Stearin
Tristearin là một triglyceride có nguồn gốc từ ba đơn vị của axit stearic. Hầu hết các chất béo trung tính được tạo ra từ ít nhất hai hoặc thường là ba axit béo khác nhau. Tristearin là một chất béo có công thức C57H110O6, khối lượng phân tử 891,48 g/mol với mật độ là 862 kg/m³, nó có thể kết tinh trong ba dạng đa hình. Đối với tristearin, các chất tan ở 54 (dạng α), 65, và 72,5 °C (dạng β)
| Stearin[1] | |
|---|---|
 | |
 | |
 | |
| Danh pháp IUPAC | 1,3-Di(octadecanoyloxy)propan-2-yl octadecanoate |
| Tên khác | Tristearin; Trioctadecanoin; Glycerol tristearate; Glyceryl tristearate |
| Nhận dạng | |
| Số CAS | |
| PubChem | |
| KEGG | |
| ChEBI | |
| Ảnh Jmol-3D | ảnh |
| SMILES | đầy đủ
|
| InChI | đầy đủ
|
| Thuộc tính | |
| Bề ngoài | White powder |
| Mùi | Không mùi |
| Khối lượng riêng | 0,862 g/cm³ (80 °C) 0.8559 g/cm³ (90 °C)[2] |
| Điểm nóng chảy | 54–72,5 °C (327,1–345,6 K; 129,2–162,5 °F) [3] |
| Điểm sôi | |
| Độ hòa tan trong nước | Không hòa tan |
| Độ hòa tan | Ít hòa tan trong C6H6, CCl4 Hòa tan trong acetone, CHCl3 Không hòa tan trong EtOH[2] |
| Chiết suất (nD) | 1,4395 (80 °C)[2] |
| Cấu trúc | |
| Cấu trúc tinh thể | Triclinic (β-form)[4] |
| Nhóm không gian | P1 (β-form)[4] |
| Hằng số mạng | a = 12,0053 Å, b = 51,902 Å, c = 5,445 Å (β-form)[4] |
| Nhiệt hóa học | |
| Enthalpy hình thành ΔfH | −2344 kJ/mol[5] |
| DeltaHc | 35806,7 kJ/mol[5] |
| Entropy mol tiêu chuẩn S | 1534,7 J/mol·K (liquid)[5] |
| Nhiệt dung | 1342,8 J/mol·K (β-form, 272.1 K) 1969.4 J/mol·K (346.5 K)[3][5] |
| Các nguy hiểm | |
| NFPA 704 |
1
1
0
|
| Điểm bắt lửa | ≥ |
| LD50 | 2000 mg/kg (rats, oral)[6] |
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
Tính chất vật lý sửa
Tristearin là một chất rắn dạng bột trắng, tinh thể không màu hoặc dạng bột, không mùi, không tan trong nước, cồn lạnh, ete, dầu mỏ và ethanol, nhưng lại tan trong dung dịch chloroform, cacbon disulfide, tan rất nhiều trong axeton, benzen và cồn nóng.
Nguồn gốc sửa
Tristearin thu được từ mỡ động vật là một sản phẩm phụ của chế biến thịt bò. Nó cũng có thể được tìm thấy trong các cây nhiệt đới như cọ. Tristearin có thể được tinh chế bằng cách "sấy khô phân đoạn" bằng cách ép mỡ động vật hoặc các hỗn hợp mỡ khác, dẫn đến việc tách các chất giàu tristearin từ chất lỏng, thường làm giàu cho chất béo có nguồn gốc từ axit oleic. Tristearin là một sản phẩm phụ thu nhận được trong quá trình chiết xuất dầu gan cá hồi trong suốt quá trình làm lạnh ở nhiệt độ dưới -5 °C.
Sử dụng sửa
Tristearin được sử dụng là chất làm cứng trong sản xuất nến và xà phòng. Trong sản xuất xà phòng, tristearin được trộn với dung dịch sodium hydroxide trong nước. Phản ứng sau đây cho ra được glycerin và natri stearat, thành phần chính trong hầu hết xà phòng:
C3H5 (C17H35COO) 3 + 3 NaOH → C3H5 (OH) 3 + 3 C17H35COONa
Tham khảo sửa
- ^ Merck Index, 11th Edition, 9669.
- ^ a b c Lide, David R. biên tập (2009). CRC Handbook of Chemistry and Physics . Boca Raton, Florida: CRC Press. ISBN 978-1-4200-9084-0.
- ^ a b Charbonnet, G. H.; Singleton, W. S. (1947). “Thermal properties of fats and oils”. Journal of the American Oil Chemists Society. 24 (5): 140. doi:10.1007/BF02643296.
- ^ a b c Van Langevelde, A.; Peschar, R.; Schenk, H. (2001). “Structure of β-trimyristin and β-tristearin from high-resolution X-ray powder diffraction data”. Acta Crystallographica Section B. 57 (3): 372. doi:10.1107/S0108768100019121.
- ^ a b c d Tristearin trong Linstrom Peter J.; Mallard William G. (chủ biên); NIST Chemistry WebBook, NIST Standard Reference Database Number 69, National Institute of Standards and Technology, Gaithersburg (MD), http://webbook.nist.gov
- ^ Lỗi chú thích: Thẻ
<ref>sai; không có nội dung trong thẻ ref có tênswan