Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Mứt hạt bàng”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi |
n replaced: [[File: → [[Tập tin: (2) using AWB |
||
Dòng 1:
{{sơ khai ẩm thực}}
[[
{{Ẩm thực}}
'''Mứt hạt bàng''' là một thức ăn [[đặc sản]] ở [[Côn Đảo]], [[Việt Nam]], [[mứt]] được làm từ nguyên liệu là hạt [[bàng]] với phương pháp [[rang]]. Có hai loại mứt hạt bàng là mứt hạt bàng vị [[ngọt]] và vị [[mặn]]. Gọi là mứt nhưng thật sự đó là hạt bàng rang với [[muối]] hoặc với [[đường]] như đậu phộng rang muối hay rang đường. Mứt hạt bàng là một món quà đặc sản mang đậm dấu ấn Côn Đảo.<ref name="tintuc.xalo.vn">http://tintuc.xalo.vn/00-767109062/Mut_hat_bang__dac_san_cua_Con_Dao.html</ref><ref name="nld.com.vn">http://nld.com.vn/2011042202599848p0c1201/den-con-dao-thuong-thuc-mut-hat-bang.htm</ref>
==Đặc điểm==
Loại mứt rang với muối này không mặn, chỉ đậm đà hơn hạt bàng tươi và gần như giữ được vị bùi bùi nguyên gốc của hạt bàng tươi. Loại rang với đường thì rất ngọt và không còn giữ được vị gốc của hạt bàng. Hạt bàng rang muối nhìn mập, vỏ hơi thâm nâu, khi cắn vào thì thấy các lớp màu [[trắng]] ngà của hạt bàng xếp cuộn khít vào nhau, rất đều đặn.<ref
==Chế biến==
Mứt hạt bàng được chế biến tự loại bàng ở Côn Đảo, đây là loại [[cây rừng]], lá và quả khá lớn. Quả bàng chín nhiều nhất là vào mùa hè, khoảng tháng 7, tháng 8. Khi đó quả bàng rụng đầy trên đường.
[[
[[Người]] dân Côn Đảo [[thu hoạch]] quả bàng đem phơi cho dốt vỏ, rồi đem ra chẻ lấy hạt. Hạt bàng mới tách ra có màu nâu giống như màu gỗ được đánh vẹc-ni. Thao tác mất vài tiếng đồng hồ, vừa chẻ vừa tách chỉ được chừng vài trăm gram hạt. Sau đó đem rang muối hoặc rang đường tuỳ ý.<ref
Công đoạn chế biến chỉ là phơi khô, dùng dao chẻ từng quả một lấy nhân ra, rồi rang sao cho khéo léo để có những sản phẩm thơm ngon bán cho người dân địa phương và du khách tuy nhiên cũng rất công phu, phơi khô chừng bốn năm [[nắng]] rồi dùng [[dao]] đập vỏ tách lấy hạt. Mất vài [[giờ]] [[đồng hồ]] vừa chẻ vừa vừa tách trái bàng, dùng tăm khều lấy hạt ra cũng chỉ được vài trăm gam hạt. Sau đó đem rang lên cho khéo để có được những hạt bàng mập mạp đều nhau.<ref name="tinkinhte.com">http://www.tinkinhte.com/tieu-dung/mon-ngon/mut-hat-bang-dac-san-con-dao.nd5-dt.132162.171174.html</ref>
Giá mứt hạt bàng khoảng 200.000 đồng/kg loại rang đường và 280.000 đồng/kg loại rang muối. Nếu trái mùa, mứt hạt bàng lên đến 500.000 đồng/kg – 600.000/kg <ref
==Chú thích==
<references/>
{{Chủ đề ẩm thực}}▼
[[Thể loại:Ẩm thực]]
[[Thể loại:Ẩm thực Việt Nam]]
[[Thể loại:Mứt]]
▲{{Chủ đề ẩm thực}}
| |||