Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Cốt lết”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n using AWB |
|||
Dòng 1:
{{sơ khai ẩm thực}}
{{ẩm thực}}
'''Chả chìa''' là một món ăn làm bằng [[sườn]] [[lợn]] chặt khúc ngắn, tuốt thịt về một đầu (đầu còn lại để làm tay cầm), [[rán]] vàng và rang ngọt.<ref>http://tratu.vn/dict/vn_vn/Ch%E1%BA%A3_ch%C3%ACa</ref>, chả chìa thực ra là phần thịt ba chỉ của lợn [[rang]] [[cháy]] cạnh kết hợp nêm gia vị, bỏ đường và hành lá. Đây là một món ẩm thực của [[Viêt Nam]] và cũng là đặc sản của [[Hải Phòng]].<ref name="vietbao.vn">http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Cha-chia-Hai-Phong/10716245/239/</ref> Nguyên liệu chính làm chả chìa chính là thịt heo mà cụ thể là sườn heo (ba chỉ/ba rọi) nhưng cũng có thể thay thế bằng sườn [[cừu]]...
== Chế biến ==
Dòng 15:
Yếu tố làm nên hương vị riêng của món ăn của Hải Phòng chính là cá mực khô, mía, thịt nạc. Mực khô phải chọn những con vừa phải, mình dày, cắt nhỏ, trộn sao cho dẻo quánh với thịt xay. Mía mua từng cây, gióng đều, đem về dóc sạch vỏ và chẻ thành dẻ. Pha chế nguyên liệu thành công là khi dùng tay phết lên đầu những dẻ mía, chả sống vẫn còn ấm nóng, tươi hồng và có độ bám chặt.
Sau đó, chả được xếp vào những chiếc mâm đục nhiều lỗ, đem đặt vào nồi hấp. Khi hấp chả, để lửa vừa phải, nước trong nồi luôn bốc hơi đều làm chả chín tới. Những dẻ mía chín, vị ngọt sẽ thấm vào chả cộng với hương thơm của hạt tiêu, [[nấm hương]], [[mộc nhĩ]]... Sau đó dỡ chả ra, để nguội. Trước khi ăn, nên chao qua mỡ đang sôi chừng vài phút cho nóng và vàng ruộm.<ref
==Chú thích ==
| |||