Khác biệt giữa các bản “Giăm bông”

không có tóm lược sửa đổi
n (Bot: Dời xh:Greggre (deleted))
[[Tập tin:Schwein-Ganz.svg|phải|nhỏ|Sơ đồ với vị trí thịt đùi heo (số 12), khúc thịt dùng làm giăm bông]]
'''Giăm bông''' là một món ăn làm từ đùi [[heo]] có nguồn đếngốc từ các nước [[châu Âu]]. LúcNgày xưa khi chưa có [[tủ lạnh]][[tủ đông]] để bảo quản thịt lâu ngày, nênngười họdân đã ướp muối các [[đùi heo]] và phơi khô (giăm bông khô hoặc còn gọi là giăm bông sống) , hoặc ướp muối và luộc trong nước dùng (giăm bông tươi hoặc giăm bông chín).
 
Quá trình phơi giăm bông khô cần nhiệt độ thoáng mát ở vùng núi Âu châu (khoảng 16 °C) , đùi heo được treo phơi khô như vầyvậy trong vòng 6 tháng đến 2 năm . Người ta cũng hay phơi trên nóc của các lò sưởi ấm, đó là [[giăm bông hun khói]], rất thơm vì được hun với cáckhói loạisinh gỗra tạotừ racác mùiloại gỗ thơm khi bịđược đótđốt cháy trong lò.
 
Ăn nhiều giăm bông (khô hoặc tươi) không tốt cho sức khỏe vì để giữ thịt heo được màu đỏ thì người ta bỏ chất sulfate de potassium (được báoghi trên các sản phẩm với ký hiệu E252, và phầnphân tử hóa chất là KNO3, [[Việt Nam]] mình thì hình như kêugọimuốidiêm diêmtiêu), chất này nếu quá hàm lượng 2g/kg sẽ có nguy cơ trực tiếp dẫn đến ung thư.
 
Ở Âu châu, có 3 nước có thể gọi là sứ xở của giăm bông, đó là Pháp, [[Tây Ban Nha]] và Ý. Ở các nước này có các vùng núi mát mẻ, không quá lạnh, thích hợp với quá trình phơi giăm bông.
* Pháp có [[Jambon de Bayonne]].
* Ý có nhiều loại giăm bông như [[Jambon de Parma]], [[San Daniele]] hoặc [[Jambon de Bosses]] (Aosta)
* Tây Ban Nha có loại [[Jamon Serrano]] hay [[Jamon Iberico Bellota]].
 
[[Jambon Iberico Bellota]] là loại giăm bông được coi là ngon nhất thế giới được làm từ giống heo đen của vùng này, heo được thả lỏngrông trong các rừng hạt dẻ, nhờ ăn hạt dẻ (bellota) nên thịt heo thấm mởmỡ tốt và thật ngọt.
 
== Tham khảo ==
 
[[Thể loại:Thịt]]
[[Thể loại:Thịt hun khói]]
 
[[ar:هام]]
25.761

lần sửa đổi