Kali benzoat
Kali benzoat (E212), là một muối kali của axit benzoic, là chất bảo quản thực phẩm ức chế sự phát triển của nấm mốc, nấm men và một số vi khuẩn. Nó hoạt động tốt nhất trong các sản phẩm có độ pH thấp, dưới 4,5, ở đó nó tồn tại như axit benzoic.
| Kali benzoat | |||
|---|---|---|---|
| |||
 | |||
| Danh pháp IUPAC | Kali benzoat | ||
| Nhận dạng | |||
| Số CAS | |||
| PubChem | |||
| Số EINECS | |||
| Ảnh Jmol-3D | ảnh | ||
| SMILES | đầy đủ
| ||
| InChI | đầy đủ
| ||
| UNII | |||
| Thuộc tính | |||
| Công thức phân tử | C7H5KO2 | ||
| Bề ngoài | Chất hút ẩm màu trắng | ||
| Mùi | Không mùi[1] | ||
| Khối lượng riêng | 1.5 g/cm³ | ||
| Điểm nóng chảy | >300 °C (572 °F; 573 K) | ||
| Điểm sôi | |||
| Độ hòa tan trong nước | 69.87 g/100 mL (17.5 °C) 73.83 g/100 mL (25 °C) 79 g/100 mL (33.3 °C) 88.33 g/100 mL (50 °C)[1][2] | ||
| Độ hòa tan trong dung môi khác | Tan trong etanol Hơi tan trong metanol Không hòa tan trong ete | ||
| Áp suất hơi | 1.6 Pa[3] | ||
| Các nguy hiểm | |||
| NFPA 704 |
1
2
0
| ||
| Chỉ dẫn S | S22-S24/25 | ||
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). | |||
Các loại thức ăn chua và nước giải khát như nước trái cây (axit xitric), đồ uống có ga (axit cacbonic), nước ngọt (axit photphoric), và dưa chua (dấm) có thể được bảo quản bằng kali benzoat. Nó được sử dụng hợp pháp ở hầu hết các quốc gia bao gồm Canada, Hoa Kỳ và EU.
Kali benzoat cũng được sử dụng trong pháo hoa.[4]
Tổng hợp sửa
Một cách rất phổ biến để tổng hợp kali benzoat là bằng cách oxy hóa toluene vào axit benzoic bằng cách trung hòa với kali hydroxide.[5] Một cách khác để tổng hợp kali benzoat trong môi trường phòng thí nghiệm là bằng cách thủy phân metyl benzoat với kali hydroxide.
Cơ chế bảo quản thực phẩm sửa
Cơ chế bảo quản thực phẩm bắt đầu bằng việc hấp thụ axit benzoic vào trong tế bào. Nếu pH trong tế bào thấp hơn 5, quá trình lên men glucose qua phosphofructokinase giảm 95%.
An toàn và sức khỏe sửa
Kali benzoat có độc tính cấp ở mức thấp khi tiếp xúc qua đường miệng và da.[6] Ủy ban Thực phẩm, có chiến dịch về thực phẩm an toàn và có lợi hơn ở Anh, mô tả kali benzoat là "gây kích ứng nhẹ cho da, mắt và niêm mạc".[7]
Mèo có khả năng chịu đựng axit benzoic và muối của nó thấp hơn chuột nhắt và chuột cống khá nhiều.[8]
Trong một số trường hợp, ví dụ như khi có axit ascorbic, muối benzoat có thể sinh ra benzen trong nước giải khát. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ cho biết mức độ nguy hiểm của benzen không gây ra mối quan ngại về an toàn cho người tiêu dùng.[9]
Tham khảo sửa
- ^ a b “Potassium Benzoate”. Emerald Kalama Chemical. Bản gốc lưu trữ ngày 31 tháng 1 năm 2015. Truy cập ngày 2 tháng 6 năm 2014.
- ^ Seidell, Atherton; Linke, William F. (1952). Solubilities of Inorganic and Organic Compounds. Van Nostrand. Truy cập ngày 29 tháng 5 năm 2014.
- ^ “582-25-2 Potassium benzoate”. chemnet.com. Zhejiang NetSun Co. Truy cập ngày 2 tháng 6 năm 2014.
- ^ Press Release Lưu trữ 2016-03-03 tại Wayback Machine from Defense Technical Information Center; article- Potassium Benzoate for Pyrotechnic Whistling Compositions: Its Synthesis and Characterization as an Anhydrous Salt
- ^ Preparation of potassium benzoate Lưu trữ 2017-12-22 tại Wayback Machine, Đăng ký phát minh {{{country}}} {{{number}}}, "{{{title}}}", trao vào [[{{{gdate}}}]]
- ^ “Benzoates” (PDF). United Nations Environment Programme. Bản gốc (PDF) lưu trữ ngày 7 tháng 3 năm 2018. Truy cập ngày 20 tháng 12 năm 2017.
- ^ [1], The Food Magazine, Issue 77, Food Commission UK
- ^ Bedford PG, Clarke EG (1972). “Experimental benzoic acid poisoning in the cat”. Vet Rec. 90 (3): 53–58. doi:10.1136/vr.90.3.53. PMID 4672555.
- ^ “Questions and Answers on the Occurrence of Benzene in Soft Drinks and Other Beverages”. Food and Drug Administration.
...the levels of benzene found in beverages to date do not pose a safety concern for consumers.