚP CUA
I. Vật liệu:
- 200g thịt nạc cua
- 300g ức gà
- 100g chả lụa
- 20 trứng cút
- 200g bột năng
- 100g nấm rơm.
- 1 củ hành tây
- 1 hộp măng tây
- 4 trứng gà
- 1 trái bắp hạt.
- 4 thìa dầu mè.
- Muối, đường, bột ngọt, nước mắm.
- Ngò rí, ớt satế, tiêu.
II. Cách Làm
1. Chuẩn bị:
- Cua: hấp rỉa bỏ xương.
- Trứng cút: luộc chín bóc vỏ.
- Chả lụa xắt sợi nhỏ
- Nấm rơm xắt nhỏ, xào thơm
- Bắp tách hạt,
- Ngò rí: cắt nhỏ.
- Măng tây cắt khúc
- Bột năng: quậy nước lạnh.
- Hành tây: bóc vỏ, 1/2 xắt hột lựu, 1/2 bào mỏng.
- Trứng gà: lồng trắng đánh tan, lòng đỏ thì hấp chín xắt sợi.
- Ức gà: rửa sạch cho vào 3 lít nước lạnh nấu sôi cho vào hầm lửa riu riu, vớt bọt, lọc lại nước dùng cho trong, nêm muối, đường, bột ngọt, nước mắm ngon vào. Khi thịt gà chín xé sợi nhuyễn bỏ xương.
2. Chế biến:
- Bắt chảo nóng, đổ tí dầu, xào sơ thịt cua.
- Nấu sôi nước lèo trở lại, cho thịt cua, trứng cút, thịt gà, hành tây, măng tây, bắp hạt, trứng hấp, chả lụa, nấm rơm, vào nấu khoảng 5 phút.
- Cho bột năng vào để lửa to, quậy một chiều thấy trứng cút nổi ngang mặt là bột năng được.
- Cho dầu mè vào, tiếp theo cho tròng trắng trứng gà vào quậy đều, trứng gà chín nhắc xuống, nêm lại vừa ăn.
* Ghi chú: Khó nhất là lúc cho tròng trắng vào, nước sôi nhưng không sùng sục. Một tay cầm nĩa vừa khuấy đều, một tay cầm lòng trắng trứng đã đánh, đổ từ từ vào, cho tròng trắng thành tơ nổi lên trên mặt nước là đạt yêu cầu.
III. Trình bày:
- Múc súp ra thố.
- Rắc ngò rí, tiêu, ớt satế vào.
- Món này dùng nóng.
==Chú thích==
| |||