Motoyaki
Motoyaki là một phong cách nấu ăn với phương pháp chế biến hải sản bằng cách nướng và phủ sốt mayonnaise, sau đó món ăn sẽ được bài trí trong vỏ hàu.[1] Món này thường có sẵn trong các nhà hàng Nhật Bản trên bờ biển Thái Bình Dương của Canada.[2] Motoyaki có hai biến thể chính là Motoyaki hàu [1] và Motoyaki tôm hùm.[3]
Món ăn tại Nhật Bản sửa
Trong ẩm thực Nhật Bản, có một loại nước sốt có tên là tamagonomoto (卵の素?) [4][A] (hoặc tamagonomoto (玉子の素?) [5] / tamamoto (玉素?) [6] ) được chế biến bằng cách trộn lòng đỏ trứng và dầu vào nhau và đánh lên giống như sốt mayonnaise, chỉ khác là không có giấm trong nguyên liệu chế biến.[4] Ngoài ra, một số biến thể cũng cho thêm miso [7] hoặc nước tương [6] . Món ăn được nướng và phủ sốt lên trên được gọi là moto-yaki (もと焼き?) [7] [B] (hoặc tamamoto-yaki (玉素焼き?) [8] / moto-yaki (素焼き?) [6] [C] ). Mặc dù motoyaki được coi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản,[6] song những cái tên motoyaki, tamagonomoto và những cái tên tương tự không được biết đến nhiều ở Nhật Bản. Tính đến năm 2021[cập nhật] , những cái tên được dùng để chỉ những món ăn chứa sốt mayonnaise: mayonēzu-yaki (マヨネーズ焼き?) (hoặc mayo-yaki (マヨ焼き?) ) được sử dụng phổ biến hơn nhiều.[9]
Ở Canada, motoyaki có hình thức giống món mayonēzuyaki hơn là món Motoyaki theo kiểu truyền thống của Nhật; cả hai đều được phục vụ với sốt mayonnaise.
Chú thích sửa
- ^ The sauce is egg-based, but its name means the opposite: "egg's base".
- ^ The first letters "も" and "と" both have Japanese particles using the same letters, a potential cause of confusion.
- ^ The same kanji spelling has two other homonyms, even within the context of food related words, a potential cause of confusion: Nihon Kokugo Daijiten, Concise edition (bằng tiếng Nhật). Japan: Shogakukan https://kotobank.jp/word/%E7%B4%A0%E7%84%BC-85097. Truy cập ngày 20 tháng 7 năm 2021.
|title=trống hay bị thiếu (trợ giúp)
Tham khảo sửa
- ^ a b Petkau, Brent (1 tháng 3 năm 2019). “Oysters motoyaki”. #BeShellfish for BC Oysters (bằng tiếng Anh). Canada: BC shellfish growers association. Lưu trữ bản gốc ngày 30 tháng 11 năm 2020. Truy cập ngày 20 tháng 7 năm 2021. (a better photo)
- ^ Examples: “snapshot of tripadvisor.com search "motoyaki" worldwide”. Tripadvisor. Bản gốc lưu trữ ngày 20 tháng 7 năm 2021. Truy cập ngày 20 tháng 7 năm 2021.
- ^ Yu, Jenice (10 tháng 6 năm 2015). “Lobster Motoyaki Recipe”. BCLiving (bằng tiếng Anh). Lưu trữ bản gốc ngày 20 tháng 7 năm 2021. Truy cập ngày 20 tháng 7 năm 2021.
- ^ a b “Tamagonomoto” 卵の素. Tsuji Culinary Institute recipes (bằng tiếng Nhật). Tsuji Culinary Institute. Lưu trữ bản gốc ngày 20 tháng 7 năm 2021. Truy cập ngày 20 tháng 7 năm 2021.
- ^ Tamura, Takashi (17 tháng 1 năm 2019). レンコンの海老はさみ揚げ [fried lotus roots with shrimp surimi]. Chef Tamura's special lecture (bằng tiếng Nhật). Tsukuba Gakuin University. Lưu trữ bản gốc ngày 20 tháng 7 năm 2021. Truy cập ngày 20 tháng 7 năm 2021.
- ^ a b c d 山海の美味を納得の価格で味わう和食店 東京・浅草 [A traditional Japanese restaurant where you can enjoy natural gourment in reasonable price – in Asakusa, Tokyo]. NIKKEI STYLE (bằng tiếng Nhật). Nikkei, Inc. 6 tháng 4 năm 2020. tr. 3. Lưu trữ bản gốc ngày 20 tháng 7 năm 2021. Truy cập ngày 20 tháng 7 năm 2021. (No photos of motoyaki in this article.)
- ^ a b ほたてのレシピ [Recipes for scallops]. 青森県漁業協同組合連合会 (Aomori fishers' cooperations' association) (bằng tiếng Nhật). もと焼き (motoyaki). Lưu trữ bản gốc ngày 20 tháng 7 năm 2021. Truy cập ngày 20 tháng 7 năm 2021.
(rough translation) Ingredients of tamagonomoto: 2 egg yolks; 1 tbsp miso; 1 tbsp sugar; salt; pepper
- ^ “tamamoto-yaki” 玉素焼き. Official blog of Robin (a Japanese restaurant) (bằng tiếng Nhật). 19 tháng 7 năm 2019. Lưu trữ bản gốc ngày 20 tháng 7 năm 2021. Truy cập ngày 20 tháng 7 năm 2021.
- ^ Snapshots of searches in “Recipes search”. LettuceClub (bằng tiếng Nhật). Kadokawa Corporation. Truy cập ngày 20 tháng 7 năm 2021., a Japanese recipe magazine.