Wikipedia

Thành viên:NewUniverse/Nháp/1

< Thành viên:NewUniverse
(Đổi hướng từ Thành viên:Nothing I Can't/Nháp 1)
Tác phẩm điêu khắc bò và bê, Uttar Pradesh, thế kỷ thứ 7 CN. Bộ sưu tập của Bảo tàng Nghệ thuật Quận Los Angeles.

Sữa đóng một vai trò quan trọng trong nhiều khía cạnh của xã hội Ấn Độ, bao gồm ẩm thực, tôn giáo, văn hóa và kinh tế.

Ấn Độ sở hữu đàn bò sữa lớn nhất thế giới với hơn 300 triệu con bò, sản xuất hơn 187 triệu tấn sữa. Ấn Độ đứng đầu trong số tất cả các quốc gia về cả sản xuất và tiêu thụ sữa. Hầu hết sữa được tiêu thụ trong nội địa, tuy nhiên một phần nhỏ trong số đó cũng được xuất khẩu ra nước ngoài. Ẩm thực Ấn Độ, đặc biệt là ẩm thực Bắc Ấn, có một số sản phẩm từ sữa như paneer, trong khi ẩm thực Nam Ấn thì sử dụng nhiều sữa chua và sữa hơn. Sữa cùng các sản phẩm từ sữa đóng một vai trò trong truyền thuyết và thực hành tôn giáo của người Hindu.

Sản xuất sữa ở tiểu lục địa Ấn Độ có nguồn gốc lịch sử từ 8.000 năm trước, bắt nguồn từ việc con người thuần hóa bò u. Các sản phẩm từ sữa, đặc biệt là sữa đã được tiêu thụ trên tiểu lục địa ít nhất từ ​​thời kỳ Vệ Đà. Vào giữa đến cuối thế kỷ 20, Chiến dịch Lũ lụt đã biến ngành công nghiệp sữa của Ấn Độ trở thành ngành công nghiệp sữa lớn nhất thế giới. Trước đây, sản xuất sữa ở Ấn Độ chủ yếu diễn ra ở các trang trại hộ gia đình.

Tác động kinh tế của ngành công nghiệp sữa ở Ấn Độ là rất lớn. Phần lớn sữa được sản xuất từ trâu, còn sữa bò đứng thứ hai và sữa dê đứng thứ ba. Một lượng lớn các sản phẩm từ sữa được sản xuất ở Ấn Độ. Nhập khẩu sữa vào Ấn Độ không đáng kể và phải chịu thuế quan. Ngành công nghiệp trong nước được điều chỉnh bởi các cơ quan chính phủ như Bộ Chăn nuôi, Sữa và Thủy sản; Uỷ ban Phát triển sữa Quốc gia; và Cơ quan Tiêu chuẩn và An toàn Thực phẩm Ấn Độ.

Lịch sử sửa

Thời kỳ đầu sửa

Lịch sử ngành chăn nuôi bò sữa ở tiểu lục địa Ấn Độ bắt nguồn từ khoảng 8.000 năm khi con người thuần hóa những cá thể bò u đầu tiên,[1] được cho là có nguồn gốc từ Ấn Độ.[2] Vào đầu thời kỳ Văn minh lưu vực sông Ấn (k. 3300 – k. 1300 TCN), bò u đã được thuần hóa hoàn toàn và sử dụng để lấy sữa. Chúng được thể hiện qua rất nhiều các di tích và đồ gốm sứ thời đó. Trâu nước cũng là loài bản địa của Nam Á.Tuy các quần thể hoang dã đã có mặt rất lâu trước khi được thuần hóa nhưng chúng đã được thuần hóa và sử dụng để cày và lấy sữa trong suốt nền văn minh lưu vực sông Ấn. Dê và cừu cũng được thuần hóa ở lưu vực sông Ấn, mặc dù không chắc chúng có được vắt sữa hay không.[3]

Vào thời kỳ Vệ Đà (k. 1500 – k. 500 TCN), sữa là một trong những yếu tố chính của chế độ ăn uống điển hình. Sữa và các sản phẩm từ sữa bao gồm bơ đã được làm sạch đã được tiêu thụ. Kinh Vệ-đà đề cập đến sữa trong một số đoạn và có hơn 700 lần đề cập đến bò, được mô tả với sự tôn trọng cao[4][5] và được gọi là aghnya (không được giết).[6][7] Cả kinh Vệ-đà và kinh điển Pali, vốn rất giàu mô tả về văn hóa đương đại, đều có nhiều đề cập đến việc cung cấp các sản phẩm sữa và cách chế biến chúng.[8] Sữa, nói chung là sữa bò đun sôi, được sử dụng để pha chế hỗn hợp bao gồm ngũ cốc và cháo suông với lúa mạch khô.[4][9]

Sữa chua (sữa đông) là một tiêu thụ khác để chế biến và tiêu thụ sữa trong thời kỳ này. Kinh Vệ-đà mô tả việc đông đặc sữa bằng cách trộn một phần sữa chua vào sữa tươi.[10] Kinh Vệ-đà cũng đề cập đến hiện tượng đông đặc của sữa bằng việc bổ sung các chất có nguồn gốc thực vật như vỏ của cây gièng gièng và hoa quả của táo tàu, có thể đã chứa men dịch vị giống như enzym.[10] Đây là một số tài liệu tham khảo sớm nhất đề cập đến việc sản xuất pho mát bằng enzym.[10][11]

Nhà Ấn Độ học Wendy Doniger so sánh các dân tộc Vệ Đà với các cao bồi Mỹ, nói rằng họ thường tấn công gia súc của đối thủ.[12] Bà nhận xét thêm rằng các nhóm Vệ Đà xem gia súc như một dạng của cải.[6]

Theo kinh Phật, trong thời kỳ k. 800 – k. 300 TCN, gạo luộc với sữa hoặc sữa đông tiếp tục là một mặt hàng lương thực phổ biến. Bò từng được vắt sữa ngày 2 lần. Những con đang mang thai hoặc đang trải qua chu kỳ động dục hoặc đang sinh con của một con bò khác không được vắt sữa. Việc chuẩn bị payasa cũng được nhắc đến.[13] Madhuparka - một hỗn hợp mật ong với sữa đông hoặc bơ từ sữa trâu được dùng làm món ăn để chào đón những vị khách. Việc chuẩn bị một món ngọt với bơ cũng được đề cập đến như một nguyên liệu.[14] Kinh điển Phật giáo sơ kỳ của thời kỳ này cũng coi sữa và các sản phẩm từ sữa những mặt hàng thực phẩm quan trọng, với sữa gạo được đặc biệt ưa chuộng. Kinh điển Phật giáo sơ kỳ cũng đề cập đến các chế phẩm làm từ sữa đông, bơ và sữa bơ. Sữa của lạc đà và dê cũng được sử dụng ngoài sữa của trâu và bò.[15]

Sữa, sữa đông và bơ sữa trâu là những yếu tố quan trọng trong thực phẩm ở tiểu lục địa Ấn Độ qua các triều đại của các nhà cai trị từ các nền tôn giáo khác nhau. Một số du khách nước ngoài ghi nhận sự hiện diện của các sản phẩm từ sữa trong chế độ ăn uống của người Ấn Độ.[16]

Thời kỳ hiện đại sửa

 
Một toa tàu chở sữa, có nhãn Chiến dịch Lũ lụt, tại Giao lộ Renigunta ở Renigunta.

Ngành chăn nuôi bò sữa ở Ấn Độ đã từng là một nghề chủ yếu dựa vào tự cung tự cấp nhằm sản xuất sữa cho gia đình. Năm 1919, một cuộc tổng điều tra động vật lấy sữa được tiến hành lần đầu tiên bởi các quan chức thuộc địa Anh.[17] Một báo cáo được thực hiện vào năm 1937 đã chỉ ra một tỷ lệ tiêu thụ sữa dưới mức tối ưu trong nước. NBáo cáo ước tính lượng tiêu thụ bình quân đầu người là 7 ounce (200 g) mỗi ngày (bao gồm tất cả các sản phẩm từ sữa), mức thấp nhất trong số tất cả các quốc gia sản xuất sữa lớn. Năng suất chăn nuôi bò sữa thấp và tình trạng nghèo đói lan rộng là những thách thức trong việc gia tăng sản xuất và tiêu thụ sữa. Mức tiêu thụ thay đổi tùy theo điều kiện địa lý và kinh tế, nhưng nhìn chung là khá thấp.[18]

Vào những năm 1920, các công nghệ tiếp thị và chế biến sữa hiện đại đã được giới thiệu ở Ấn Độ. Uỷ ban Phát triển sữa Quốc gia (NDDB) được thành lập vào năm 1965. Cơ quan này đã đề ra Chiến dịch Lũ lụt trong những năm 1969-70, một chương trình nhằm hiện đại hóa và phát triển ngành sữa sử dụng các hợp tác xã.[19] Trong thời kỳ này, các hợp tác xã sữa nổi lên như một lực lượng thống trị, do bản chất bóc lột của các nhà máy sữa tư nhân và các nhà cung cấp. Các hợp tác xã dựa trên "mô hình Anand" - một cơ cấu tổ chức ba cấp bao gồm (i) xã hội hợp tác cấp thôn (những người sản xuất chính), (ii) liên hiệp hợp tác xã cấp huyện thu thập sữa và các nhà máy chế biến, và (iii) các liên đoàn cấp nhà nước để tiếp thị.[20] Mô hình này đã được phát triển ở Anand, Gujarat, bắt đầu ở đó vào năm 1946, và đã được áp dụng trên khắp đất nước.[21][22]

Chiến dịch Lũ lụt được tiến hành trong ba giai đoạn. Giai đoạn I (1970–1981) tập trung vào phát triển sản xuất sữa ở các khu vực xung quanh New Delhi, Mumbai, Kolkata và Chennai.[23] Giai đoạn II (đầu năm 1986), một giai đoạn lớn hơn của dự án, mở rộng đầu tư đến 147 đô thị trên cả nước.[24] Giai đoạn III, kéo dài đến giữa những năm 1990, đầu tư vẫn mở rộng hơn nữa, tới một số thị trấn nhỏ hơn.[25] Ngoài các khoản đầu tư của chính phủ Ấn Độ, một số giai đoạn của Chiến dịch Lũ lụt đã được Ngân hàng Thế giới và Cộng đồng Kinh tế Châu Âu tài trợ một phần.[26]

Ấn Độ là nhà sản xuất sữa lớn nhất thế giới kể từ năm 1997, khi nước này vượt qua Hoa Kỳ.[27][28]

Tham khảo sửa

  1. ^ Wiley 2014, tr. 54.
  2. ^ Nivsarkar, Vij & Tantia 2013.
  3. ^ Wiley 2014, tr. 55.
  4. ^ a b Wiley 2014, tr. 57.
  5. ^ Alter, Joseph S. (3 tháng 8 năm 1992). The Wrestler's Body: Identity and Ideology in North India. University of California Press. tr. 148. ISBN 978-0-520-91217-5.
  6. ^ a b Doniger 2009, tr. 112.
  7. ^ Singh, Upinder (2008). A History of Ancient and Early Mediaeval India: From the Stone Age to the 12th Century. Pearson Education India. ISBN 978-81-317-1120-0.
  8. ^ Hirata 2020, tr. 77.
  9. ^ Prakash 1961, tr. 12–13.
  10. ^ a b c Kindstedt, Paul (2012). Cheese and Culture: A History of Cheese and its Place in Western Civilization. Chelsea Green Publishing. tr. 37. ISBN 978-1-60358-412-8.
  11. ^ Anajaria, Jonathan Shapiro; Jasani, Mansi (2016). Donnelly, Catherine (biên tập). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. tr. 373. ISBN 978-0-19-933089-8.
  12. ^ Doniger 2009, tr. 111.
  13. ^ Prakash 1961, tr. 35–38.
  14. ^ Prakash 1961, tr. 40-41.
  15. ^ Prakash 1961, tr. 62-63.
  16. ^ Wiley 2017, tr. 44.
  17. ^ Mohan, C. Madan (1989). Dairy Management in India: A Study in Andhra Pradesh. Mittal Publications. tr. 31. OCLC 220684728.
  18. ^ Wiley 2017, tr. 44–46.
  19. ^ Sinha 2007, tr. v.
  20. ^ Venkatasubramanian, Singh & Rao 2003, tr. 97.
  21. ^ Hirata 2020, tr. 76.
  22. ^ Venkatasubramanian, Singh & Rao 2003, tr. 98.
  23. ^ Venkatasubramanian, Singh & Rao 2003, tr. 19–20.
  24. ^ Venkatasubramanian, Singh & Rao 2003, tr. 20.
  25. ^ Venkatasubramanian, Singh & Rao 2003, tr. 21.
  26. ^ Venkatasubramanian, Singh & Rao 2003, tr. 20–21.
  27. ^ The Worldwatch Institute (2015). State of the World 2001. Island Press. tr. 58. ISBN 978-1-61091-638-7.
  28. ^ Chakraborty, Sumit (1 tháng 6 năm 2017). “On World Milk Day, a look at how India became the largest producer and why it continues to be so”. The Financial Express. Lưu trữ bản gốc ngày 16 tháng 11 năm 2018. Truy cập ngày 12 tháng 9 năm 2020.

Nguồn sửa

Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Thành_viên:NewUniverse/Nháp/1&oldid=71123033”