Cải Brussels

Cải bi xen (bi xen bắt nguồn từ từ Bruxelles /brysεl/ trong tên gọi tiếng Pháp choux de Bruxelles) là một giống cây trồng trong nhóm Gemmifera của cải bắp (loài Cải bắp dại), được trồng để ăn những mầm của nó. Các loại rau sống thường có đường kính 2,5–4 cm (0,98-1,6 in) và trông giống như cải bắp thu nhỏ. Mầm cải Brussels từ lâu đã phổ biến ở Brussels, Bỉ, và có thể có nguồn gốc ở đó.

Brussels sprout
Brussels sprouts (cultivar unknown)
Loài	Brassica oleracea
Nhóm giống cây trồng	Gemmifera group
Nguồn gốc	Low Countries (year unknown)
Các thành viên nhóm giống cây trồng	Cabbage

Cải Brussels, sống
(phần ăn được)

Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz)
Năng lượng	179 kJ (43 kcal)
Cacbohydrat	8.95 g
Đường	2.2 g
Chất xơ	3.8 g
Chất béo	0.3 g
Chất đạm	3.38 g
Vitamin
Vitamin A equiv. beta-carotene lutein zeaxanthin	(5%) 38 μg (4%) 450 μg 1590 μg
Thiamine (B1)	(12%) 0.139 mg
Riboflavin (B2)	(8%) 0.09 mg
Niacin (B3)	(5%) 0.745 mg
Pantothenic acid (B5)	(6%) 0.309 mg
Vitamin B6	(17%) 0.219 mg
Folate (B9)	(15%) 61 μg
Choline	(4%) 19.1 mg
Vitamin C	(102%) 85 mg
Vitamin E	(6%) 0.88 mg
Vitamin K	(169%) 177 μg
Chất khoáng
Canxi	(4%) 42 mg
Sắt	(11%) 1.4 mg
Magiê	(6%) 23 mg
Mangan	(16%) 0.337 mg
Phốt pho	(10%) 69 mg
Kali	(8%) 389 mg
Natri	(2%) 25 mg
Kẽm	(4%) 0.42 mg
Thành phần khác
Nước	86 g
approx. 5-10 sprouts per 100g Link to USDA Database entry
Đơn vị quy đổi μg = microgam • mg = miligam IU = Đơn vị quốc tế (International unit)
Tỷ lệ phần trăm xấp xỉ gần đúng sử dụng lượng hấp thụ thực phẩm tham chiếu (Khuyến cáo của Hoa Kỳ) cho người trưởng thành. Nguồn: CSDL Dinh dưỡng của USDA

Dinh dưỡng

Chứa hàm lượng cao của acid folic, vitamin K. 100 g Brussels cung cấp khoảng 194 mcg vitamin K đáp ứng khoảng 242% DV, tương đương 1 búp Brussels cung cấp khoảng 33.6 mcg chiếm 42% DV.

Ích lợi

Ung thư

Vị đắng, mùi hăng nồng, mầm cải Brussels cũng là một siêu thực phẩm bổ sung trong chế độ ăn uống nhằm chống ung thư. Hoạt chất đáng chú ý nhất là indole-3-carbinol là một hợp chất được tìm thấy trong mầm cải Brussels khi chúng ta nghiền, xay nhỏ hoặc nhai chúng. Indole-3-carbinol đã được chứng minh thúc đẩy quá trình giải độc của nhiều chất độc hại, (bao gồm các carcinogene), và khả năng chống oxy hóa của nó.

Tốt cho trí não

Hàm lượng cao của acid folic trong các loài Cải bắp dại (cải xoăn, cải bắp, mầm cải brussels, súp lơ và cải thìa) giúp giữ cho trí não bạn luôn nhạy bén.

Kháng viêm, tổn thương phổi

Làm giảm hàm lượng cholesterol và có đặc tính kháng viêm, làm giảm và thậm chí đẩy lùi tổn thương phổi.

Tăng khả năng sinh sản

Tăng hàm lượng acid folic, hóa chất cần thiết cho việc thúc đẩy khả năng sinh sản ở nam giới và phụ nữ. Đồng thời, giảm nguy cơ sẩy thai và hình thành quái thai.

Lưu ý

Chứa thạch tín

Dù rằng thực tế cho thấy loại rau này nằm trong danh sách những thực phẩm tốt nhất mà chúng ta nên ăn. Theo nghiên cứu của giáo sư Cottingham, cùng với những nghiên cứu khác, rễ cây mầm Brussels hấp thu rất nhiều thạch tín không bão hòa tồn tại trong đất như những loại rau thuộc họ nhà cải khác như cải thìa, súp lơ, cải xoăn. Lượng asen trong thân thể người hay ăn cải mầm cao hơn 10,4% so với những người không bao giờ hay ăn ít hơn 1 lần một tháng.

Bệnh tim

Do có chứa nhiều vitamin K có tác dụng kích thích đông máu. Bệnh nhân đang sử dụng thuốc chống đông máu thường được khuyến cáo không nên ăn quá nhiều các loại rau có lá xanh đậm vì các loại rau này chứa nhiều vitamin K làm phản tác dụng của thuốc.

Hình ảnh

• 
• 

  Cải Brussels khi mới hình thành

• 

  Trên cành

• 

  Cành và quả

• 

  Chuẩn bị thu hoạch

• 

  Chở đi

• 

  cắt ngang

Xem thêm

• Bông cải xanh
• Các phytochemical trong thực phẩm

Liên kết ngoài

• Thực phẩm nào tốt cho não bộ?, VTV