Thảo luận:Chả rươi

Thành viên:Vương Ngân Hà cho rằng chả rươi không phải là món ăn riêng của người Hà Nội, tôi cũng đồng ý vậy vì bây giờ nhiều nơi cũng làm và ăn món này. Nhưng theo tôi được biết, chả rươi chắc chắn nguyên khởi từ Hà Nội vì chính tính chất cầu kỳ và tinh tế khi thực hiện nó, từ xa xưa, ít nhất đầu thế kỷ XX chả rươi Hà Nội đã có người nhắc đến. Tôi chỉ bàn đến tính phổ thông của nó, chứ ko bàn các ngoại lệ. Các vùng khác, ví dụ Thanh Hóa cũng có rươi nhưng hiện giờ người ta cũng không ăn (hay ko biết ăn?). Hải Phòng thì chủ yếu là món rươi kho. Miền Nam, nhất là thành phố Hồ Chí Minh ko có chả rươi, mặc dù bây giờ do giao thông thuận tiện, nhiều người cũng đã được thưởng thức món ăn này mang từ đất Bắc vào. Nhiều vùng ven biển khác, như Thái Bình, Hải Phòng, Trà Vinh người ta chỉ hay làm mắm rươi. Hoặc rươi đúc với trứng (có thể coi là biến thể của chả rươi), nhưng ko phức tạp về gia vị như tôi đã viết trong bài. Hà nội còn có cả phố Hàng Rươi gần Chợ Đồng Xuân, nơi bán cả chả rươi và rươi còn sống (thậm chí cả rươi đông lạnh), cho thấy tính phổ thông của nó trong ẩm thực nơi này. Hiển nhiên, bây giờ thì số lượng người biết làm và thưởng thức chả rươi ở Hà Nội ko nhiều như những người Hà Nội gốc ngày xưa, trong khi ở các địa phương khác số lượng người biết làm chả rươi cũng dần nhiều hơn Khương Việt Hà 05:39, ngày 8 tháng 4 năm 2007 (UTC)

Untitled

Rươi là các loài sinh vật sống ở vùng nước lợ. Món ăn này chắc chắn có nguồn gốc từ vùng ven biển. Nhiều nơi biết chế biến các món từ rươi, không riêng gì Hà Nội. Do vậy không nên khẳng định là nó chỉ là ẩm thực của người Hà thành. Vương Ngân Hà 08:08, ngày 8 tháng 4 năm 2007 (UTC)

Món chả rươi dùng đũa đánh nhuyễn thì....hơi khó. Trước đây người ta hay dùng cái đũa cả, bây giờ thì người ta hay dùng cái chày con để đánh nhuyễn, hiệu quả hơn nhiều. Casablanca1911 02:12, ngày 10 tháng 4 năm 2007 (UTC)

Uh, có lẽ nhuyễn nhất là cho vào...máy xay sinh tố. Còn tôi thường vẫn dùng đũa con, khuấy cực mạnh theo chiều kim đồng hồ vài vòng là nát bét, tất nhiên vẫn có một số chú chỉ đứt đôi đứt ba. Hèhè, thèm món này wá mà hết mùa mất rồi.Khương Việt Hà 12:57, ngày 10 tháng 4 năm 2007 (UTC)

"Chả rươi là một trong những món ăn đặc biệt ngon trong ẩm thực của người Việt" → Tôi cho là nên lược các từ "đặc biệt ngon" vì có thể có người Việt không thấy nó ngon. Cá nhân tôi chỉ nghĩ về con rươi sau khi từng một lần nhin thấy nó là đã sợ phát khiếp. Ngoài ra, đã nói "một trong những món ăn" rồi thì không cần nói "trong ẩm thực" nữa.--Tò Mò 13:11, ngày 10 tháng 4 năm 2007 (UTC)

Đồng ý và đã sửa lại, ngay trong nhà tôi có người nhìn thấy đã muốn...xỉu. Có người thì đến lúc có rươi mà ko được ăn một miếng thì ko chịu được.

Thành ngữ

• Trộm cắp như rươi.
• Đông như rươi.
• ...

Lưu Ly 13:50, ngày 10 tháng 4 năm 2007 (UTC)

Cái này là nói về sự đông một cách lộn xộn, giống kiểu khi nứt lỗ rươi thì rươi thoát ra quyện với nhau thành từng mảng trôi trên nước, lúc nha lúc nhúc, người nào mà từ tỉnh thành về quê, chưa bao giờ biết rươi, nhìn thấy thì chắc ngất xỉu.Khương Việt Hà 11:44, ngày 15 tháng 4 năm 2007 (UTC)

Phiếm luận

Theo các bạn thì ăn chả rươi nên uống gì là hợp nhất? Newone 09:56, ngày 19 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Cách đây chưa lâu khi tôi mời cậu bạn đến nhà thù tạc với nhau bằng món chả rươi và nem rươi, trời lạnh, chỉ 2 thằng với nhau, ăn đến đâu rán đến đó, uống rượu Vodka Hà Nội loại chai nhỏ thấy rất hợp. Khương Việt Hà (thảo luận) 10:44, ngày 19 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Vodka Hà Nội thì khỏi nói rồi, ăn gì cũng hợp. Nhưng cụ thể là chai to hay nhỏ, và còn các loại khác: bia hơi và bia chai HN, rượu quê, rượu nếp, rượu sán lùng, rượu vang... thì sao? Và, ăn chả rươi kèm với món gì? Newone 04:08, ngày 20 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Chả rươi thì hay được ăn kèm với bánh đa. Casablanca1911 15:19, ngày 21 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Oh, thế à, thế mà mình chỉ cho nó đi kèm với một đĩa húng thơm và rau mùi, một chai cuốc lủi xem ra chưa đúng điệu lắm nhỉ? Khương Việt Hà (thảo luận)

Viethavvh ăn thiếu món này tương tự như ăn thịtt chó mà thiếu bánh đa vậy ;) Casablanca1911 15:32, ngày 21 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Được, hôm nào sẽ thử xem sao. Năm nay mất mùa rươi, ko kiếm được mấy thấy tiếc quá, đang có hứng làm một hũ mắm rươi. Khương Việt Hà (thảo luận) 15:36, ngày 21 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Bàn thêm về món khoái khẩu của mình! Theo như gia đình mình hay làm, rươi không nên đánh kỹ quá tránh làm nát con rươi nếu không sẽ vỡ hết vị ngọt, đạm bên trong khi rán dễ bị phân huy và khét. (Thường người Hà nội cũ đêu thèm ăn rươi ít có người sợ như hiện nay)

Một món rất ngon nữa của rươi là rươi sào củ niễng. Vào chợ hàng bè mùa rươi bao giờ bên cạnh hàng rươi cũng là hàng củ niễng.

Thời xưa không có tủ lạnh rươi thường được để dành ăn trái mùa theo hai cách:

1. Mắm rươi: Mắm rươi thường được cho thính và khi ăn có thể ăn sống hoặc được trưng lên. Sau đó ăn kèm themem với rất nhiều lọai rau. Người Hà nội ăn mắm bao giờ cũng có nhiều loại rau thơm rất đặc trung Hà nội nhưng với mỗi món mắm khác nhau đều có những rau đặc trung không thể thiếunhư Mắm cá-Khế chua, Mắm tôm-Kinh giới, Mắm rươi -Vỏ quýt và chuối xanh. Vỏ quýt là món không thể thiếu trong các mon rươi, vỏ quýt hôi là ngon nhất nếu không dùng vỏ quýt Sài gòn cũng tạm được còn vỏ quýt ngọt hiện nay mất hẳn mùi vị của vỏ quyt. Nếu ko có vỏ quýt ngon ra hàng thuốc băc mua vỏ quýt khô (Tần bì?) thay tạm. Hiện nay phong cach ăn rau sông và ăn mắm cũng đã thay đổi nhiêu không tinh như trước từ cách nhạt, bày biên đến cách ăn. Phong cách sử dụng rau hiện nay ảnh hưởng nhiều của phong cách nhậu Nam bộ.
2. Rươi khô: Rươi sau khi làm lông được gói trong gói lá hoặc giấy để lên trên nắp các nồi đang nấu trên bếp dần khô lại và cho vào trong lọ kín bảo quản. KHi cần ăn đem ra cuốn với rau sông, vỏ quýt thái chỉ chắm nước mắm ngôn vắt chanh. Cách cuốn đồ ăn của Hà nội cũng khác, thường dùng các loại rau lá to về mùa đông để cuốn -ngày xưa là rau diếp nay dùng lá xà lách.

Cũng như các món khác rươi là thực phẩm từ nơi khác đem đến Hà nội nhưng đến Hà nội nó được chế biến và nâng lên một tầm khác. Bà xã tôi người Tứ kỳ Hải dương dân gốc của rươi có Bà cô là người nấu ăn cho các quan lớn tỉnh Hải dương, nhưng cách chế biến ở quê vợ tôi đơn giản hơn, mộc mạc hơn. Món rươi ngon nhất là mắm rươi chưng với gừng. Vào mùa rươi quê vợ tôi cũng có rươi hấp và rươi đúc thịt. Nhưng riêng việc chọn vỏ quýt làm gia vị chủ chốt của các món rươi Hà nội đã thể hiện sự tinh tế trong cách chế biến này.

Damanh (thảo luận) 16:50, ngày 21 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Rươi và sức khỏe

Trong tài liệu của Vũ Bằng nói rằng đàn bà ở cữ ăn rươi rất độc, khi tôi viết vào bài, dựa trên cách hiểu của bản thân lại thành phụ nữ mang thai. Hic, hình như ở cữ khác mang thai phải ko? Khương Việt Hà (thảo luận) 15:36, ngày 21 tháng 12 năm 2007 (UTC)

KVH đang tìm hiểu để chuẩn bị chuyển sang viết bài về lĩnh vực mới rồi đây phải không ? Mang thai trước và ở cữ sau. Casablanca1911 15:42, ngày 21 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Xin cảm ơn đã tư vấn. Thôi nhưng mà cứ tạm chưa chỉnh bài vội vì chưa thể thử nghiệm trên bà bầu, có rươi năm nay thú thực mình cũng ko dám cho bà xã ăn, và thật may là bà xã cũng ko thích ăn lắm từ cái lần năm ngoái ăn bị dị ứng. Thế cho nên mới có cái dzụ BX bận ở lại trường, OX rủ thằng bạn thân đến làm gần hết nửa cân rươi rán chả và nem. Khương Việt Hà (thảo luận) 15:46, ngày 21 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Ăn nhiều đạm thế thì phải cho tiêu bớt đi đâu chứ bác nhỉ, gay go đấy ;) ? Casablanca1911 15:55, ngày 21 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Vậy đố Casablanca1911, một người chết mê chết mệt vì rươi, nó có thể tiêu đi đâu?:D. Khương Việt Hà (thảo luận) 16:02, ngày 21 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Chịu, cái này thì sẽ thảo luận ngoài với KVH sau nhé. Casablanca1911 16:16, ngày 21 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Haha, tôi đã viết một đoạn khá dài về điều này trả lời em, nhưng tự dưng quyết định xóa bỏ và hỏi ngược lại. Chịu thua rồi nhé! Khương Việt Hà (thảo luận) 16:21, ngày 21 tháng 12 năm 2007 (UTC)

ok. 0-1, để dành lúc khác nhớ trả lời riêng cho Casa để Casa còn đố được người khác nữa chứ. Casablanca1911 16:42, ngày 21 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Các địa chỉ chả rươi

Các bác có list các địa chỉ bán rươi, bán chả rươi không? 203.160.1.74 (thảo luận) 04:19, ngày 26 tháng 11 năm 2008 (UTC)