Kem bia với một lớp phủ

Kem bia là một loại kem trong thành phần có bia. Bia được sử dụng thường là những loại bia sẫm màu, tạo ra hương vị đặc trưng hơn so với kem sử dụng các loại bia nhẹ hơn. Cồn trong bia đôi khi xuất hiện trong kem thành phẩm, trong khi các cách chế biến khác, bao gồm cả việc nấu, có thể làm bay hơi cồn. Soda kem cũng có thể được làm từ bia.

Tổng quanSửa đổi

 
Kem bia vị mơ, bia ở đây sử dụng loại bia Rockmill Golden

Kem bia được làm từ thành phần của loại kem thông thường với bia.[1][2] Hương vị của kem bia phụ thuộc vào loại bia sử dụng để chế biến.[1] Ví dụ, việc sử dụng bia đen có thể tạo ra hương vị malty và caramel, và việc sử dụng pilsner, bia nhạt Ấn Độbia nhạt tạo ra vị đắng [1] Bia Ấn Độ cũng có thể làm tăng hương vị malty.[3] Bia lúa mìbia lager cũng có thể sử dụng như một thành phần trong món kem.[1] Bia nhẹ như lagers không có vị đậm bằng bia sẫm màu hơn và các loại bia có lượng mạch nha và hoa bia cao hơn, mang lại hương vị khác biệt hơn.[4]

Các thành phần bổ sung khác nhau có thể được sử dụng, giống như trong các loại kem khác, chẳng hạn như sô cô la, anh đào, caramel, hồ đào, kẹo dẻo và các loại tương tự.[5] Chuẩn bị món kem có thể bao gồm việc truyền bia vào kem làm sẵn, hoặc làm kem với bia từ đầu.[4][6]

Một số cửa hàng kem ở Hoa Kỳ chế biến và cung cấp kem bia,[7] và món kem đã được phục vụ tại Great American Beer Festival (Lễ hội bia lớn của Mỹ).[8] Ben & Jerry hợp tác với Công ty bia New Bỉ vào năm 2015 để tạo ra hai loại kem bia phiên bản hạn chế được chế biến từ loại bia New Belgium Brown Ale.[9]

Độ cồnSửa đổi

Kem bia đôi khi vẫn giữ được chất cồn có trong bia,[4] và kem bia được pha với bia có độ cồn cao theo thể tích có thể không bị đóng băng hoàn toàn khi sử dụng máy làm kem.[4] Một số chế phẩm của món ăn liên quan đến nấu ăn, có thể làm bay hơi rượu.[7][10]

Tham khảoSửa đổi

  1. ^ a ă â b Medrich, A. (2015). Pure Dessert. Artisan. tr. 47. ISBN 978-1-57965-685-0. Truy cập ngày 19 tháng 7 năm 2017. 
  2. ^ Baker, Lucy (2011). The Boozy Baker: 75 Recipes for Spirited Sweets. Running Press. tr. 137. ISBN 978-0-7624-4672-8. Truy cập ngày 19 tháng 7 năm 2017. 
  3. ^ “Rhinegeist beer ice cream coming to UDF”. Cincinnati.com. 22 tháng 5 năm 2017. Truy cập ngày 19 tháng 7 năm 2017. 
  4. ^ a ă â b Godby, J.; Vahey, S.; Lucchesi, P.; Frankeny, F. (2012). Humphrey Slocombe Ice Cream Book. Chronicle Books. tr. 102–104. ISBN 978-1-4521-1279-4. Truy cập ngày 19 tháng 7 năm 2017. 
  5. ^ “Our 6 best beer ice cream recipes”. Draft. 17 tháng 4 năm 2012. Truy cập ngày 19 tháng 7 năm 2017. 
  6. ^ Penn, Alyson (13 tháng 7 năm 2017). “Beer ice cream is now a thing you can get in NYC”. Time Out New York. Truy cập ngày 19 tháng 7 năm 2017. 
  7. ^ a ă “The secret sauce (and more) behind those Bent Spoon flavors”. Mercer Space. 27 tháng 6 năm 2017. Bản gốc lưu trữ ngày 1 tháng 8 năm 2017. Truy cập ngày 19 tháng 7 năm 2017. 
  8. ^ BeerGoddess (22 tháng 5 năm 2012). “I Scream, You Scream: It's Craft Beer Ice Cream!”. CraftBeer.com. Truy cập ngày 19 tháng 7 năm 2017. 
  9. ^ Morris, Chris (21 tháng 10 năm 2015). “Ben & Jerry's is making craft beer ice cream”. Fortune. 
  10. ^ Hesser, A.; Stubbs, M. (2017). Food52 Ice Cream and Friends: 60 Recipes and Riffs for Sorbets, Sandwiches, No-Churn Ice Creams, and More. Food52 Works. Potter/TenSpeed/Harmony. tr. 123. ISBN 978-0-399-57803-8. Truy cập ngày 19 tháng 7 năm 2017.